L'abete rosso / Molly Watson
-
Scegli le patate giuste
L'abete rosso / Molly Watson
Ognuno ha la propria idea di ciò che rende perfetti purè di patate. Sia che tu stia cercando un purè cremoso o soffice, che sia ricco di panna o qualcosa di leggero come l'aria, puoi usare i suggerimenti di questa guida per creare purè di patate perfetti, indipendentemente dalla ricetta che usi.
Avrai bisogno di 1/4 a 1/3 di libbra di patate a persona (ecco 1 libbra per 4 porzioni).
Per purè di patate leggeri e soffici, scegli Russetts. Esatto, solo semplici patate da forno di base. Hanno poca umidità e tonnellate di amido, quindi, se trattati correttamente, si schiacciano il più leggero e soffice possibile.
Gli Yukon Gold (nella foto qui) hanno un sapore più intenso rispetto ai russi, e molte persone li sperimentano anche come un po 'burrosi, ma hanno anche abbastanza amido da schiacciare soffici, sono sempre un'ottima opzione, specialmente se stai facendo versioni a basso contenuto di grassi di purè di patate senza tanto burro nel mix. Ancora meglio sono i finlandesi gialli, se riesci a trovarli. Sia lo Yukon Gold che i finlandesi gialli danno un sapore così naturale alla festa, che solo schiacciarli con un po 'di burro e sale avrà un sapore migliore rispetto alla maggior parte delle altre versioni di purè di patate.
Le patate bollenti - patate cerose rosse o bianche - hanno meno amido e non si ammorbidiscono come soffici, ma assorbono molti sapori quindi se stai aggiungendo aglio arrosto o cipolle caramellate o altri aromi oltre a burro e panna, le patate bollenti sono, nonostante la saggezza comune, una buona opzione per le purè di patate.
-
Bollire le patate intere
L'abete rosso / Molly Watson
Molte ricette e suggerimenti ti faranno sbucciare e tagliare le patate in pezzi pari. Un'opzione molto migliore è acquistare patate della stessa dimensione in modo che cucinino uniformemente. Strofina queste patate della stessa misura, mettile in una pentola capiente, coprile con acqua fredda e porta a ebollizione il tutto. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi abbastanza sale all'acqua in modo che abbia un sapore salato. Questo sarà probabilmente almeno un cucchiaio e forse di più. Cuocere le patate fino a quando non sono molto tenere quando vengono forate con uno spiedino, lasciare cuocere anche le patate piccole per 20 minuti dopo che l'acqua inizia a bollire prima di controllarle.
Vuoi che le patate siano ben cotte e asciutte il più possibile all'interno, ogni volta che le controlli raccoglieranno dell'acqua, quindi limita il più possibile i test.
-
Asciugare le patate
L'abete rosso / Molly Watson
Scolare le patate, riportarle nella pentola calda e riportare la pentola a fuoco basso. Cuocere, scoperto, agitando la padella ogni pochi minuti, per 5-10 minuti per far evaporare quanta più acqua possibile dalle patate calde.
-
Sbucciate e schiacciate le patate
L'abete rosso / Molly Watson
La misura in cui vale i $ 15 o giù di lì che un costo più ricco quando si tratta di purè di patate non può essere stressata abbastanza. Un più ricco schiaccia le patate completamente e completamente, senza una protuberanza o un nodulo in vista. Non ancora venduto? E se sapessi che i più ricchi sbucciano e schiacciano contemporaneamente ? Proprio così: mentre spingi la patata attraverso la più ricca, la purea di patate esce mentre la buccia rimane dietro. È veloce, facile, accurato, ideale per purè di patate perfette.
Si noti che la rapida azione meccanica di miscelatori, frullatori e robot da cucina può trasformare rapidamente il delicato amido nelle patate in una sostanza collosa, simile a un granello. Se hai cucinato abbastanza le patate, fino a quando non sono molto molto tenere, questi dispositivi sono completamente inutili per purè di patate completamente schiacciate e assolutamente deliziose. Se li usi, fai attenzione a girare o mescolare le patate solo il tempo necessario per schiacciarle.
-
Aggiungi panna calda, burro o altri aromi
L'abete rosso / Molly Watson
Riscalda la panna, il latte, il burro o gli aromi prima di aggiungerli alle purè di patate. Ciò manterrà le patate calde e anche tenerle soffici. Per ogni chilo di patate, usa circa 1/2 tazza di latte o panna e 3 cucchiai di burro. Aggiungi altro a piacere, insieme a sale e pepe. Goditi le purè di patate migliori di sempre!
