Una miscela di quattro spezie. Credito: Willie Nash / Getty Images
- Totale: 10 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 5 minuti
- Resa: 3 cucchiai (9 porzioni)
Nelle regioni meridionali dell'Asia, Chaat Masala è stato a lungo un modo popolare per condire il cibo. Il nome stesso si traduce come riferimento a snack salati stagionati. Chaat Masala ha molte varianti di ricette ma ha alcune spezie di base. Ad esempio, di solito puoi trovare asafetida, amchoor e sale nero che è anche nativo di questa regione.
Chaat Masala è più di queste tre spezie, tuttavia, e per questa ricetta combiniamo anche cumino, pepe nero, zenzero, finocchio, pepe di Cayenna, paprika e poche altre! Personalmente, apprezzo questa variazione al meglio perché adoro il calore che la Cayenna fornisce e gli elementi salati, amari, acidi e acidi che le altre spezie aggiungono. Noterai anche che quando lo fai includo solo un pizzico di sale.
Il sale aiuta davvero a completare il sapore generale della miscela nel suo insieme, accentuando anche alcune spezie che altrimenti potrebbero passare inosservate.
Oltre all'ingrediente extra, vedrai anche che questa ricetta richiede la tostatura di alcune spezie. Non c'è bisogno di essere intimiditi se non hai mai tostato le spezie. La cosa più importante da ricordare quando si fa questo è di non bruciare le spezie. In caso di dubbi, tirali fuori! Anche un brindisi leggero è meglio di niente.
E mentre potresti saltare completamente la loro tostatura, ti consiglio vivamente di farlo poiché il sapore non è altrettanto impressionante se non fai la tostatura. In bocca al lupo!
ingredienti
- 4 cucchiaini di polvere di amchoor
- 3 cucchiaini di semi di cumino
- 1 cucchiaino di sale nero
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di assafetida
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1/2 cucchiaino di polvere di zenzero
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- 1/2 cucchiaino di semi di Ajwain
I passaggi per farlo
È fondamentale in questa ricetta tostare tutte le spezie intere elencate per Chaat Masala. Ciò consente il rilascio di alcuni oli essenziali di queste spezie e la creazione di un sapore incredibile.
Fallo raccogliendo le tue spezie intere (in questo caso semi di cumino, finocchio e ajwain).
Metti una padella a fuoco medio e lascia che si scaldi.
Quando è caldo, metti la spezia nella padella. Rotolali ogni 10 secondi circa per circa 45 secondi a 1 minuto in modo che non si brucino. (È importante che la padella sia asciutta, NON È NECESSARIO AGGIUNGERE OLIO PER TOSTARE QUESTE SPEZIE).
Una volta che gli aromi sono evidenti e hanno tostato per un minuto o due, versare queste spezie in una ciotola e lasciarle raffreddare per circa 2 minuti. Quindi, posizionali in un macinino per spezie o mortaio e macina.
Trasferire in una piccola ciotola. Quindi aggiungere le altre spezie e mescolare bene.
Chaat Masala può essere cosparso di pollo arrosto, prodotti da forno salati, verdure cotte e persino frutta.
Tag ricetta:
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