The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Nessuna visita nella Scozia orientale è completa senza una visita ad Arbroath e la possibilità di mangiare i fumatori di Arbroath in questa città di pescatori. Questi eglefini sono essiccati al sale e affumicati a caldo. Possono essere consumati freddi o caldi o utilizzati in una varietà di ricette con pesce affumicato.
Cosa sono i fumatori di Arbroath?
Il fumatore di Arbroath è eglefino, affumicato su legno duro, dentro e intorno alla cittadina di pescatori di Arbroath, Angus (Forfarshire) nella Scozia orientale. Il risultato è un pesce affumicato completamente cotto e pronto per l'uso, che pesa solitamente da 12 a 19 once e misura circa 1 piede di lunghezza. Il fumatore ha lo status di Indicazione Geografica Protetta (IGP) secondo la legge europea e può essere chiamato un fumatore Arbroath solo se prodotto in modo tradizionale e nel raggio di 5 miglia dalla città.
Gusto
Il fumatore Arbroath ha un aroma di fumo pronunciato, oltre a un sapore affumicato, quasi dolce, con un po 'di sale. L'esterno del pesce è secco mentre la polpa è color crema, umida e traballante. Gli appassionati affermano che il sapore ha una profondità maggiore rispetto ad altri tipi di eglefino affumicato.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Imitations
I fumatori di Arbroath sono fatti di eglefino, un mite pesce d'acqua salata del Nord Atlantico. Sono affumicati a caldo e pronti da mangiare senza ulteriore cottura.
I peperoni sono prodotti da aringhe fumanti a freddo, che è un pesce molto più oleoso ed è anche più buono dell'eglefino. I peperoni devono essere cotti prima di essere mangiati. Un'altra specialità scozzese, Finnan Haddie, è un eglefino affumicato a freddo, e simile ai peperoni deve essere cucinato ulteriormente prima di essere servito.
Prima che ai fumatori di Arbroath fosse assegnato lo stato di IGP, i produttori facevano imitazioni che venivano fumate nei forni elettrici. Con lo status di IGP nel 2004, il processo tradizionale è stato assicurato. L'affumicatoio viene prodotto legando l'estremità di coda di due, l'eglefino essiccato al sale, che viene poi appeso sopra i bastoncini. Un pozzo di fumo viene preparato posizionando una mezza canna di whisky nel terreno. La base della canna è rivestita con ardesia per proteggerla, e all'interno è acceso un fuoco in legno di faggio e quercia. I bastoncini di eglefino vengono quindi posizionati sopra la fossa fumante e quindi, con la vera arte del fumatore, vengono cucinati fino a quando non si ottengono i toni rame dorato di un vero Arbroath Smokie.
Lo status di IGP viene dall'Unione Europea (UE), che ha messo in atto un processo per proteggere alimenti preziosi che possono essere facilmente copiati o che rischiano di perdersi. Il nome alimentare protetto dell'UE identifica questi alimenti e dove è possibile garantirne l'autenticità e l'origine e garantisce loro protezione contro l'imitazione.
ricette
Un fumatore Arbroath può essere mangiato come qualsiasi pesce affumicato, anche come un normale kipper per la colazione o in zuppe o zuppe. Può essere gustato freddo, come in un patè, oppure in camicia, grigliato o incluso in primi piatti o frittate. Un'ottima ricetta da provare è il tradizionale skink scozzese Cullen. Altri includono una zuppa di eglefino affumicata o porri alla crema e eglefino affumicato.
Dove comprare
I fumatori di Arbroath devono provenire da Arbroath, quindi un viaggio in questa piccola città di pescatori sulla costa orientale del Forfarshire è il modo migliore per gustarli freschi dal fumatore. Questi produttori possono spedire in tutto il Regno Unito e possono spedire il pesce appena affumicato o congelato. Sono disponibili negli Stati Uniti attraverso importatori di specialità, congelati e in coppia, e potrebbero essere trovati nei negozi di specialità britanniche.
Conservazione
Una volta fumati, i fumi Arbroath possono essere conservati in frigorifero per un massimo di sette giorni. Se si desidera mantenerli più a lungo, congelarli il più presto possibile in un sacchetto da freezer ben sigillato, preferibilmente alla data di acquisto. Saranno della migliore qualità per tre mesi se congelati. Per usare i fumetti Arbroath congelati, scongelare il pesce durante la notte in frigorifero.
Nutrizione e benefici
L'eglefino affumicato ha circa 100 calorie per porzione da 3 once. È ricco di proteine, con una singola porzione che fornisce circa 18 grammi, che è un terzo del valore giornaliero. È molto povero di grassi con circa 1, 5 grammi per porzione e relativamente alto in colesterolo, con circa 60 milligrammi per porzione. Essendo il pesce essiccato al sale, ha una quantità significativa di sodio, oltre 600 milligrammi per porzione.
L'eglefino è meno oleoso dei pesci come il salmone o l'aringa, quindi mentre fornisce benefici acidi grassi omega-3, sono meno di 200 milligrammi per porzione. Poiché l'eglefino ha un contenuto di mercurio inferiore rispetto ai pesci più grandi, può essere tranquillamente consumato 2-3 volte a settimana. L'eglefino è anche una buona fonte di vitamina B6, B12, magnesio, niacina, fosforo e selenio.
Ricetta Stovies scozzese tradizionale
