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Cresciuta e usata fin dall'antichità romana, la rucola fu inizialmente utilizzata come erba medicinale e afrodisiaca. Il verde a foglia è ormai popolare nella cucina italiana ed è coltivato e mangiato in tutto il mondo. Le foglie tendono ad essere di colore verde intenso con intagli profondi su e giù su entrambi i lati. Alcune foglie hanno estremità rotonde piene mentre altre sono più appuntite. La rucola viene spesso consumata cruda come insalata verde, ma può anche essere gustata cotta in una varietà di piatti.
Che cos'è la rucola?
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Anche se la rucola appare frequentemente nei mix di insalate primaverili, in realtà è un membro della famiglia dei cavoli e della senape. Questo spiega il suo morso pepato, apprezzato sia dagli chef che dai cuochi casalinghi. Conosciuto anche come rucola, rucola e roquette , il green si trova tutto l'anno, ma è in alta stagione all'inizio della primavera e dell'autunno. È veloce e facile da preparare e, sebbene sia più costoso della semplice vecchia lattuga, abbordabile.
Come usare la rucola
La rucola viene spesso venduta in mazzi e può catturare sporco e sabbia. Dare alle foglie un buon risciacquo e asciugare con un filatore di insalata. Se necessario, tagliare le estremità della radice.
La rucola viene spesso servita cruda in insalata. Il sapore pepato si abbina bene con altri sapori forti come formaggi salati, agrumi luminosi e altro ancora. È anche usato per pizze cotte o roteate nel pesto. Le verdure possono anche essere saltate per un contorno delicato o aggiunte a zuppe, pasta e altri piatti.
Che sapore ha?
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La rucola ha un sapore pepato, speziato e leggermente aspro. Ha una freschezza verde che lo rende un'aggiunta popolare ai mix di insalate. Le foglie sono tenere con un gambo croccante, molto simile agli spinaci crudi. Cotta, la rucola ricorda anche la delicata consistenza degli spinaci cotti. Il sapore della rucola cotta è più morbido rispetto a quello crudo, con un morso speziato molto leggero.
Ricette Rucola
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La rucola può essere miscelata in insalate contenenti lattughe delicate per un sapore e una consistenza più intensi o può essere utilizzata come base per un'insalata piccante. Una salsa acida con aceto o agrumi equilibra il sapore del pepe. Il verde è anche un'aggiunta gradita ai piatti cucinati. Quando una ricetta richiede spinaci o scarola, scambia la rucola per dare un po 'più di sapore. Ci piace la rucola normale o selvatica nella zuppa di patate e salsiccia sottostante.
La rucola viene spesso utilizzata per preparare un pesto fresco e pepato. Prova a sostituire metà del basilico nella ricetta del pesto di seguito con una rucola fresca.
Dove acquistare la rucola
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La rucola viene venduta dal mazzo o come foglie sciolte, proprio come gli spinaci. In generale, la rucola a grappolo ha foglie più grandi e la rucola a foglie sciolte ha foglie più piccole. La rucola insaccata è spesso disponibile tutto l'anno nei supermercati, con grappoli e rucola sfusa che si presentano più in autunno e all'inizio della primavera. In queste stagioni anche la rucola piccola e selvaggia appare al mercato degli agricoltori.
Cerca foglie verde brillante e vivace di un colore uniforme. Evita foglie ingiallite, danneggiate, appassite o eccessivamente umide. Un po 'di sporco va bene, probabilmente è il risultato della recente pioggia o irrigazione.
Se coltivate la rucola a casa, lamentatevi in pieno sole durante la stagione fredda. Le foglie di rucola possono essere raccolte in poche settimane, con foglie a grandezza naturale pronte in poco più di un mese.
Conservazione
Avvolgi la rucola ammucchiata o sciolta in tovaglioli di carta e riponila in un sacchetto di plastica nel frigorifero del frigorifero. I green rimarranno fino a due giorni. Non lavare fino a poco prima dell'uso.
La rucola insaccata rimarrà spesso, non aperta, per un massimo di cinque giorni. Una volta aperto, usa i verdi entro un paio di giorni. La rucola cotta si conserva per un massimo di tre giorni in frigorifero. La rucola congelata non è raccomandata.
Nutrizione e benefici
Una tazza di rucola fresca contiene solo 5 calorie e quasi zero grassi. La verdura verde è una buona fonte di vitamina K, che può essere essenziale per la coagulazione del sangue e ossa forti, e una fonte di vitamina A, che si ritiene possa aiutare con l'immunità, la pelle sana e la vista. La rucola ha un alto contenuto di acqua ed è un'aggiunta salutare a qualsiasi dieta.
Arugula vs. Mizuna
Mentre sei al mercato degli agricoltori, potresti notare una cassa di verdure fresche etichettata mizuna o senape giapponese che sembrano sorprendentemente simili alla rucola. La mizuna è comunemente usata nella cucina giapponese e può essere preparata più o meno allo stesso modo della rucola: cotta delicatamente o cruda in insalata. A volte possono essere scambiati nelle ricette, ma la rucola è più tenera quando cotta e ha un sapore più forte e pepato.
Varietà Di Rucola
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La rucola venduta nel negozio tende ad essere varietà simili con foglie piccole e tenere. Alcuni sono arrotondati nella parte superiore, mentre altri hanno tacche profonde che vanno su e giù per la colonna vertebrale, ma le dimensioni e il gusto complessivi sono gli stessi. La rucola selvatica appare talvolta nei mercati degli agricoltori all'inizio della primavera e dell'autunno. Le foglie più lunghe e più grandi tendono ad essere verde più scuro e più intenso nel sapore pepato. L'intensità della rucola selvatica lo rende particolarmente buono per la cottura poiché le foglie conservano più sapore.
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