The Spruce / Connie Veneracion
- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: da 2 a 3 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 406 | calorie |
| 18g | Grasso |
| 40g | Carboidrati |
| 25g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2-3 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 406 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 18 g | 23% |
| Grassi saturi 4g | 21% |
| Colesterolo 57mg | 19% |
| Sodio 355mg | 15% |
| Carboidrati totali 40 g | 14% |
| Fibra dietetica 5g | 19% |
| Proteine 25g | |
| Calcio 145mg | 11% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il melone amaro sottilmente affettato con carne e fagioli neri fermentati è probabilmente di origine cinese, ma le versioni sono spuntate in tutto il sud-est asiatico nel corso dei millenni. Alcuni meloni amari e fritture di carne hanno carne macinata, altri hanno carne affettata sottilmente, un uovo sbattuto viene aggiunto in alcune versioni, alcuni hanno peperoncini mentre altri no.
In altre parole, mentre la ricetta di base è rimasta la stessa, le variazioni sono così numerose e, in alcuni casi, una versione si trova in più di una cucina. Ciò rende piuttosto difficile affermare che una versione è esclusivamente vietnamita, ad esempio, quando ne viene trovata una molto simile in Cambogia.
Questa ricetta si attacca al melone amaro e ai fagioli neri saltati in padella ma integra i sapori e le spezie che sono più del sud-est asiatico rispetto al cinese.
I fagioli neri fermentati sono disponibili freschi, in scatola o in sacchetti (in scatola e in sacchetti solo al di fuori dell'Asia). Misurare la quantità necessaria e drenare bene prima dell'uso. Il liquido è troppo salato e può rovinare il piatto cotto.
ingredienti
- 250 grammi di maiale (affettato sottilmente)
- 1 cucchiaino di salsa di pesce (più extra a piacere)
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 peperoncini rossi a occhio di uccello (tritati)
- 1 melone amaro
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 1 cucchiaio di fagioli neri fermentati (scolati)
- 2 scalogni (tagliati sottili)
- 4 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 pezzo di zenzero (mezzo pollice, tritato)
- Opzionale: 1/4 tazza di ravanello (julienned)
- Opzionale: 1/4 tazza di carota (julienne)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti le fette di maiale in una ciotola poco profonda.
Aggiungi la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero e i peperoncini tritati.
Mescola bene assicurandoti che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.
Coprire e lasciare in frigo per marinare mentre si prepara il melone amaro.
Taglia le punte del melone amaro e scarta.
Dimezza in verticale e raccogli i semi e il midollo. Taglia il melone amaro in semianelli di circa un quarto di pollice di spessore. Se si desidera ridurre al minimo l'amarezza, consultare le istruzioni.
Riscalda l'olio di cottura in un wok o in una padella fino a quando i frammenti di fumo iniziano a galleggiare sulla superficie. Questo è molto piccante, il calore deve essere estremamente elevato e l'olio deve essere molto caldo prima di aggiungere qualsiasi ingrediente.
Dump il maiale marinato nella padella e soffriggere fino a quando la carne cambia colore. Aggiungi il melone amaro e i fagioli neri fermentati. Mescolare per altri due minuti.
Aggiungi lo scalogno, l'aglio e lo zenzero. Continua a cuocere, mescolando spesso, per circa mezzo minuto.
Aggiungere il ravanello e la carota julienned, se si utilizza, e soffriggere per un altro mezzo minuto.
Assaggia e regola i condimenti, se necessario, prima di servire.
Servire caldo con riso e buon appetito!
Tag ricetta:
- Pepe
- portata principale
- asiatico
- saltato in padella
