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Spesso insultato dai bambini e amato dagli appassionati di alimenti naturali, i broccoli sono una verdura verde con una reputazione. Gli steli degli alberi fanno parte della famiglia dei cavoli e vengono coltivati e mangiati in tutto il mondo. Circa il 75 percento della produzione mondiale di broccoli proviene dalla Cina e dall'India. La pianta prospera con tempo fresco, rendendola una verdura invernale e primaverile, ma è coltivata tutto l'anno in luoghi come la California. Può essere consumato crudo, cotto a vapore, saltato, fritto, arrosto, grigliato, fritto o passato.
Cosa sono i broccoli?
I broccoli sono spesso soprannominati "piccoli alberi" grazie al suo gambo verde chiaro e alla testa a fioritura verde scuro strettamente raggruppata. Cresce circondato da foglie grigio-verdi che sono anche commestibili ma che vengono spesso rimosse prima di essere commercializzate. La parola broccoli significa "piccole braccia" o "piccoli germogli" in italiano, e si ritiene che la verdura abbia avuto origine lì. La verdura a prezzi accessibili richiede poca preparazione oltre al lavaggio e al taglio e può essere tagliata, tagliata o lasciata intera.
Come Cucinare Con I Broccoli
I broccoli sono una verdura estremamente versatile e adottano molti metodi di cottura e preparazione. Prima dell'uso, sciacquarlo e asciugarlo e, se necessario, tagliare l'eventuale marrone dallo stelo tagliato. Alcune ricette richiedono di staccare il gambo, mentre altre usano solo le cimette. Ogni parte dei broccoli venduti nella drogheria è commestibile, quindi assicurati di conservare parti inutilizzate per un'altra ricetta. Ad esempio, i gambi rimanenti possono essere cotti e frullati per fare la zuppa.
Per spezzare una testa di broccoli in cimette, prendi un coltello affilato e taglialo alla base dei gambi fioriti, separandoli dal gambo principale e spesso. Tagliare in cimette più piccole se lo si desidera. Le cimette di broccoli crudi possono essere servite come parte di un piatto di crudités o utilizzate nell'insalata di broccoli. Le cimette possono anche essere cotte, così come lo stelo. I broccoli possono anche essere cotti interi (anche se in genere vengono tritati per una cottura uniforme) o tagliati a fette spesse chiamate "bistecche".
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Che sapore ha il broccolo?
I membri della famiglia dei cavoli hanno tutti un profilo aromatico distinto che differisce leggermente tra le cultivar. I broccoli crudi sono molto croccanti con un sapore vegetale, leggermente dolce e leggermente amaro. Differisce notevolmente nel sapore dai broccoli cotti, che è spesso più dolce. A seconda del tempo e del metodo di cottura, i broccoli cotti possono essere molto teneri, teneri o ancora croccanti. Il gambo tende ad avere un sapore più mite rispetto alle cimette.
Ricette Broccoli
Esistono infinite ricette che usano i broccoli, dalle zuppe alle insalate, dalle fritture alle casseruole. Metti i broccoli crudi in un'insalata o in uno slaw o servi con la salsa. Broccoli al vapore e servire come contorno, aggiungere a una casseruola o purea in una zuppa (i broccoli surgelati scongelati funzionano bene al posto del vapore). Affetta e griglia, o aggiungi al prossimo soffritto o curry. I broccoli arrostiti o saltati fanno un buon contorno verde e la verdura si abbina bene con aglio, sesamo, formaggio, peperoncino e altri sapori e condimenti forti.
Facile ricetta di broccoli saltati in due passaggi
Dove acquistare i broccoli
Trova i broccoli nel tuo negozio di alimentari locale venduti in steli singoli, fasci o sacchetti. Gli ornamenti già tagliati si trovano nelle borse e gli ornamenti congelati sono disponibili nella sezione congelatore.
Sebbene sia prontamente disponibile tutto l'anno, l'ora di inizio per i broccoli freschi nell'emisfero settentrionale va da ottobre ad aprile. Quando selezioni i broccoli, cerca cimette verde scuro ben chiuse e steli sottili e compatti. Gli steli spessi possono essere legnosi e sono un segno di sovraturità. Rifiuta qualsiasi testa con ingiallimento o piccoli fiori gialli in quanto questa è un'indicazione dell'età.
I broccoli possono essere coltivati a casa e raccolti nella tarda primavera o all'inizio dell'autunno a seconda di dove vivi. Per climi più freddi, pianta in pieno sole; per i climi più caldi, piantare in sole parziale per evitare i bulloni.
Come conservare i broccoli
Conserva i broccoli freschi avvolti in un sacchetto di plastica o in un sacchetto perforato nel cassetto per frutta e verdura del frigorifero per un massimo di cinque giorni. A seconda di quanto tempo sono rimasti gli steli nel tuo negozio di alimentari, potrebbero iniziare a zoppicare prima che siano trascorsi i cinque giorni, quindi usali il prima possibile, specialmente se servono crudi.
I broccoli cotti verranno conservati per tre giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Se tenuti adeguatamente congelati, i broccoli congelati si conservano per 6-12 mesi.
Per congelare i broccoli freschi, tagliare i broccoli lavati e asciugati in cimette e tritare gli steli. Vapore per circa 5 minuti. Immergiti nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura e conservare il colore verde. Scolare accuratamente e riporlo in sacchetti o contenitori sigillati.
Nutrizione e benefici
I broccoli sono ben noti come alimenti salutari, poveri di grassi e calorie. È una buona fonte di fibre, con 2, 6 grammi per porzione da 100 grammi. Cruda, la verdura verde è super ricca di vitamina C e K, contenente rispettivamente il 107 percento e il 97 percento del valore giornaliero raccomandato.
Broccoli vs. Cavolfiore
A una rapida occhiata, il cavolfiore sembra broccoli desaturati. La verdura bianca (e talvolta gialla o viola) proviene dalla stessa famiglia - insieme ai cavoletti di Bruxelles e al cavolo - e ha un simile aspetto simile a un albero. Ad un esame più attento, le teste sono molto più raggruppate e lo stelo è più corto. Il cavolfiore ha un sapore più mite e una consistenza più forte quando viene cotto, ma a seconda della ricetta, uno può essere sostituito con l'altro.
15 gustose ricette di broccoli
