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La ganache è una miscela di cioccolato e panna, utilizzata per preparare tartufi e altre caramelle al cioccolato o come ripieno di torte e pasticcini. La consistenza della ganache dipende dal rapporto tra crema e cioccolato: una maggiore proporzione di crema crea una ganache "sfusa" o "morbida" che è abbastanza liquida a temperatura ambiente, adatta per riempire cioccolatini stampati e glassare torte. Una percentuale maggiore di cioccolato crea una ganache "solida" che ha la consistenza di una pasta densa a temperatura ambiente e che si indurisce durante la refrigerazione. Questo tipo di ganache è spesso formato in palline e arrotolato in polvere di cacao per creare semplici tartufi.
Nel suo stato più elementare, la ganache viene preparata facendo bollire la panna, versando la panna calda sul cioccolato tritato e quindi frullando il composto fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e incorporato. Altre aggiunte comuni includono il burro, per una consistenza più cremosa, e gli estratti o oli per l'aroma.
Pronuncia: guh-NAWSH
