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Potresti aver sentito la parola hing o heeng fluttuare in giro per quanto riguarda il cibo indiano. Questi sono nomi hindi per la cosiddetta asafetida in inglese. È una spezia che è parte integrante della cucina indiana, che offre ai piatti autentici quel sapore distinto per cui il cibo del paese è così famoso e che esalta il sapore di altre spezie.
Che cos'è Hing?
Hing o heeng è la parola hindi per asafetida (a volte scritto assafetida ). È stato anche conosciuto come lo sterco del diavolo e la gomma puzzolente, nonché asant , cibo degli dei, jowani badian , hengu , ingu , kayam e ting .
È una sostanza marrone scuro, simile alla resina, che deriva dalla radice della ferula . La ferula è un'erba perenne legata a sedano, prezzemolo e carote e sembra una pianta di finocchio gigante. È cresciuto principalmente in India ma anche in Iran e in Afghanistan. Una gomma viene estratta dalla pianta e quindi trasformata in una polvere gialla a trama grossolana, che è ciò che è noto come hing o asafetida.
Quando è crudo, il cardine ha un odore caratteristico, acuto e pungente che è spesso paragonato a uova sode o a un mix di cipolle e zuppa di pesce. Diventa estremamente profumato se aggiunto all'olio caldo o al burro chiarificato chiarificato per temperare un piatto. È anche comune semplicemente aggiungere un pizzico direttamente a un piatto. Alcuni dicono che una volta cotto ha il profumo dei porri.
Hing può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari indiani sotto forma di piccoli grumi o in polvere. Negli Stati Uniti, puoi trovarlo in polvere o mescolato con grano. È così pungente che l'odore permea il tuo armadio ed è quasi impossibile da rimuovere. Per questo motivo, è meglio conservarlo in contenitori ermetici, anche se è stato acquistato in plastica.
Come cucinare con Hing
Se abbinato alla curcuma, la cerniera si trova comunemente nei curry di lenticchie come dal, insieme ad altri piatti di verdure. Hing può essere usato per bilanciare cibi troppo acidi, dolci, salati o piccanti. È anche usato come agente nel decapaggio.
Nella cucina indiana, la cerniera viene utilizzata in gran parte per le sue proprietà digestive. Viene aggiunto ad alimenti come curry e fagioli che si pensa siano di natura gassosa o che producono gas per renderli più facili da digerire. Secondo gli standard yogici, non dovrebbe essere consumato con cipolla e aglio, che secondo loro possono portare a letargia.
Un po 'è tutto ciò di cui hai bisogno, tuttavia, poiché Hing è una spezia molto potente. In genere, solo un pizzico avrà un grande impatto su un intero piatto. Dovrebbe anche essere aggiunto durante la cottura per ridurre la sua amarezza; non cospargerlo sul cibo finito.
Usi non alimentari
Hing non è solo usato nel cibo in India. Lì, credono che possa aiutare con calcoli renali e bronchite. In Egitto, è considerato un diuretico, mentre è usato per aiutare con ulcere e pertosse in Afghanistan. È stato anche usato per combattere qualsiasi cosa, dall'asma all'influenza, nonché un contraccettivo.
Esistono anche altri usi non alimentari per la salute. Può essere usato come killer di alberi, esca per pesci, trappola per le tarme o repellente per gli spiriti, a seconda della cultura.
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