Sean Timberlake
- Totale: 3 ore
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: 700 ml (11 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 175 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 22g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 700 ml (11 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 175 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 2mg | 0% |
| Carboidrati totali 22g | 8% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 12mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Abbiamo fatto molti liquori e infusi nel corso degli anni e il limoncello è stato quello che ci ha dato il via. Per la maggior parte, abbiamo sempre usato uno dei metodi più tradizionali, in cui la scorza dei limoni è intrisa di alcol per almeno 10 giorni, quindi tesa e addolcita.
Tuttavia, ci sono alcuni trucchi per estrarre più sapore e per completare il liquore in meno tempo, come in ore.
L'atto di macerare le bucce nella vodka funziona perché la vodka è fondamentalmente solo acqua e alcool, entrambi solventi per i composti aromatici nella scorza. Gran parte del sapore è negli oli aromatici nella scorza, che verrebbero dissolti dall'alcol. Per velocizzare le cose, puoi usare un metodo per estrarre gli oli più rapidamente e renderli più disponibili.
Ciò comporta confondere le scorze con lo zucchero. Attraverso l'osmosi, i granuli di zucchero abbattono la struttura cellulare delle scorze, rilasciando gli oli. Questo si chiama oleo saccharum, o "zucchero oleoso", ed è una tattica comune tra i baristi per ottenere un sapore più potente di agrumi. Abbiamo imparato questa tecnica da "Arbusti: una bevanda all'antica per i tempi moderni" di Michael Dietsch.
L'altra cosa che accelera il processo è l'elevazione della temperatura della soluzione. Imballando il liquore in un sacchetto sigillato sotto vuoto e immergendolo in un bagno riscaldato in un metodo chiamato sous vide, si consente ai composti di dissolversi più rapidamente.
Poiché il sacchetto è sigillato, si conservano tutti i composti aromatici e il contenuto alcolico del liquore. Usando questa ricetta, puoi creare un limoncello in sole tre ore, al contrario del metodo tradizionale, che richiede 10 giorni o più.
ingredienti
- 6 a 7 limoni
- 1 tazza di zucchero semolato
- 2 tazze di vodka
- 1 tazza di acqua
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Se si utilizza sous vide per preparare il liquore, impostare il circolatore su 135 F / 57 C.
Usa un pelapatate per tagliare le strisce di scorza di limone, facendo attenzione a prendere solo la parte più esterna e gialla della scorza. Se la parte posteriore delle strisce ha gran parte del midollo bianco, usa un coltello affilato per raderlo con cura e scartarlo.
Unire le bucce di limone con lo zucchero e schiacciarle delicatamente insieme con un cucchiaio di legno o un pestello, fino a quando tutte le scorze sono state ammaccate e hanno un buon contatto con lo zucchero. Coprire e lasciar riposare almeno un'ora.
Dopo un'ora, lo zucchero avrebbe dovuto estrarre l'olio dalle scorze; sembreranno rugiadosi e luccicanti e lo zucchero avrà una consistenza simile alla sabbia bagnata. Questo è l'oleo saccharum.
Unisci l'oleo saccharum (scorze e zucchero insieme) in un sacchetto sottovuoto di dimensioni quart. Spremere più aria possibile e sigillare il sacchetto. Immergere la borsa nel bagnomaria per 2 ore. Rimuovere in un bagno di acqua ghiacciata per raffreddare.
In alternativa, unisci l'oleo saccharum in un barattolo di vetro di dimensioni quart con acqua e vodka. Coprire e agitare per distribuire lo zucchero. Ripida, agitando almeno una volta al giorno, fino a quando lo zucchero non si scioglie e raggiunge il sapore desiderato.
Colare le bucce e travasare in una bottiglia. Conservare in frigorifero.
Tag ricetta:
- limoncello
- americano
- estate
- cocktail
