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Il formaggio fresco è il formaggio nella sua forma più giovane e più pura. Ricotta soffice, formaggio di capra cremoso, mozzarella morbida, feta friabile… questi sono tutti deliziosi esempi di formaggio fresco. Il formaggio che rientra nella categoria dei "formaggi freschi" è amato per il suo sapore semplice ma soddisfacente. Il formaggio fresco di solito ha un sapore delicato, a volte salato o piccante.
Il formaggio fresco non ha una buccia e non viene invecchiato per un periodo di tempo significativo. La trama varia da cremosa e spalmabile, a morbida e flessibile, a friabile. La maggior parte dei formaggi freschi sono venduti in vaschette o imballaggi di plastica e hanno la stessa probabilità di essere trovati in un negozio di alimentari come in un negozio di formaggi speciali.
Creazione di varietà di formaggi
Durante il processo di produzione del formaggio, il latte per il formaggio fresco viene "maturato" aggiungendo colture di partenza, che convertono lo zucchero del latte (lattosio) in acido lattico. Questo incoraggia il latte ad addensarsi. Per cagliate più dense, più spesse, a tutti gli effetti, il caglio viene quindi aggiunto per addensare ancora di più il latte. Una volta formata la cagliata, il liquido (siero di latte) viene drenato e ciò che rimane viene trasformato in formaggio.
Per produrre formaggi freschi come la ricotta o il formaggio di capra a casa, è possibile utilizzare ingredienti come succo di limone, aceto o latticello al posto della coltura di avviamento e / o del caglio come metodo di scelta rapida per la maturazione del latte. Per alcuni tipi di prodotti lattiero-caseari freschi, come la creme fraiche, il latte o la panna possono essere addensati semplicemente lasciandoli fuori su un bancone caldo (se non è pastorizzato) o aggiungendo latte o yogurt con colture vive.
Tuttavia, i produttori casari seri usano la coltura di avviamento perché produce risultati più coerenti e un sapore migliore.
Tipi di formaggio fresco
- Feta: la feta è in salamoia, che gli conferisce un sapore salato e sapido. Tipicamente fatto con latte di pecora o di capra, ma può anche essere fatto con latte di mucca. Queso affresco: Consistenza friabile e secca e sapore delicato e leggermente salato. Cotija: secco e friabile e un po 'salato. Simile alla feta ma spesso più mite. Mozzarella: noto anche come "pasta filata", le cagliate per mozzarella vengono riscaldate e allungate. La mozzarella fresca viene conservata in acqua e ha una consistenza molto cremosa. Una forma più asciutta viene venduta avvolta in plastica. Entrambi hanno un sapore delicato e latteo. Oaxaca: sapore delicato con una consistenza leggermente gommosa simile alla mozzarella Panela: sapore delicato e una consistenza che ammorbidisce ma non si scioglie quando riscaldato. Panela può essere fritta o grigliata. Halloumi: sapore delicato e una consistenza gommosa che ammorbidisce ma non si scioglie quando riscaldato. Halloumi può essere fritto o grigliato. Paneer: latte coltivato (inacidito) pressato in un formaggio a fette con una consistenza friabile e cremosa che non si scioglie completamente. Formaggio contadino: latte coltivato (inacidito) che è stato drenato in una consistenza secca e friabile. Queso Blanco: latte coltivato (inacidito) pressato in un formaggio friabile con un sapore e una consistenza delicati che non si sciolgono completamente. Crème fraîche: latte o crema coltivati (inaciditi) in modo che la consistenza si addensi. Simile alla panna acida. Fromage blanc: latte coltivato (inacidito) più denso della creme fraiche ma non denso come la ricotta. Ha un sapore delicato e sapido e una consistenza morbida. Ricotta: formaggio cremoso spalmabile dal sapore leggermente dolce e lattiginoso. La migliore ricotta ha una consistenza soffice e liscia e non è granulosa. Tradizionalmente, è fatto usando il siero di latte drenato dalla cagliata. Mascarpone: crema che è stata addensata e drenata e ha un sapore leggermente dolce. Ricotta: cagliata con latte o panna aggiunti per dare loro una consistenza cucchiaio. Il sapore della ricotta tende ad essere un po 'piccante. Quark: un formaggio magro o magro con una consistenza più liscia e cremosa della ricotta ma non abbastanza liscio come la panna acida. Ricotta: ricotta a basso contenuto di grassi, detta anche ricotta a cagliata secca. Formaggio di capra fresco (chevre): sapore piccante e consistenza spalmabile.
