Cos'è il granello di pepe di Sichuan e come cucinarlo. Getty Images
Un aspetto interessante dei grani di pepe del Sichuan (花椒) è che non sono affatto un peperone e molte persone sono sorprese di apprendere questo fatto. I grani di pepe di Sichuan sono costituiti dalle bucce esterne secche rosso-rosate dell'arbusto spinoso della cenere.
I grani di pepe di Sichuan hanno una fragranza aromatica che è stata paragonata alla lavanda. Tuttavia, la principale richiesta di fama è la potente sensazione di intorpidimento che provoca intorno alla bocca. Se sposati con i peperoncini (l'altro ingrediente chiave della cucina del Sichuan), gli chef credono che questo effetto paralizzante riduca il calore del peperoncino, lasciando i commensali liberi di apprezzare il gusto intenso e fruttato del peperoncino.
I grani di pepe del Sichuan hanno dato alla cucina del Sichuan un'identità distinta nella cucina cinese. Molte persone pensano che la cucina del Sichuan sia "calda e speziata", ma un modo più accurato per descrivere la cucina del Sichuan sarebbe "paralizzante" (麻).
Mio nonno mi diceva che le persone del Sichuan avevano addestrato i loro bambini a mangiare cibi caldi e paralizzanti mettendo nel loro latte grani di pepe Sichuan macinati, ma penso che mio nonno stesse solo cercando di indurmi a mangiare tutte le deliziose e piccanti cene che ha preparato.
Anche se mio nonno, che sostanzialmente mi ha cresciuto, proveniva dal Sichuan, ho viaggiato nel Sichuan solo un paio di volte quando ero più giovane per visitare la mia famiglia. Hanno messo pepe in grani Sichuan e altre spezie praticamente su ogni piatto. Lo hanno persino aggiunto al sapore saporito “Douhua” (come un tofu super morbido). Uno dei miei cibi preferiti del Sichuan è il Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), puoi vedere grani di pepe Sichuan, peperoncino e altre spezie che galleggiano su uno strato di olio e brodo di peperoncino piccante. Sembra che tu stia bevendo lava bollente quando la mangi, ma è così deliziosa.
Ho portato mio marito a Chengdu, la capitale del Sichuan, nel 2007 per vedere il Santuario del Panda Gigante e incontrare anche alcuni dei miei (molto) familiari allargati. Andammo allo stesso ristorante di pentole calde che Anthony Bourdain visitò (visitò più tardi) e per ogni boccone di cibo che Chris mangiava doveva bere una bottiglia di birra fredda. Ma, soprattutto, ha detto che era assolutamente delizioso.
Dopo aver provato il cibo cucinato con veri grani di Sichuan del Sichuan, sentirai che i grani di Sichuan che acquisti dal Regno Unito o dal supermercato degli Stati Uniti sono insipidi.
I peperoni del Sichuan sono presenti in numerosi piatti famosi, tra cui Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken e Mapo tofu. Le ricette richiedono spesso il Sichuan
grani di pepe da macinare e arrostire. Il granello di pepe di Sichuan tostato e macinato viene utilizzato per produrre un olio infuso e viene anche abbinato al sale per creare un condimento saporito. I grani di pepe di Sichuan sono uno dei cinque ingredienti che compongono la polvere di cinque spezie (gli altri sono anice stellato, chiodi di garofano di finocchio e cannella).
Come conservare il pepe in grani Sichuan o il pepe in grani Sichuan macinato?
Assicurati di conservare il pepe in grani Sichuan, il pepe in grani Sichuan macinato o l'olio di pepe in Sichuan in un barattolo pulito, asciutto e sigillato lontano dalla luce.
Conosciuto anche come: pepe di Szechuan (Sichuan), pepe di fiori, pepe in grani di fiori, peperoncino, cenere spinosa, hua jiao.
Ortografia alternativa: granello di pepe di Szechwan, granello di pepe di Szechuan
Di seguito alcune delle ricette più popolari del granello di pepe del Sichuan:
Dan Dan Noodles
Questa ricetta prende il nome dai pali della spalla ("dan dan") che i venditori di noodle utilizzavano per trasportare tutti i loro prodotti, compresi fornelli, noodles e salsa segreta. Ci sono molti modi diversi di preparare Dan Dan Noodles: questa ricetta ha un ragù piccante a base di verdure conservate Sichuan e carne di maiale macinata e lascia fuori la pasta di sesamo che si trova in molte versioni.
Sale di pepe di Sichuan
Stanco di usare il semplice sale vecchio per condire il tuo cibo? Il sale di pepe di Sichuan è un'alternativa piccante. Sentiti libero di migliorare la ricetta di base aggiungendo altri tipi di grani di pepe, come i grani di pepe neri o rosa, al mix.
Olio di pepe di Sichuan
Il sapore di questo condimento popolare deriva dal pepe aromatico del Sichuan. Usalo per aggiungere un po 'di tintinnio ai piatti saltati in padella, immergendo salse o ovunque la tua immaginazione ti porti!
Pollo Bang Bang
Per aggiungere ancora più sapore a questo piatto del Sichuan, sentiti libero di guarnire con semi di sesamo tostati prima di servire.
Mapo Tofu
Il tofu Mapo è uno dei piatti tipici della cucina del Sichuan. Questo è un piatto assolutamente da provare della cucina del Sichuan!
Manzo Sichuan
In questa ricetta del Sichuan la carne viene fritta a secco, rendendola gommosa e croccante. Se lo desideri, puoi sostituire una delle carote con ½ tazza di sedano che è stata infilata e tagliata alla julienne. Sentiti libero di rendere il piatto più caldo aggiungendo più pasta di peperoncino o salsa se lo desideri.
