Esclusiva Cultura RM / Diana Miller / Getty Images
La selvaggina è un'alternativa deliziosa e salutare alle carni acquistate nei negozi e la stagione della caccia al cervo crea spesso un'abbondanza di carne di cervo fresca che chiede solo modi inventivi per essere preparati. I cuochi trovano spesso che il sapore più forte della carne di selvaggina può rendere difficile la stagionatura della carne. Le erbe offrono la soluzione perfetta. Bay, bacche di ginepro, rosmarino, salvia, salata e maggiorana dolce si abbinano bene con la carne di cervo e molte altre carni di selvaggina selvatica.
-
Baia
Condado Lagoon / Getty Images
La baia è un'erba eccellente da utilizzare con le ricette, che richiede una lunga cottura di carni e la carne di cervo non fa eccezione. L'uso della baia per condire la carne di cervo è un matrimonio classico dai sapori forti. Bay uniforma il sapore della carne di cervo, dandogli più di una robusta ricchezza e domando il sapore carnoso.
Le foglie di alloro rilasciano lentamente il loro sapore durante la cottura, quindi è ideale per zuppe e stufati, usando la carne di cervo. Normalmente, intere foglie di alloro vengono aggiunte durante la cottura, quindi rimosse prima di servire.
-
Bacche di ginepro
David & Micha Sheldon / Getty Images
Le bacche di ginepro sono un'aggiunta classica ai piatti di carne di cervo. Dona alla carne un sapore leggermente acido, quasi agrumato. Come altre erbe fortemente aromatizzate, resiste bene al sapore carnoso e quasi lo doma.
La maggior parte delle ricette prevede che le bacche di ginepro vengano frantumate e mescolate con altri ingredienti in un rivestimento applicato sulla carne di cervo prima della cottura, oppure in una marinata o salamoia per immergere la carne prima della cottura.
-
Rosmarino
Martina Gruber / EyeEm / Getty Images
Il sapore naturalmente resinoso del rosmarino è un'aggiunta perfetta alle ricette di carne selvatica. Per coloro che usano una ricetta per arrosto di cervo che richiede patate, il rosmarino accompagnerà magnificamente entrambi i cibi.
Il rosmarino resiste bene al forte sapore di carne e taglia ogni pesantezza che può essere trovata nelle ricette di carne di cervo più rustiche.
Rametti di rosmarino possono essere drappeggiati sulla carne o foglie macinate cosparse prima della cottura; o combinare il rosmarino con altre spezie per creare uno sfregamento. Gli arrosti di cervo possono anche essere cotti su un letto di gambi di rosmarino lasciati dopo che le foglie fresche di rosmarino sono state usate per altri scopi.
-
saggio
Daniel Grill / Getty Images
La salvia è l'erba perfetta per la carne di cervo o qualsiasi selvaggina, addomestica la gaminess ma lascia comunque che il sapore robusto sia evidente.
La salvia secca è l'erba rara che è altrettanto saporita quando secca quanto fresca, quindi usa una mano leggera, specialmente sulle prime ricette di cervo. Aggiungi un po 'all'inizio della cottura, poi di nuovo verso la fine se un gusto di prova sembra richiederlo. Troppa salvia può creare un sapore amaro. La salvia può aumentare di sapore quando le carni sono congelate, quindi fai attenzione con tutte le ricette che prevedi di conservare nel congelatore.
-
salato
Westend61 / Getty Images
Si dice che il salato sia un'erba leggermente aromatizzata, ma può aggiungere il tocco mancante con molte ricette di carne di cervo. Si dice che riunisca il sapore di altre erbe, quindi è una buona aggiunta ad altre erbe in questa lista se combinate insieme in uno sfregamento o marinata.
Se usato da solo, aggiungere salato verso la fine del tempo di cottura della ricetta per evitare che il sapore si spenga. Aggiungilo prima circa 30 minuti prima che la cottura sia completa, poi di nuovo negli ultimi cinque minuti se il taglio di carne di cervo è particolarmente intenso.
-
Maggiorana Dolce
annestahl / Getty Images
Il sapore della maggiorana dolce è simile all'origano senza alcun accenno di amarezza. (La maggiorana in realtà è una forma di origano.) Più ricca ed equilibrata dell'origano, regge molto bene a selvaggina dal sapore più forte come il cervo. Aggiunge una profondità di sapore che non ha eguali e può essere sostituito con origano in qualsiasi ricetta di cervo che lo richiede.
