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La composizione religiosa dell'America Latina è oggi relativamente varia, ma la forte eredità cattolica ha segnato queste culture in molti modi. Uno di questi è la dogana alimentare all'inizio della primavera.
Per coloro che praticano la fede cattolica, la Quaresima - la stagione che precede la Settimana Santa e la Pasqua - è un momento di frequente (almeno settimanale) astinenza dalla carne rossa. Questo era originariamente inteso come una pratica penitenziale, ma sono stati sviluppati così tanti deliziosi piatti vegetariani e di pesce che al giorno d'oggi il cibo tradizionale quaresimale è spesso tutt'altro che sacrificale. Ne è prova il fatto che anche coloro che non professano il cattolicesimo si uniscono con entusiasmo all'usanza di mangiare questi piatti speciali in questo periodo dell'anno.
Mentre pianifichi il menu per la tua cena di Pasqua, lasciati ispirare da questi cibi latini e caraibici, che sono stati apprezzati nel tempo. Perché non aggiungerne uno o più alla tua festa? Potresti scoprire di aver appena iniziato una tua nuova tradizione.
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Shrimp Chowder (Perù)
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Il Perù ha molte chupes diverse o zuppe abbondanti e molto saporite fatte con proteine, patate, altre verdure e latte. Questo chupe di gamberi è nato nella città di Arequipa ed è particolarmente ricercato nella stagione quaresimale quando le persone si astengono dalla carne rossa. Una caratteristica distintiva di questa particolare zuppa di gamberi è che viene servita condita con un uovo fritto!
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Escoveitched o Escovitch Fish (Giamaica)
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Alcuni paesi immergono il pesce crudo nel succo di lime e lo chiamano ceviche, ma i giamaicani friggono il pesce e aggiungono le verdure prima di marinarlo. Il risultato? Pesce escoveitched o Escovitch, una deliziosa creazione dell'isola ispirata alla cucina dei viaggiatori spagnoli secoli fa. Come per molti piatti giamaicani, questo conta tra i suoi ingredienti il pepe e il pimento di scotch bonnet. Se sei un amante dei pesci, questo è assolutamente da provare.
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Baccalà Salato (in tutta l'America Latina)
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Il merluzzo salato dalla Spagna è un ingrediente che si è impiantato nella maggior parte dei paesi del Nuovo Mondo spagnolo e troverai piatti preparati con esso più spesso durante la Quaresima e la Settimana Santa. Anche quando il baccalà salato preparato con normali ingredienti locali, il bacalao (come è noto in spagnolo) è generalmente considerato una tariffa speciale per le vacanze.
Anche se ogni regione prepara il bacalao in uno stile un po 'diverso, questo pesce essiccato deve essere immerso per diverse ore o durante la notte per reidratarlo e lavare via la maggior parte del sale. Non lasciarti scoraggiare, tuttavia, mentre esplori questo interessante ingrediente.
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Romeritos (Messico)
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Queste verdure rustiche sono un must sui tavoli del Messico centrale sia durante il periodo natalizio che durante la Settimana Santa. Le verdure romeritos originali sono difficili da trovare al di fuori della loro terra natale, ma gli spinaci sono un sostituto accettabile per coloro che ne hanno bisogno.
I Romeritos possono essere preparati in molti modi, ma il piatto più noto con questo ingrediente si chiama revoltijo , che consiste nelle verdure cotte in salsa di talpa (spesso con patate e fettine di cactus) e mangiate con gamberetti o piccole frittelle di gamberi.
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Cheese Soup (Nicaragua)
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La zuppa di formaggio (sopa de queso) è ciò che i nicaraguensi chiamano questa zuppa salata prodotta in questo periodo dell'anno. Sì, contiene formaggio, ma anche masa harina di mais (la farina di mais usata per fare tortillas e tamales), che aggiunge sapore e consistenza meravigliosi ed è piuttosto limante. Questo sostanzioso piatto non ti farà alzare la fame dal tavolo.
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Chipa (Paraguay)
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Diversi paesi sudamericani hanno le loro versioni di pane senza grano fatto con formaggio. Questa versione paraguayana rustica, fatta con amido di tapioca (farina di manioca o di manioca) e aromatizzata con semi di anice, è tipicamente goduta in quel paese durante la Settimana Santa. Anche se di piccole dimensioni, la chipa è deliziosa e naturalmente priva di glutine.
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Fagioli dolci (Repubblica Dominicana)
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Rosca de Pascua (Argentina e Uruguay)
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Sebbene simile sia per aspetto che per sapore ai pezzi di pane di lievito festivo mangiati in altre occasioni (ad esempio la rosca de reyes del Messico o il pane dei tre re, ad esempio), questa pagnotta di tipo brioche circolare o ovale dall'Argentina conosciuta come rosca de pascua e Uruguay vicina è tradizionale la domenica di Pasqua. Il nome significa "Anello di Pasqua". Renderlo semplice o renderlo più elaborato e decorato, ma provalo!
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Capirotada (Messico)
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Questo ricco budino di pane, già antico in Spagna, è arrivato in Messico durante il periodo coloniale e si è evoluto da aglio salato e piatto di carne / pollame a questa versione dolce e vegetariana consumata durante la Settimana Santa come cibo quasi per tutti gli usi (colazione, spuntino o dolce).
Si dice che ogni ingrediente della capirotada di oggi abbia un significato religioso: il pane è il corpo di Cristo, il miele o lo sciroppo rappresenta il suo sangue, tutti i chiodi di garofano sono le unghie con cui è stato crocifisso, il bastoncino di cannella è la croce e il formaggio è il foglio in cui è stato avvolto.
