Puoi usare qualsiasi pomodoro per fare una salsa, ma iniziare con la pasta di pomodori significa meno tempo a ridurli sul fornello. I pomodori in pasta hanno una polpa più densa e secca e meno semi, rendendoli carnosi, densi e pronti a trasformarsi in una salsa ricca.
La trama è solo metà della battaglia, però. Vuoi anche sapore. Alcuni pomodori in pasta, purtroppo, possono essere insipidi. Altri sono abbastanza saporiti per fare il doppio dovere come mangiare pomodori freschi.
Ecco nove pomodori in salsa da provare in giardino.
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Pasta Amish
Marie Iannotti
Questo è un favorito cimelio popolare con risparmiatori di semi. È simile a una "Roma", con un sapore più fresco. I frutti succosi possono essere a forma di prugna o sporgersi più verso il cuore di bue e rimpolpare fino a un discreto da 8 a 12 once. 'Amish Paste' è stato selezionato per l'Arca del Gusto di Slow Food negli Stati Uniti. (Indeterminato, da 80 a 85 giorni)
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Principe nero
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Il cimelio di Black Prince è una buona scelta per i giardinieri nei climi freddi. Ha una lunga stagione del raccolto, con frutti dalle tre alle cinque once tondeggianti che si riempiono di circa tre pollici circa. È bello fresco o trasformato. Il seme era difficile da trovare, ma la sua popolarità li ha resi più disponibili. (Indeterminato, da 70 a 85 giorni)
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Oro italiano
Marie Iannotti
È sempre divertente fare una salsa con un pomodoro non rosso e guardare i volti a tavola. "L'oro italiano" è una pianta compatta con grappoli di frutti a forma di pera da cinque once. I frutti sono ricchi di pectina, che li rende belli e densi per l'inscatolamento o il congelamento. Hanno anche un sottile sapore fruttato che ti aspetteresti da un pomodoro giallo. (Determinato, da 75 a 80 giorni)
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Opalka
Marie Iannotti
Questo è un cimelio polacco che è stato donato da un collega al guru del pomodoro Carolyn Male. Sono posti enormi grappoli di frutti densi e saporiti da tre a quattro pollici, che tendono a stressare le piante e causare il declino del fogliame. Non ti preoccupare; resisteranno mentre i frutti maturano lentamente in successione sulla vite. (Indeterminato, 85 giorni)
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Linguisa Polacca
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
Un altro pomodoro cimelio polacco che merita lode è la "linguisa polacca" a forma di salsiccia. Produce abbondanti pomodori da 10 once ad alto contenuto di zucchero. La polpa è densa ma meno solida di molti pomodori in pasta. Il sapore è molto buono, ma la grande sorpresa qui è quanto siano prolifiche le piante. (Indeterminato, 75 giorni)
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Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
Il "Principe Borghese" è uno strano pomodoro con polpa estremamente secca e densa. A causa del suo basso contenuto di acqua, il Principe Borghese viene spesso considerato perfetto per l'essiccazione mentre è ancora sulla pianta. Sebbene questo pomodoro si asciughi davvero magnificamente, i giardinieri nelle aree umide non dovrebbero tentare di lasciarli asciugare da soli. Si modelleranno prima di asciugarsi. Tuttavia, produce un delizioso pomodoro in pasta. Avrai bisogno di diverse piante, perché i frutti, sebbene abbondanti, sono lunghi solo un paio di pollici. (Determinato, da 75 a 80 giorni)
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San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Considerato il classico pomodoro in pasta, anche le varietà in scatola sono popolari tra gli chef esigenti. Per essere un autentico "San Marzano", il pomodoro deve essere coltivato a San Marzano (allo stesso modo lo spumante può essere chiamato Champagne solo se coltivato nella regione francese della Champagne). Nella sua omonima città, le piante sono coltivate in terreno vulcanico, che mantiene basso il livello di acido. Le lattine di autentici pomodori "San Marzano" saranno etichettate con una Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Potresti non avere quelle condizioni di crescita, ma "San Marzano" è ancora un ottimo pomodoro a pasta, con frutti densi, quasi secchi, dolci che crescono fino a circa 3 1/2 pollici. A basso contenuto di acqua e semi, non ci vuole molto a ridurre in una salsa densa. È molto produttivo, con una certa resistenza alle malattie. (Indeterminato, 80 giorni)
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impertinente
Marie Iannotti
Questo è un altro impianto compatto con rese elevate. I frutti sono piccoli, da due a tre once, ma arrivano in gruppi di cinque o più. "Saucy" è stato allevato alla Oregon State University dal Dr. James Bagget da una croce con "Roma". Ha polpa carnosa, ma con un classico sapore di pomodoro. C'è abbastanza succo per usare il fresco impertinente, in qualcosa come la salsa. Si mescola bene senza cadere. Ha anche una buona resistenza alle malattie. (Determinato, da 70 a 80 giorni)
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Salsiccia
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
Appropriatamente chiamato per la forma dei suoi frutti, i pomodori "Sausage" possono crescere da cinque a sei pollici. La varietà rossa ha una bella profondità di sapore. C'è anche una "salsiccia verde" che matura in verde con macchie gialle e ha un sapore più piccante del rosso. (Indeterminato, 80 giorni)
Suggerimento per l'utilizzo di pomodori a salsa indeterminata
Man mano che i pomodori maturano maturano, mettili nei sacchetti del congelatore e gettali nel congelatore. Alla fine della stagione, quando non fa così caldo in cucina, scongelali e prepara tutta la salsa in una volta. Le pelli si staccano e l'eventuale acqua in eccesso viene lasciata nei sacchetti. Usa l'acqua di pomodoro rimanente per fare il brodo vegetale.
