L'abete rosso / Elaine Lemm
Il rabarbaro è una verdura deliziosa - sì, il rabarbaro è una verdura, non un frutto, anche se viene spesso indicato come uno. I gambi delicati e sottili del primo rabarbaro sono conosciuti come rabarbaro forzato e l'arrivo nei negozi è sempre causa di festa e tempo per estrarre le ricette del rabarbaro. Il rabarbaro forzato annuncia il calare dei freddi mesi invernali e la promessa della primavera proprio dietro l'angolo. Come applaudire il vibrante colore rosa del rabarbaro in una giornata grigia e anche delizioso.
Il rabarbaro forzato è disponibile solo fino a marzo, quindi scompare solo per un breve periodo e mancano circa un mese a sei settimane prima che sia disponibile il rabarbaro all'aperto.
Che si tratti di acquistare il bellissimo rabarbaro precoce o le successive varietà da esterno, ci sono alcune cose da tenere d'occhio per assicurarsi che quello che stai acquistando sia il migliore.
Che cos'è il rabarbaro?
- Il rabarbaro (genere Rheum) appartiene alla famiglia delle piante Polygonaceae. Contrariamente alla credenza popolare, il rabarbaro è un ortaggio, non un frutto, essendo un parente stretto di Sorrel da giardino. I gambi di rabarbaro sebbene la crostata siano commestibili, le foglie sono tossiche e non dovrebbero mai essere mangiate. Il rabarbaro è composto per il 95% di acqua. Non contiene grassi, sodio o colesterolo Il rabarbaro contiene una discreta fonte di potassio. Gli steli croccanti e acidi sono ricchi di vitamina C, fibre alimentari e calcio.Il calcio nel rabarbaro si combina con l'acido ossalico rendendo difficile per il corpo di assorbire.
Scelta e utilizzo del rabarbaro
- Il segno rivelatore del rabarbaro fresco non è solo il suo colore brillante; i gambi di rabarbaro dovrebbero essere sodi e dritti, le foglie di un giallo pallido e mai nere. Come per tutti gli alimenti locali di stagione, il rabarbaro è meglio consumarlo fresco. Inoltre, evitare di conservare il rabarbaro per troppo tempo. Se non è possibile mangiare subito il rabarbaro, solo in alto e in coda gli steli, tagliare gli steli di rabarbaro in piccoli pezzi e cuocere delicatamente, tre o quattro minuti, in un po 'di acqua zuccherata. Raffreddare e congelare. Questa semplice composta di rabarbaro può essere utilizzata in torte e briciole, piegata in una crema pasticcera e panna montata o in molte altre ricette.Il rabarbaro primaverile non ha bisogno di peeling, ma solo di rifinitura e lavaggio.Il rabarbaro all'aperto dovrebbe solo essere pulito per la pulizia, tuttavia, se è vecchio o spesso, potrebbe essere necessario staccarlo semplicemente rimuovendo lo strato esterno. Nei piatti dolci, il rabarbaro precoce non avrà bisogno di molto zucchero per addolcire. Tuttavia, all'aperto può essere molto aspro e avrà bisogno di più. Sostituire lo zucchero con il miele funziona anche bene.
Ricette Rabarbaro
- Alcune delle migliori ricette per rabarbaro sono torte di rabarbaro "vivaio-cibo", budini, sbriciolate e, naturalmente, con crema pasticcera. Tuttavia, negli ultimi anni il rabarbaro ha goduto di uno status elevato nei menu dei migliori ristoranti accanto a selvaggina, agnello, manzo e pesce. La natura acida e acida del rabarbaro lo rende un ottimo accompagnamento per carni e pesce grassi.
Ecco 10 delle migliori ricette dolci e salate per rabarbaro. Godere.
