Inizia con baccelli freschi e puliti
Molly Watson
Quando acquisti fave, cerca baccelli lisci, compatti e di colore verde brillante con estremità appena tagliate e il meno possibile doratura. Ti chiedi quanti semi di fava comprare? Scegli circa 1 chilo di fave per ogni scarsa 1 tazza di fagioli sgusciati che vuoi alla fine.
La maggior parte delle ricette richiede fave sgusciate, e questo di solito significa doppio guscio. I fagioli di fava devono essere rimossi dai loro baccelli, sbollentati e quindi rimossi dai loro gusci individuali per liberare i fagioli di fava completamente teneri e delicatamente profumati all'interno. Questa guida ti guida attraverso i passaggi in modo da poter svolgere questa attività nel modo più rapido ed efficiente possibile.
Stacca Fine del Fava Pod
Molly Watson
Stacca l'estremità del gambo del baccello di fava. Funziona meglio se lo tiri verso l'interno della curva del fagiolo, verso la giuntura più spessa.
String Fava Pod
Molly Watson
Abbassare e rimuovere la "stringa" che corre lungo la curva interna del fava pod.
Rimuovi i fagioli dal pod
Molly Watson
Apri i pod e usa il pollice per scorrere verso l'interno del pod, "facendo scoppiare" i fagioli lungo la strada per rimuoverli dal pod. Ripeti i passaggi da 2 a 4 con tutti i pod rimanenti.
Fagioli bianchi
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Sbiancamento significa dare una rapida schiacciata in acqua bollente. Per sbollentare le fave sgusciate portare a ebollizione una grande pentola d'acqua (circa 2 litri). Aggiungi abbastanza sale (circa 1 cucchiaio) in modo che l'acqua abbia un sapore salato (questo aiuterà i fagioli a rimanere verdi).
Aggiungere le fave e cuocere 1 minuto.
Drenare e raffreddare le favas sbiancate
Molly Watson
Scolare le fave sbiancate.
Raffreddali sciacquandoli con acqua corrente fredda o immergendoli in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Lascia riposare fino a completo raffreddamento, da 3 a 5 minuti. Ciò arresta la cottura dallo sbiancamento e li rende più facili da sbucciare.
Shell Fava Beans Again
Molly Watson
Sì, sgusciali di nuovo. Questo è ciò che rende le fave così impegnative. Esegui il più rapidamente possibile questo utilizzando la tua miniatura per sfondare il guscio nel punto increspato nella curva interna del bean.
Togli il cappuccio dal Fava Bean
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Continua con il secondo bombardamento tirando verso l'alto per rimuovere il "tappo" nella parte superiore del fagiolo.
Spingi Fava Beans fuori da Shell
Molly Watson
Dopo aver rimosso la parte superiore della shell, ora puoi semplicemente spremere l'altra estremità della shell per far fuoriuscire il fava bean. Ripetere i passaggi da 7 a 9 con le rimanenti fave sbiancate.
Fave completamente sgusciate
Molly Watson
Le fave completamente sgusciate sono di colore verde smeraldo brillante e hanno una consistenza incredibilmente tenera. Una volta sgusciati tutti i fagioli, puoi fare ogni sorta di chicche. Alcuni preferiti includono aggiungerli a un risotto di verdure primaverili, schiacciarli sui crostini con un filo di olio d'oliva o semplicemente saltarli.
Questo processo sembra tutto troppo laborioso? Nessun problema. Questa ricetta per le fave brasate cuoce i fagioli nei loro baccelli, rendendo l'intera cosa commestibile.
