Joseph Devenney / Photographer's Choice RF / Getty Images
Il branzino a strisce, noto anche come striper, brufolo o scorfano come vengono chiamati nel sud, è uno dei pesci più ricercati nel Nord America.
Originariamente un pesce della costa orientale
Sono originari della costa orientale e migrano dall'acqua dolce all'acqua salata, nuotando sui fiumi ogni primavera per generarsi. Trascorrono quindi il loro tempo nell'oceano navigando in acque poco profonde in cerca di un pasto. Gli striper del New England possono arrivare a superare le 70 libbre, ma il più delle volte vengono catturati da circa 5 a 8 libbre.
Anche gli striper sono stati piantati nei laghi e sono diventati nativi in California, dove sono il secondo pesce più apprezzato dopo il salmone Chinook.
Che sapore ha?
Da un punto di vista alimentare, i nastri sono al meglio tra 18 pollici ― il minimo legale ― e 36 pollici, o 3 piedi. I bassi più grandi diventano più ruvidi nella trama e, poiché sono i migliori predatori in cui vivono, possono accumulare livelli di metalli pesanti che sono pericolosi per i bambini e le donne in gravidanza.
La carne di spigola a strisce è un mezzo felice tra traballante e carnoso. La sua trama si trova tra merluzzo o sogliola e pesce spada o tonno. Il suo sapore, come la maggior parte dei pesci, varia a seconda di dove è stato pescato e di cosa mangiava. In generale, tuttavia, il gusto è ricco, saporito e minerale.
Come cucinare il basso a strisce
Soprattutto, i nastri sono versatili. Qualunque cosa tu voglia fare, dalla pastella che li frigge al fumo, al bracconaggio nel brodo di corte, i bassi a strisce possono gestirlo.
E non dimenticare i colletti, che sono i triangoli di carne dietro le branchie. Marinate e grigliate, molte persone sentono di essere la parte migliore del pesce ― dopo le guance, cioè. Le guance sono dischi di carne sulla testa del pesce e, in una grande spogliarellista, fanno un antipasto per due che batte tutti tranne la capesante più raffinata.
