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- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 117 quadrati da 1 "
Questa ricetta per il torrone al miele di mandorle ricorda il popolare Torrone dolce europeo. È una confezione gommosa e dolce costellata di tre tipi di noci croccanti e delicatamente profumata con estratti e acqua di fiori d'arancio.
Questa ricetta richiede un tempismo accurato, quindi assicurati di aver letto attentamente le istruzioni e di aver preparato tutti i tuoi ingredienti prima di iniziare. È meglio preparare il torrone in una giornata limpida con bassa umidità: l'umidità in eccesso nell'aria può interferire con la consistenza del prodotto finale. Assicurati di dare un'occhiata al tutorial fotografico con istruzioni dettagliate che mostrano come preparare il torrone.
ingredienti
- 3/4 tazze di nocciole (intere, tostate)
- 3/4 tazza di mandorle (intere, tostate)
- 3/4 tazza di pistacchi (interi, tostati)
- 2 tazze di zucchero
- 1 tazza di sciroppo di mais leggero
- 1/2 tazza di miele
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 di tazza d'acqua
- 2 albumi (a temperatura ambiente)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle
- 1/4 tazza di burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio (vedi nota sotto)
- Opzionale: carta di riso commestibile (vedi nota sotto)
I passaggi per farlo
Preparare una padella 9x13 rivestendo il fondo con carta di riso commestibile.
Metti lo zucchero, lo sciroppo di mais, il miele e l'acqua in una grande casseruola a fuoco medio. Mescola costantemente fino a quando lo zucchero non si dissolve, quindi usa un pennello da cucina bagnato per pulire i lati della casseruola per evitare la formazione di cristalli di zucchero.
Inserisci un termometro per caramelle e continua a cuocere lo sciroppo, senza mescolare, fino a quando il termometro per caramelle legge 252.
Quando lo sciroppo di zucchero si avvicina alla giusta temperatura, inizia a sbattere gli albumi fino a quando si formano picchi rigidi. Prova a cronometrare la percussione in modo che la fase dei picchi rigidi coincida con la temperatura corretta dello sciroppo. Se gli albumi sono pronti prima dello sciroppo, fermare il mixer in modo che non siano eccessivamente battuti e friabili.
Una volta che lo sciroppo di zucchero è a 252, rimuovere con attenzione 1/4 di tazza di sciroppo e mantenere il resto dello sciroppo sul fuoco. Con il mixer in funzione, versa lentamente il 1/4 di tazza di sciroppo caldo in un flusso sottile e costante negli albumi. Batti i bianchi ad alta velocità per cinque minuti fino a quando mantengono saldi picchi.
Mentre gli albumi vengono sbattuti, continua a cuocere lo sciroppo di zucchero fino a quando il termometro non indica 315. Monitora attentamente lo sciroppo, poiché può surriscaldarsi e bruciare rapidamente verso la fine del processo di cottura.
Una volta che lo sciroppo ha raggiunto 315, rimuovere la padella dal fuoco. Se hai un grande misurino resistente al calore con un beccuccio, versa lo sciroppo di zucchero nel bicchiere per facilitare il versamento nel miscelatore. In caso contrario, assicurati di essere molto cauto quando lavori con liquidi così caldi. Con il mixer in funzione, versa lentamente lo sciroppo caldo negli albumi. Battili in alto per altri cinque minuti o fino a quando mantengono la loro forma.
Fermare il mixer e aggiungere l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla, l'acqua dei fiori d'arancio, il sale e il burro. Riaccendi il mixer e per altri cinque minuti o finché non si forma un nastro spesso quando la frusta viene sollevata dalla ciotola. Mescolare le noci a mano.
Versare il torrone nella padella preparata e utilizzare una spatola o un coltello offset spruzzato con spray da cucina antiaderente per lisciare la parte superiore. Coprire completamente la parte superiore con un altro foglio di carta di riso. Posiziona una seconda padella 9x13 sopra il torrone e posiziona un libro grande o un altro oggetto pesante nella padella per appesantirlo.
Quando sei pronto per tagliare il torrone, spruzza un coltello con spray da cucina antiaderente e fallo scorrere lungo i bordi della padella per sciogliere le caramelle.
Girare il torrone su un tagliere. Usando un coltello spruzzato con spray da cucina antiaderente, tagliare il torrone in piccoli quadrati o rettangoli. Il torrone può essere servito immediatamente o conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Potresti voler avvolgere i pezzi in carta cerata in modo che i lati non si incastrino. Servire il torrone a temperatura ambiente.
Suggerimenti
- L'acqua dei fiori d'arancio si trova nei mercati mediorientali e in alcuni grandi negozi di alimentari o di specialità. Se non riesci a trovare l'acqua di fiori d'arancio, può essere omessa, ma il sapore non sarà più lo stesso. Questa ricetta richiede anche carta di riso commestibile, nota anche come carta di wafer. La carta di riso aiuta a evitare che il torrone si attacchi a tutto e rende più facile tagliare, servire e conservare le caramelle. Spesso può essere trovato nei mercati alimentari asiatici e in alcuni negozi gourmet o acquistato online. Sugarcraft trasporta carta di riso e ho avuto buona fortuna acquistandolo su eBay a basso costo. (Notare che la carta di riso commestibile non è la stessa degli involucri di carta di riso sottile destinati agli involtini primavera). Se non riesci a trovarne, rivestire la padella con carta pergamena o pellicola e spruzzarla accuratamente con spray da cucina antiaderente.
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