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Ha senso cucinare solo con la birra. La birra ha più in comune con un sacco di cibo che mangiamo rispetto a quell'altra bevanda popolare di cucina. Contiene grano (orzo), erbe (luppolo), acqua e lievito. Il vino contiene uva. L'aggiunta di birra a una ricetta può davvero cambiare il carattere del piatto. Può esaltare ingredienti particolari, aiutare a fondere i sapori del piatto o semplicemente aggiungere quel pizzico che potrebbe mancare al tuo pasto.
Non abbiate paura di sperimentare quando si cucina con la birra. Naturalmente, tutti abbiamo sentito parlare della pastella di birra e del recente fenomeno alla griglia, la birra può pollo, ma devi davvero provare a pensare fuori da quella scatola. Un buon inizio è con una pagnotta di pane alla birra. La maggior parte dei libri di cucina ha una ricetta per uno, ma in realtà non è necessario. Basta sostituire parte o tutto il liquido in una ricetta per il pane con la birra. Oppure prova altre cose come la glassatura con la birra, una sorta di coq au beer, aggiungi la birra allo stufato… ottieni l'immagine.
Ci sono alcune cose da ricordare quando si sperimenta la birra. Come con qualsiasi altro liquido, quando cucini con la birra, riduci quasi sempre una parte o la maggior parte del liquido che ne amplifica i sapori. Ad esempio, se dovessi preparare un sugo marrone usando birra al posto del brodo o dell'acqua, opterei per qualcosa come un dolce stout con piccoli luppoli amari perché non voglio il sugo amaro.
Un altro punto è che, come può dirti qualsiasi homebrewer, i delicati aromi della tua birra preferita andranno persi se la fai bollire per molto tempo. Molte birre sono apprezzate per il luppolo nel naso. Questo aroma deriva dagli oli del cono di luppolo che si dissipa rapidamente quando bollito. Quindi, se stai andando per quell'aroma di luppolo, dì una zuppa, prova un po 'del tuo IPA preferito dopo aver ridotto il calore. Se stai cercando i sapori ricchi e profondi di una birra più scura in uno stufato, aggiungilo all'inizio e fai bollire con il resto degli ingredienti che normalmente faresti. I sapori dolci e arrostiti dell'orzo rimarranno con lo stufato e si fonderanno con i sapori degli altri ingredienti.
Non cucinare mai con una birra che non bevi. Se non ti piace come bevanda, è probabile che non ti piacerà in una ricetta.
Il punto più importante è sperimentare, sperimentare, sperimentare. Praticamente qualsiasi ricetta che richiede un liquido di qualsiasi tipo potrebbe essere sostituita con la birra. Pensaci bene, però. Un Weise berlinese probabilmente non avrebbe funzionato per quella ricetta di pane che ho menzionato prima, ma potrebbe essere la cosa giusta per ravvivare una padella.
Puoi iniziare con alcune delle ricette che ho collegato nella categoria Cucina con birra. Se hai una ricetta preferita che non ho collegato qui, mi piacerebbe vederla. Invialo e lo aggiungerò all'elenco.
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