Un breve tour di formaggi messicani

Autentici formaggi messicani

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Oggi il pensiero della cucina messicana senza formaggio è ridicolo, ma non è sempre stato così. Prima dell'arrivo degli europei in quello che oggi è il Messico, gli animali come mucche e capre - e i loro prodotti lattiero-caseari - erano sconosciuti lì. Questi animali (e molti altri animali comuni) arrivarono con gli spagnoli.

La parola spagnola per formaggio è queso , pronunciata KEH-soh.

Ci sono dozzine di deliziosi e genuini quesos messicani, ognuno con il suo fascino, quindi non accontentarti del prodotto spesso poco interessante etichettato "formaggio messicano" o "miscela messicana" che è così spesso venduto negli Stati Uniti. (Non farci nemmeno iniziare con il "prodotto di formaggio nacho" in scatola o il "tuffo al formaggio" in un barattolo. Potrebbero essere deliziosi in alcuni contesti, ma non sono messicani!) Vale la pena dedicare del tempo a cercare un ispanico negozio o commerciante che vende autentici formaggi latinoamericani, in modo da poter assaporare le ricche varietà di prodotti che sono là fuori.

Abbiamo raccolto alcuni suggerimenti per i quesos messicani più iconici basati sugli usi per formaggi freschi, formaggi fondenti e formaggi stagionati. Non esitare, tuttavia, a utilizzare uno di questi prodotti nel modo che preferisci.

Queso Fresco e Queso Añejo

Robin Grose

L'affresco di queso ("formaggio fresco") è fatto con latte intero ed è morbido e quasi spugnoso. Esistono varietà salate e varietà non salate. Nei mercati messicani l'affresco del queso viene spesso venduto avvolto in una foglia di banana o mais, aggiungendo al suo fascino rustico. Dal momento che è così naturalmente friabile, l'affresco del queso è spesso usato cosparso di fagioli o antojitos .

Queso añejo “(formaggio vecchio”) è la versione stagionata di questo prodotto. È bianco e friabile, proprio come la sua versione fresca, ed è spesso usato cosparso di antojitos, fagioli e insalate.

Queso Manchego

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Il formaggio manchego messicano condivide un nome con un famoso formaggio spagnolo prodotto con latte di capra. La versione messicana, tuttavia, è spesso prodotta con latte di mucca. È giallo chiaro e funziona deliziosamente semplice come antipasto o spuntino. Il formaggio Manchego è anche facile da distruggere e si scioglie facilmente. Se riesci a trovarlo (non sempre facile da fare negli Stati Uniti), questo è un meraviglioso formaggio messicano multiuso.

Queso Panela

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Morbido e bianco, il formaggio panela è prodotto con latte scremato ed è quindi più solido e considerevolmente più flessibile del queso fresco . Panela può essere facilmente tagliata ma non sbriciolata. La sua consistenza leggermente gommosa lo fa "cigolare" un po 'quando viene morso. Il formaggio Panela è leggermente salato e viene spesso consumato da solo o con altri ingredienti come spuntino o antipasto o tagliato in insalata. Inoltre è spesso tagliato a fette per sandwich o per fare il formaggio fritto poiché la panela non si scioglie quando viene riscaldata.

Una varietà di panela è la queso canasta o formaggio cesto, chiamato per il cestino rustico in cui a volte viene confezionato nei mercati messicani.

Queso Blanco

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Il nome si traduce come "formaggio bianco", e questo è un altro formaggio a pasta molle e friabile. Dopo essere stato riscaldato, diventa cremoso senza sciogliersi completamente, rendendolo perfetto per la spruzzatura di cibi caldi come fagioli fritti o enchiladas. Il Queso Blanco è piuttosto versatile, tuttavia, ed è delizioso cosparso di insalate o altri cibi freddi o a temperatura ambiente.

Queso Oaxaca

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Il formaggio Oaxaca, un tipo di formaggio a pasta filata, è anche noto come quesillo. Prende il nome dallo stato di Oaxaca, nel sud del Messico. Questo formaggio è bianco cremoso e moderatamente morbido. L'aspetto insolito di Queso Oaxaca si deve al suo processo di produzione: al momento della cagliatura, si formano molte stringhe. Queste stringhe sono avvolte in modo tale da formare una palla di formaggio.

Il formaggio Oaxaca può essere utilizzato quando si desiderano stringhe di formaggio e si scioglie in modo molto piacevole e facile. Viene spesso usato per quesadillas, peperoncini ripieni o altri piatti quando si desidera il formaggio fuso, ma non liquido.

Queso Chihuahua

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Prende il nome dallo stato messicano settentrionale, questo formaggio è anche noto come queso menonita perché originato dalle comunità mennonite della zona. (Occasionalmente vedrai un giovane alto, biondo, vestito da tuta, che vende questo formaggio in un incrocio in Messico.)

Il Queso Chihuahua è un formaggio stagionato giallo chiaro, fermo. Ha un sapore più forte della maggior parte dei formaggi messicani, paragonabile in nitidezza a un cheddar americano. È facile da sciogliere e spesso usato per produrre queso fundido (formaggio fuso consumato con patatine fritte o altri "mestoli").

Queso Cotija

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Considerata la risposta del Messico a un parmigiano invecchiato, il formaggio Cotija prende il nome dalla città di Cotija nello stato di Michoacán. È un formaggio dall'odore intenso e gustoso, salato, stagionato. Facilmente sminuzzato o sbriciolato, il queso Cotija si presenta davvero come un condimento che aggiunge sapore per insalate, fagioli, pasta e antojitos.

Requeson

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La risposta del Messico al formaggio di ricotta, il requisito è così morbido che può effettivamente essere diffuso. È molto usato per riempire enchiladas e per antojitos come tlacoyos e gorditas. Nei mercati, la requesón viene spesso venduta avvolta in una foglia di mais fresca.

Altri formaggi messicani

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Gli 8 o 9 tipi di formaggi selezionati graffiano la superficie della vasta varietà di quesos Mexicanos . Non perdere l'occasione di provare qualsiasi varietà che potresti incontrare, tra cui:

Il queso asadero o queso quesadilla è un formaggio bianco cremoso, liscio, semi-morbido che si scioglie magnificamente. Viene spesso utilizzato per preparare quesadillas, pizze, queso fundido (formaggio fuso servito come antipasto o contorno) o per piatti al forno ricoperti di formaggio.

La crema di queso doble ("doppia crema di formaggio") è un formaggio bianco molto morbido, fatto con crema aggiuntiva per renderlo, beh, più cremoso. È morbido, ricco e utilizzato per la diffusione, ed è un formaggio spesso utilizzato anche nella preparazione di dolci.

Il queso de bola ("formaggio palla") è una versione nazionale del formaggio olandese Edam, un formaggio giallo semiduro che è tradizionalmente ricoperto da uno strato di cera rosso brillante. Questa interpretazione messicana viene utilizzata nello Stato dello Yucatan per preparare il queso relleno, una prelibatezza creata scavando parzialmente un intero queso de bola , riempendolo con uno speciale mix di picadillo, quindi cuocendolo o cuocendolo a vapore fino a quando il formaggio è morbido.