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Quando una ricetta richiede un ingrediente cinese che ti manca, puoi spesso effettuare una sostituzione. Potresti non avere un mercato di specialità asiatiche a portata di mano, o potrebbe non immagazzinare ciò che la tua ricetta richiede. La buona notizia è che molti degli ingredienti che sono parte integrante della cucina cinese, come i peperoncini rossi infuocati, non sono originari della Cina ma sono stati introdotti da altre culture. Ecco perché puoi sostituire così facilmente altri ingredienti.
Ecco alcuni suggerimenti per la sostituzione di alimenti per ingredienti comunemente usati nella cucina cinese:
Agar-Agar
L'agar-agar è un sostituto della gelatina asiatica in polvere a base di alghe che non richiede refrigerazione. Sta diventando sempre più disponibile nei supermercati, forse perché è un'alternativa vegana alla gelatina, che è un prodotto animale. Ma se non riesci a prenderlo (e non sei vegano), usa invece la gelatina. Se sei vegano, considera l'utilizzo di polvere di pectina o gomma di guar.
Germogli di bambù
I germogli di bambù freschi possono essere difficili da trovare, ma è possibile acquistare germogli di bambù in scatola nei supermercati cinesi. Scolarli e sciacquarli in acqua fredda prima della cottura. I germogli di bambù freschi e in scatola hanno un sapore abbastanza diverso, tuttavia, e potresti preferire sostituire una verdura diversa. Per i piatti a cottura lenta come il maiale, puoi usare invece le carote. Se stai friggendo pollo, maiale o manzo e la ricetta prevede germogli di bambù, le verdure alternative includono asparagi, carote, cavoli bianchi e broccoli.
Bok Choy
Sostituisci il cavolo cinese con bietole, broccoli a gambo lungo, broccoli, foglie cinesi (cavolo Napa), cavolo a cuore verde o verdure primaverili.
Polvere cinese a cinque spezie
Usa uguali quantità di cannella, anice stellato, chiodi di garofano, finocchio e pepe in pepe di Szechuan. Se i grani di pepe di Szechuan non sono disponibili, usa i grani di pepe neri appena macinati. Se hai bisogno di polvere a cinque spezie per cucinare lentamente, puoi usare solo anice a una o due stelle, bastoncini di cannella e chiodi di garofano come sostituto della polvere a cinque spezie.
Latte di cocco
Il latte di cocco è un po 'più denso e più cremoso del latte normale e alcune ricette trarranno beneficio dal sapore che aggiunge. Per riprodurlo, usa latte intero, latte di soia o latte di noci in quantità uguale e aggiungi un po 'di estratto di cocco per aromatizzare. Per la crema di cocco, sostituire la metà e la metà o la panna da montare, con estratto di cocco per sapore.
Fungo di shiitake secco
Puoi sostituire gli shiitakes con funghi selvatici misti secchi o funghi porcini secchi.
Zenzero fresco
Lo zenzero macinato può sostituire lo zenzero fresco. Lo zenzero candito può anche essere usato, anche se aggiungerà dolcezza e questo potrebbe non essere così desiderabile in alcune ricette.
Spicchi d'aglio
Usa l'aglio in polvere per sostituire l'aglio fresco.
Salsa Hoisin
Usa la stessa quantità di ketchup e melassa come sostituto della salsa hoisin. Puoi anche usare la salsa di fagioli dolci in sostituzione.
Farina Di Radice Di Loto
Questa farina viene utilizzata come addensante. Puoi usare l'amido di mais o l'amido di patate per sostituire la farina di radice di loto.
Salsa di ostriche
Sostituisci la salsa di ostriche con salsa di soia densa o salsa di soia.
Fecola di patate
Usa l'amido di mais invece dell'amido di patate.
Aceto di riso (aceto di vino di riso)
Puoi sostituire l'aceto di riso con aceto di sherry o aceto di vino bianco.
Olio di sesamo
Per sostituire l'olio di sesamo, friggere 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco in 1/2 tazza di olio vegetale.
Salsa di soia
Usa il tamari giapponese per sostituire la salsa di soia. È più spesso e meno salato. In un pizzico, puoi anche diluire la salsa Worcestershire (3 cucchiai di salsa Worcestershire e 1 cucchiaio di acqua per 1/4 di tazza di sostituto della salsa di soia). Gli aminoacidi al cocco sono un'opzione senza glutine.
