The Spruce / Elizabeth LaBau
- Totale: 45 minuti
- Prep: 0 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 60 kg (2 libbre)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 104 | calorie |
| 5g | Grasso |
| 16g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Dosi: 60 g (2 libbre) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 104 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 5 g | 6% |
| Grassi saturi 3g | 15% |
| Colesterolo 14mg | 5% |
| Sodio 16mg | 1% |
| Carboidrati totali 16g | 6% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 16mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questi caramelli autunnali sono come un piccolo morso di caduta! Sono la perfetta consistenza del caramello: morbida, gommosa e succulenta, burrosa senza attaccarsi ai denti. Hanno anche un meraviglioso equilibrio di spezie che mi fa pensare a tutti i miei dessert autunnali preferiti.
Come ottengono questo sapore autunnale? Cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pimento sono tutti infusi nella crema che va nei caramelli. Quindi, piuttosto che avere un sapore deciso e travolgente, questi caramelli hanno una delicata speziatura che permea ogni morso. Se non hai richiesto le spezie intere nella ricetta, puoi invece aggiungere un pizzico di spezie macinate alla crema. Tendono ad essere più forti, quindi inizia con 1/4 cucchiaino di ciascuno in modo da non finire con caramelle troppo piccanti.
ingredienti
- 2 bastoncini di cannella
- 6 chiodi di garofano interi (tritati)
- 1 pimento intero (schiacciato)
- 1/8 cucchiaini di noce moscata (appena grattugiata)
- 16 fl oz di panna (2 tazze)
- 4 once liquida di latte condensato zuccherato (1/2 tazza)
- 16 fl oz sciroppo di mais leggero (2 tazze)
- 4 fl oz di acqua (1/2 tazza)
- 14 once di zucchero (granulato, 2 tazze)
- 1/4 cucchiaino di sale
- 4 once di burro (1/2 tazza ammorbidita, tagliata a cubetti)
I passaggi per farlo
Preparare una padella 9 x 9 rivestendola con un foglio di alluminio e spruzzando la pellicola con spray da cucina antiaderente.
Unire i bastoncini di cannella, i chiodi di garofano, il pimento, la noce moscata, la panna e il latte condensato in una piccola casseruola e posizionare la casseruola su un bruciatore impostato sul livello di calore più basso. Vuoi che il latte e la panna siano caldi e si infondano con il sapore delle spezie, ma non portarli a ebollizione.
In una casseruola medio-grande unire lo sciroppo di mais, l'acqua, lo zucchero semolato e il sale a fuoco medio-alto.
Mescola le caramelle fino a quando lo zucchero non si dissolve, quindi usa un pennello da cucina bagnato per lavare i lati della padella per evitare la formazione di cristalli di zucchero e rendere granulosa la caramella.
Inserire un termometro per caramelle e ridurre il calore a medio.
Lasciare bollire la miscela e cuocere fino a quando il termometro legge 121 ° C (121 ° C).
Aggiungi i pezzetti di burro ammorbiditi al caramello, quindi versa la miscela calda di crema di latte attraverso un colino a maglia fine nel caramello. La temperatura del caramello dovrebbe scendere di circa 30 gradi.
Continua a cuocere il caramello, mescolando frequentemente in modo che il fondo non bruci. Cucinalo fino a quando il termometro segna 244 F (118 C) e il caramello ha un bel colore marrone dorato.
Rimuovi il caramello dal fuoco e versalo immediatamente nella padella preparata. Non raschiare caramelle dal fondo della casseruola. Lascia riposare le caramelle durante la notte per creare e sviluppare una consistenza liscia e setosa o in frigorifero per 3-4 ore.
Quando sei pronto per tagliare il caramello, solleva il caramello dalla padella usando la pellicola come maniglie. Spruzzare un grosso coltello con spray da cucina antiaderente.
Tagliare saldamente nei caramelli, creando quadrati da 1 ". Pulire la lama e spruzzare nuovamente se necessario.
Per servire, ti consigliamo di avvolgere singolarmente i quadrati in carta cerata. I caramelli si diffonderanno gradualmente e perderanno la loro forma quadrata se non vengono avvolti subito dopo il taglio. In alternativa, puoi immergerli nel cioccolato una volta tagliati.
Conservare i caramelli a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.
Tag ricetta:
- Caramelle al caramello
- biscotti e caramelle
- americano
- autunno
