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Il banco della carne può essere un posto intimidatorio. Forse sono tutti i coltelli, i manganelli e i ganci. O forse è perché i macellai stessi sono in piedi dietro questo enorme bancone e devi letteralmente guardarli.
A meno che tu non sia cresciuto in un ranch o non abbia studiato l'argomento, l'assortimento di arrosti, bistecche e costolette disposti nella custodia della carne può essere sconcertante per l'acquirente medio.
Oltre a conoscere la differenza nei tagli di carne, è necessario comprendere il costo associato. Se conosci già i tagli di carne, avrai un'idea di quando stai ottenendo un buon affare e quando non lo sei, il che fa una grande differenza quando stai pagando fino a $ 20 per libbra per alcuni tagli di carne.
I buoni macellai saranno felici di rispondere alle domande, ma non potranno rispondere se non lo fai.
Man mano che espandi le tue conoscenze, saprai cosa chiedere alla macelleria e saprai come cucinarlo quando lo porti a casa.
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Tagli primari di manzo
L'abete rosso / Hugo Lin
Il manzo è diviso in grandi sezioni chiamate tagli primari. I tagli più teneri di manzo, come la costola e il filetto, sono quelli più lontani dal corno e dallo zoccolo. Al contrario, i muscoli del collo e delle gambe sono maggiormente lavorati, il che li rende più duri. Questi sono i quattro tagli primari di base di manzo che vengono poi suddivisi ulteriormente (o fabbricati ) in subprimali o "tagli di servizio alimentare".
- Il mandrino e il nervo sono situati nei quarti anteriori con subprimali di piatto, petto e gambo. Il primitivo tondo e il lombo primitivo si trovano nei quarti posteriori con subprimali di lombo corto, lombata, filetto, fianco e giro.
A loro volta, questi subprimali vengono quindi tagliati e tagliati in singole bistecche, arrosti e altri tagli al dettaglio.
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Tagli Primari Di Maiale
L'abete rosso / Hugo Lin
Semmai, la carne di maiale è ancora più sconcertante della carne bovina. I tagli primari di maiale hanno tutti i tipi di nomi particolari, come il calcio di Boston, che non si trova vicino al calcio, e la spalla da picnic, che non porteresti mai a un picnic. Il maiale ha quattro primari.
- Il primitivo per spalla di maiale ha subprimali di scapola, pic-nic per spalla, guaina, piede e garretto Il primitivo per coscia di maiale include la porzione di coscia di gamba, porzione di codolo di gamba, prosciutto, garretto e piede. centro e controfiletto. Il primitivo della pancetta di maiale non ha subprimali.
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Primari di agnello
L'abete rosso / Hugo Lin
A differenza del manzo, che viene diviso in due lati prima di essere scomposto nei suoi tagli primari di base, e il maiale, che viene macellato immediatamente nei suoi tagli primari, l'agnello viene dapprima suddiviso in sezioni anteriori e posteriori chiamate precursore e posteriore . Da lì viene quindi fabbricato nei quattro tagli primari di agnello di base.
- Il pre-sella include il primitivo a cremagliera e il mandrino che sono suddivisi in subprimali di spalla, costola, petto, collo e prepuzio. Il posteriore è il primitivo della gamba e il lombo primitivo che sono ulteriormente scomposti nel controfiletto, sul fianco, nella coscia dell'agnello e subprimals di hindshanks.
