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Donabe significa vaso di terracotta in giapponese. Un donabe è una delle navi da cucina più antiche del Giappone. Viene spesso utilizzato per cucinare vari nabe (piatti caldi). Originari della provincia giapponese di Iga, i vasi in terracotta sono fatti di argilla con proprietà ideali per funzionare ad alte temperature, anche nei forni e durante la cottura a calore elevato. Sono resistenti al calore su una fiamma libera o in un forno. Questo tipo di argilla di Iga è super poroso, il che significa che sviluppa calore lentamente (e, simile a una pentola a cottura lenta, potrebbe impiegare più tempo a riscaldarsi inizialmente) ma mantiene efficacemente il calore una volta raggiunto la temperatura di picco.
Il donabe è solitamente smaltato all'interno e poroso all'esterno. Ogni famiglia giapponese ha almeno un donabe nella sua cucina, ed è una parte importante dei pasti di gruppo, poiché un bruciatore portatile lo trasforma in una pentola istantanea.
L'uso di un donabe comporta un pasto in una sola pentola. Per i giapponesi indaffarati, è un modo semplice per cucinare rapidamente pasti completi e nutrienti. Se sei da solo, usi qualsiasi brodo tu voglia, poi guardi in frigo e trovi cavolo, funghi enoki, tofu o pezzi di pollo, quindi gettali insieme e servili subito dal donabe al tavolo.
Illustrazione: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Modi per prendersi cura del tuo donabe
Per mantenere un donabe in buone condizioni per lungo tempo, seguire le istruzioni per la cura fornite con il donabe. Se non ci sono istruzioni fornite, di seguito sono riportati alcuni suggerimenti di base da seguire.
- Prima di utilizzare un donabe appena acquistato, riempire la pentola con acqua per circa tre quarti piena e aggiungere circa una tazza di riso al vapore rimasto o circa 1/4 di tazza di riso. Quindi, cuocere a fuoco lento il porridge di riso a fuoco basso per circa 30 a 60 minuti. Fermare il calore e lasciarlo raffreddare. Scartare il riso e sciacquare il donabe. Asciugalo con un panno pulito e asciugalo bene all'aria prima di riporlo. Ogni volta che usi un donabe, assicurati che la superficie inferiore sia asciutta.È importante non riscaldare all'inizio. È meglio iniziare a fuoco basso. Una volta che bolle, ridurre il calore a medio o basso per mantenere la temperatura di cottura.Dopo aver usato un donabe, lasciarlo raffreddare prima di lavarlo. Si prega di non immergerlo in acqua quando fa caldo. Quando si è raffreddato, lavalo delicatamente con acqua. Asciugare il donabe con un panno pulito e asciutto.
Suggerimenti:
- Ricorda, un donabe non è lavabile in lavastoviglie. Devi lavarlo a mano. Non immergere il donabe a lungo in sapone, strofinarlo troppo duramente o utilizzare una spugna ruvida. Questo tipo di trattamento potrebbe danneggiare l'argilla: dopo il lavaggio, capovolgila per lasciarla asciugare durante la notte perché l'argilla è porosa e assorbe molta umidità, quindi vuoi asciugarla completamente. Non riscaldarla quando è vuota. Assicurati sempre di avere una leggera spruzzata di liquido all'interno, che si tratti di un tocco di olio per soffriggere, un ingrediente per minestra o brodo. Le fessure della linea d'aria in un donabe sono normali. Quando vedi delle crepe, è tempo di ricodificare il piatto. Il riso funzionerà meglio poiché l'amido riempirà i pori. Se il donabe perde acqua, è tempo per uno nuovo.
