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- Totale: 2 ore e 45 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 2 ore e 30 minuti
- Resa: 4 Pounds Oxtails (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 178 | calorie |
| 5g | Grasso |
| 21g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 Pounds Oxtails (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 178 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 5 g | 7% |
| Grassi saturi 1g | 5% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 88301mg | 3.839% |
| Carboidrati totali 21 g | 8% |
| Fibra dietetica 3g | 10% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 144mg | 11% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
I bue vengono brasati lentamente con cipolla, sedano, carote, aglio, vino ed erbe per un pasto abbondante.
Ricetta ristampata con il permesso di The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines di Jeff Smith (Wm Morrow).
ingredienti
- 4 libbre di buccia di bue, strofinate con sale e pepe nero appena macinato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 tazza di sedano tritato
- 1 cipolla gialla media, sbucciata e tritata
- 2 carote, affettate
- 3 spicchi d'aglio pelati
- 2 scalogni, pelati e tritati
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 2-1 / 2 tazze di brodo di manzo fatto in casa o in scatola
- 1-1 / 2 tazze di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino di timo secco, intero
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
I passaggi per farlo
Usando una grande padella nera, rosolare i bue conditi nell'olio d'oliva. Dovrai farlo in circa 3 lotti.
Rimuovi le code di bue in una pentola pesante da 6 a 8 litri.
Lasciare l'olio nella padella e soffriggere il sedano, la cipolla, le carote, l'aglio, lo scalogno e il prezzemolo.
Quando le cipolle sono chiare, aggiungi la farina e mescola bene.
Far rosolare qualche minuto in più e aggiungere il brodo di manzo, le foglie di alloro e il timo, insieme ai buoi.
Cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per 2 ore o fino a quando saranno teneri. Mescolare di tanto in tanto. Aggiungi sale e pepe a piacere al termine del piatto.
Tag ricetta:
- Carota
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- americano
- autunno
