Salsa Bercy Ricetta per pesce e frutti di mare

Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images

• Totale: 15 minuti
• Prep: 5 minuti
• Cook: 10 minuti
• Resa: 8 porzioni (2 oz ciascuna)

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Linee guida nutrizionali (per porzione)
26	calorie
2g	Grasso
1g	Carboidrati
1g	Proteina

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Valori nutrizionali
Porzioni: 8 porzioni (2 oz ciascuna)
Quantità per porzione
calorie	26
% Valore giornaliero*
Grasso totale 2g	2%
Grassi saturi 1g	5%
Colesterolo 4mg	1%
Sodio 47mg	2%
Carboidrati totali 1 g	0%
Fibra dietetica 0g	0%
Proteine ​​1g
Calcio 4mg	0%
* Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali.

(Le informazioni nutrizionali sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e devono essere considerate una stima.)

Bercy Sauce I

La salsa Bercy, che prende il nome da un quartiere ad est di Parigi, è una salsa finita per piatti di pesce e frutti di mare. Viene prodotto riducendo il vino bianco e lo scalogno tritato e poi cuocendo a fuoco lento in un vellutato di pesce di base.

Nota: c'è un'altra salsa chiamata Bercy, ma è composta da un semilucido di base piuttosto che da un vellutato di pesce, e quindi viene servita con arrosti e bistecche anziché pesce. Vedi la ricetta di Bercy Sauce II.

Vedi anche: The Mother Sauces

ingredienti

• 1 pout di vellutata di pesce
• ¼ di tazza di vino bianco
• 2 cucchiai di scalogno tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di burro
• Succo di limone, a piacere

I passaggi per farlo

In una casseruola dal fondo pesante, unisci il vino e lo scalogno. Riscalda fino a quando il liquido bolle, abbassa leggermente il fuoco e continua a cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido si è ridotto di poco più della metà.

Aggiungere il velouté, quindi abbassare il fuoco a fuoco lento e ridurre per circa 5 minuti.

Mescolare il burro e il prezzemolo tritato. Condire a piacere con succo di limone e servire subito.

Produce circa 1 litro di salsa bercy.

Tag ricetta:

• salsa
• francese
• notte su settimana
• salsa

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