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Fino a poco tempo fa, il formaggio blu è stato classificato come alimento da evitare nelle diete prive di glutine. Comprensibilmente, tradizionalmente il latte usato per fare il formaggio blu è stato, ed è tuttora, inoculato con spore di muffa coltivate su pane o colture che contengono glutine.
Tuttavia, l'analisi dei campioni di formaggio blu condotta dal laboratorio del Dr. Terry Koerner presso la Food Research Division della Health Canada ha rilevato che né le colture utilizzate con i media contenenti glutine né quelle utilizzate con il destrosio a base di grano contenevano livelli rilevabili di glutine quando formate in formaggio blu.
Altri nomi per il formaggio blu includono Roquefort (francese,) Stilton (inglese,) Gorgonzola (italiano) e il formaggio blu può essere prodotto con latte di mucca, pecora e capra.
Alexandria Anca, consigliere del comitato consultivo professionale della Canadian Celiac Association (CCA), ha scritto in Celiac News un articolo rivelatore dal titolo "Il formaggio blu nella dieta senza glutine: un aggiornamento di ricerca" che dovrebbe mettere a freno le nostre percezioni che il formaggio blu è non sicuro da mangiare in cucina senza glutine.
Analisi della ricerca e accettabilità del CCA
I kit di analisi degli immunosorbenti enzimatici (ELISA) utilizzano il cambiamento di colore e gli anticorpi per determinare l'identità di una sostanza. Secondo il rapporto di Anca, l'analisi dei campioni di formaggio blu condotta dal laboratorio di Koerner ha utilizzato tre diversi kit di test ELISA commerciali per determinare il contenuto di glutine del formaggio blu fermentato utilizzando prodotti che non contenevano una base glutenica.
Il processo ha comportato il test di cinque campioni totali di formaggio blu e muffa, tre dei quali realizzati con muffa coltivata su terreni contenenti glutine e due campioni di muffa coltivati su destrosio a base di grano. Ciascun campione è stato quindi testato tre volte utilizzando ciascuno dei test ELISA. Di conseguenza, nessun livello rilevabile di glutine è stato trovato in nessuno dei campioni.
La Canadian Celiac Association ha aggiunto il formaggio blu al suo dizionario tascabile "Accettabilità degli alimenti e degli ingredienti alimentari per la dieta senza glutine", il che significa che non dovrebbe disturbare nemmeno le persone con celiachia, tanto meno quelle con intolleranza al glutine o quelle su un glutine senza dieta per problemi di salute.
I migliori formaggi blu realizzati con colture senza glutine
Anche se pensi di poter tranquillamente consumare tutto il formaggio blu che desideri senza influire sulla tua dieta priva di glutine, puoi assicurarti che il tuo formaggio blu non abbia assolutamente tracce di glutine acquistando formaggi blu coltivati a destrosio a base di grano.
In definitiva quando si tratta di problemi di salute, è necessario osservare attentamente il proprio corpo se si ritiene che il formaggio blu possa causare dolore o disagio, soprattutto se si potrebbe avere un'allergia alimentare al glutine o ai latticini.
Il formaggio blu di Rosenborg è prodotto con colture di muffe che sono prive di glutine, il che lo rende sicuro per tutti con avversioni al glutine, compresi quelli con celiachia. Inoltre, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley e Rogue Creamery producono tutte versioni di formaggio blu non fermentate in spore a base di glutine.
Per un elenco completo di altri formaggi erborinati considerati completamente privi di glutine, dai un'occhiata alla "Lista vivente dei prodotti a base di formaggio blu senza glutine" di Sure Foods e consulta l'etichetta prima di acquistare se sei particolarmente preoccupato per il quantità di glutine inferiori alla traccia utilizzate nella preparazione del formaggio blu tradizionale.
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