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- Totale: 2 ore 20 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: 4 stinchi di vitello (da 4 a 6 porzioni)
Gli stinchi di vitello diventano morbidamente teneri quando vengono brasati lentamente nel vino e nelle verdure. Inoltre, ognuno contiene una deliziosa pepita di midollo nell'osso cavo. Servi gli stinchi su spaghetti all'uovo imburrati o fettuccine e assicurati di includere un cucchiaino per scavare il midollo. Questo è comfort food al suo meglio!
ingredienti
- 4 stinco di vitello con pezzi spessi da 2 a 3 pollici (da 12 a 14 once ciascuno)
- 1/4 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 tazza di cipolla tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio (tritati finemente)
- 1 1/2 tazze di vino rosso o bianco secco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe appena macinato
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 1/4 cucchiaino di rosmarino essiccato
- Rametti di rosmarino fresco per guarnire (opzionale)
- Gremolata (opzionale)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di scorza di limone appena grattugiata
- 1 cucchiaino di aglio fresco tritato
I passaggi per farlo
Preriscalda il forno a 325 F.
Se non è già stato fatto dal macellaio, legare un singolo filo di spago da cucina attorno alla carne per tenerlo all'osso durante la cottura.
Rivestire gli stinchi con la farina e scrollarsi di dosso l'eccesso.
In un forno o casseruola olandese dal fondo pesante (con un coperchio) abbastanza grande da contenere la carne in un singolo strato, scaldare il burro e l'olio a fuoco medio.
Dorare i gambi su cime e pantaloni per 3-4 minuti su ciascun lato.
Rimuovere i gambi in un piatto.
Aggiungi la cipolla e l'aglio nella pentola e cuoci per 4-5 minuti, mescolando spesso o fino a quando la cipolla è ammorbidita.
Aggiungi il vino, il sale, il pepe, il timo e il rosmarino. Portare a ebollizione delicata, raschiando i pezzi dorati sul fondo della casseruola.
Togliere dal fuoco e disporre la carne in un unico strato, con il lato rivolto verso l'alto, nella casseruola. Versare un po 'di liquido sulla parte superiore della carne.
Coprire (se il coperchio non copre bene, coprire prima con un foglio, quindi con un coperchio) e cuocere per 2 ore o fino a quando la carne è molto tenera.
Opzionale: mentre i gambi cuociono, preparare la gremolata. Mescola il prezzemolo, la scorza di limone e l'aglio in una piccola ciotola.
Togli la pentola dal forno e solleva delicatamente gli stinchi dal liquido di cottura al piatto da portata. Scremare e scartare il grasso dal liquido, quindi cucchiaio il liquido di cottura attorno agli stinchi.
Cospargi la gremolata sugli stinchi. Inserire rametti di rosmarino nel midollo di ogni gambo, se lo si desidera, e servire.
Suggerimenti
- Gli stinchi di vitello brasati possono essere refrigerati nella loro salsa durante la notte. Coprire e riscaldare in un forno da 350 F per 30 minuti o fino a quando non viene riscaldato. La pentola che si utilizza per brasare dovrebbe essere un materiale che condurrà il calore in modo uniforme ed efficiente per evitare bruciature. Una pentola in ghisa smaltata con un coperchio aderente è una buona scelta. Coprire la pentola con un pezzo di carta oleata o carta pergamena prima di posizionare il coperchio in posizione. Ciò ridurrà lo spazio di testa nella pentola e contribuirà a concentrare i sapori della salsa.
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