L'abete rosso
Non devi necessariamente smettere di mangiare manzo se stai cercando di mangiare a basso contenuto di grassi. No, non necessariamente. Il manzo subisce un brutto colpo perché è una fonte di grassi saturi e colesterolo, che sono collegati ad un aumentato rischio di malattie cardiache. Ma ci sono modi per includere la carne bovina in una dieta sana a basso contenuto di grassi.
Illustrazione: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Vai magra
Esistono 29 tagli di carne bovina indicati come magri, il che significa che devono contenere meno di 10 grammi di grassi, 4, 5 grammi o meno di grassi saturi e meno di 95 milligrammi di colesterolo per porzione da 3 1/2 once. Ci sono anche alcuni tagli che si qualificano come extra magri, il che significa che devono contenere meno di 5 grammi di grassi totali, 2 grammi o meno di grassi saturi e meno di 95 milligrammi di colesterolo per porzione da 3 1/2 once.
Esistono due modi per capire quanto sia magro un taglio di manzo: il grado e il taglio.
- Il grado si riferisce alla quantità di marmorizzazione (striature di grasso) nella carne bovina. I tre voti più comuni sono prime, scelta e selezione. I tagli con il maggior numero di marmorizzazione hanno il massimo dei voti. Questi tagli sono molto teneri e si trovano principalmente nei ristoranti. Vediamo la scelta e selezioniamo più spesso al negozio di alimentari. Select ha il minor numero di marmorizzazione, quindi è più snella e di conseguenza meno tenera. Il taglio di carne ci dà anche un indizio sulla carne più magra. Come regola generale, tutto ciò che è etichettato come lombo o tondo è magro. I sette tagli più magri sono il giro degli occhi, il giro superiore, la punta rotonda, il controfiletto, il fondo arrotondato, il lombo superiore e il filetto.
Per la carne macinata, cerca un controfiletto o un tondo macinato e scegli i pacchetti etichettati magri o extra magri.
Pensa in piccolo
Mantenere le porzioni a circa 4 once, che si riduce a circa 3 once dopo la cottura. Non suona molto, ma la carne di manzo è molto ricca e ricca di importanti vitamine e minerali, tra cui ferro, zinco, selenio, fosforo, vitamine B6, B12 e niacina. Non hai bisogno di una bistecca da 12 once per beneficiare di questi nutrienti. Sono tutti lì in una porzione da 4 once.
Tagliare il grasso visibile
Anche i tagli di carne bovina più magri possono contenere 1/4 di pollice di grasso che dovrebbe essere rimosso prima della cottura. Certo, aggiunge sapore e umidità, ma contribuisce fino alla metà del contenuto di grassi totali di un pezzo di manzo.
Massimizza il sapore e la tenerezza
Il problema di optare per i tagli di carne bovina più magri è che, senza l'effetto tenero di tutta quella marmorizzazione, possono essere difficili. Assicurati di scegliere il metodo di cottura appropriato per il taglio di manzo. Spesso i tagli magri beneficiano di un metodo di cottura umido come la brasatura, che aiuta a rompere la struttura della carne, rendendola tenera.
Con le bistecche, ometti condimenti ricchi di grassi come burro, formaggio e salse a base di panna. Non hai bisogno di più grassi saturi. Sperimenta invece con erbe e spezie. Un tocco di spezie è facile da fare, usando una combinazione delle tue erbe e spezie preferite nella tua dispensa, a seconda del sapore che desideri. Alcuni sfregamenti preconfezionati contengono molto sale, quindi preparando i tuoi mezzi puoi controllare il mix di erbe e omettere il sale se lo desideri. About's Guide to Barbecues and Grilling offre un'ottima selezione di sfregamenti. Se lo desideri, fai uno sfregamento in una pasta aggiungendo una piccola quantità di liquido alla miscela di spezie. E per un sapore classico, usa la salsa barbecue. Ancora una volta, le salse commerciali tendono ad essere ad alto contenuto di sale, ma con alcuni ingredienti di base, tra cui salsa di pomodoro, aceto, melassa o zucchero di canna, puoi crearne uno tuo.
Quindi vai avanti e goditi la carne di tanto in tanto. Ricorda solo di mantenerlo magro, di mantenerlo piccolo e di usare il meno grasso possibile.
