Torta di meringa al cioccolato di Paula Shoyer. © "The Kosher Baker" di Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), usato con permesso.
- Totale: 2 ore
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- La torta deve essere congelata durante la notte: 12 ore
- Resa: 12 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 250 | calorie |
| 11g | Grasso |
| 32g | Carboidrati |
| 7g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 12 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 250 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 11 g | 14% |
| Grassi saturi 6g | 31% |
| Colesterolo 76mg | 25% |
| Sodio 87mg | 4% |
| Carboidrati totali 32 g | 12% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Proteine 7g | |
| Calcio 38mg | 3% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta per la torta a strati di meringa con mousse al cioccolato proviene da "The Kosher Baker" di Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
È un dessert da parata, il che significa che è un cibo neutro, che può essere consumato con un pasto a base di carne perché non è salato, cose che devono essere tenute separate quando si tiene kasher. Può anche essere mangiato per la Pasqua ebraica poiché non è prevista alcuna farina.
Ma rinnegare te stesso da qualsiasi idea che parve significhi insipido. Shoyer è un pasticcere professionista addestrato nella preparazione di dolci classici francesi. Traduce queste tecniche in dessert che, nonostante le allergie, possono piacere a tutti!
ingredienti
- 2/3 tazza di zucchero a velo
- 2 cucchiai di cacao in polvere senza zucchero
- 4 albumi a temperatura ambiente di grandi dimensioni
- 2/3 di tazza di zucchero
- 7 once parve cioccolato agrodolce, tritato o rotto in pezzi da 1 pollice
- 4 tuorli d'uovo a temperatura ambiente
- 2 tazze di panna da montare, divise
- 1 cucchiaio di zucchero
- Opzionale: parve cioccolato agrodolce o gocce di cioccolato, fuso, per decorare la parte superiore della torta
I passaggi per farlo
Prepara le padelle
Riscalda il forno a 230 gradi (per asciugare la meringa, deve essere cotto lentamente a fuoco basso). Fodera un grande foglio di biscotti con carta pergamena. Usando un anello da dessert alto 8 x 2 1/2 (o l'anello da una padella a forma di molla da 8 pollici) come guida, traccia 3 cerchi sulla pergamena. Va bene se i cerchi si toccano ma non si sovrappongono. Se necessario, utilizzare 2 fogli cookie. Capovolgi la carta e posizionala sui fogli dei cookie.
Prepara le meringhe
In una piccola ciotola, setacciare insieme lo zucchero e il cacao dei pasticceri. Nella ciotola di un robot da cucina o in una ciotola con un mixer manuale, sbattere gli albumi a velocità medio-alta fino a quando non iniziano a irrigidirsi. Portare il mixer a un livello basso e aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, quindi battere un altro minuto ad alta velocità fino a quando i bianchi sono rigidi. Setacciare lo zucchero e il cacao dei pasticceri una seconda volta nella ciotola con gli albumi. Batti al minimo fino a quando non sono combinati.
Riempi un sacchetto per pasticceria con una punta rotonda da 1/4 di pollice con la pastella di meringa. A partire dal centro dei cerchi disegnati sulla pergamena, spremi le spirali fino a quando il tuo cerchio è circa 1/2 pollice più piccolo del cerchio disegnato. Usa il dorso di un cucchiaio per lisciare i "buchi". Se non hai un sacchetto per pasticceria, usa una spatola in silicone per modellare 3 cerchi di pastella di meringa.
Usa qualsiasi pastella di meringa rimanente per creare forme decorative come baci, lettere, linee o cuori, se lo desideri. Mettere in forno e cuocere per 2 ore. Spegni il forno e lascia che le meringhe rimangano nel forno per altre 2 ore in modo che possano seccarsi.
Prepara la mousse
Fondi 7 once di cioccolato agrodolce tritato sul piano cottura o nel microonde. Scaldare 1/4 di tazza di panna da montare e 1 cucchiaio di zucchero in una piccola casseruola a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando lo zucchero si scioglie e la crema inizia a bollire. Puoi anche scaldare la panna e lo zucchero nel microonde in un misurino di vetro fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, circa 1 minuto. Non preoccuparti se la crema inizia a sembrare cupa.
Quando il cioccolato si scioglie, frullare nella miscela di panna e zucchero fino a che liscio. Aggiungi i tuorli uno alla volta e sbatti bene.
In una grande ciotola, con un miscelatore elettrico ad alta velocità, sbatti le restanti 1 3/4 tazze di panna da montare fino a quando non viene appena montata. Non sovraccaricare. Piegare la panna montata nella miscela di cioccolato fino a quando ben miscelata.
Montare la torta
Usa come base un cerchio per torta di cartone da 8 pollici acquistato o fatto in casa. Per costruire la torta, fodera un foglio di biscotti pulito con carta pergamena e posiziona sopra l'anello per torta da 8 pollici o l'anello per torta a forma di molla da 8 pollici. Posizionare il cerchio della torta di cartone nell'anello.
Metti un cucchiaio di mousse sul cartone per incollare il cerchio di meringa in posizione. Posiziona uno dei cerchi di meringa sul ring. Versare un terzo della mousse sul ring per coprire la meringa. Assicurati di ottenere un po 'di mousse tra la meringa e l'anello ai lati.
Aggiungi il secondo cerchio di meringa e un altro 1/3 della mousse. Ripeti con l'ultimo cerchio e più mousse e poi liscia la parte superiore, riservando l'eventuale mousse extra in una piccola ciotola conservata in frigorifero per decorare la parte superiore, se lo desideri. Metti la torta nel congelatore per 4 ore o durante la notte.
Decora la torta
Togliere dal congelatore. Per rimuovere l'anello per torta o l'anello elastico, posizionare la torta (con il fondo di cartone) sopra una grande lattina di pomodori o verdure. Metti l'acqua bollente in una piccola ciotola. Prendi un asciugamano o un tovagliolo di carta, immergilo nell'acqua calda e poi strofina intorno all'anello. Ciò contribuirà a liberare l'anello dalla mousse. Fai scorrere delicatamente l'anello verso il basso dalla torta. Posizionare la torta sul foglio di biscotti foderato di pergamena.
Usa i pezzi di meringa extra che hai preparato o sciogli le gocce di cioccolato e spruzzalo sopra la torta. Conservare la torta nel congelatore e rimuoverla 30 minuti prima di servire per tagliare le fette perfette. Conservare nel congelatore per un massimo di tre mesi.
Tag ricetta:
- Torta al cioccolato
- dolce
- est europeo
- Natale
