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Considerazioni chiave
Materiale
Il materiale è la prima cosa da considerare quando si acquistano pentole poiché influisce sia sul prezzo che sulle prestazioni. Mentre ci sono alcuni pezzi di pentole fatti di argilla o materiali ceramici sicuri per il piano cottura, quelli tendono ad essere oggetti speciali piuttosto che pentole di tutti i giorni. La maggior parte delle pentole è fatta da un tipo di metallo, con acciaio inossidabile, alluminio e rame come i più comuni. Mentre alcune pentole sono realizzate interamente con un tipo di metallo, non è insolito trovare pentole realizzate con due o più materiali.
Il tipo di materiale di cui sono fatte le pentole determinerà il modo in cui viene mantenuto. Alcuni materiali sono più delicati di altri, quindi mentre potresti essere in grado di gettare alcuni pezzi in lavastoviglie, altri dovranno essere lavati a mano. Quando si tratta di prestazioni di pentole, diversi metalli reagiscono in modo diverso quando riscaldati. Dal rame, che è super reattivo, alla ghisa che trattiene il calore estremamente bene, ogni metallo ha le sue speciali proprietà di riscaldamento.
The Spruce / Donna Currie
I metalli sensibili aumentano e perdono rapidamente calore mentre si regola la temperatura della stufa. Tale reattività è desiderabile quando si cucinano cibi che possono cuocere troppo rapidamente, come le crepes. È anche utile per preparare marmellate o caramelle quando è importante interrompere il processo di cottura a una temperatura specifica. La ghisa trattiene bene il calore, il che significa che rimane caldo per lungo tempo, anche dopo lo spegnimento della stufa e si riscalda uniformemente, in modo da non ottenere punti caldi sopra i bruciatori. L'acciaio inossidabile e l'alluminio cadono tra rame e ghisa in termini di ritenzione di calore e reattività.
rivestimenti
I rivestimenti interni antiaderenti impediscono alle uova di attaccarsi e facilitano la pulizia, mentre le pentole non patinate tendono ad essere migliori per bruciare le carni e per gestire il calore elevato sulla stufa e nel forno. Alcune pentole hanno un rivestimento esterno, che tende ad essere più decorativo che funzionale. Sebbene l'anodizzazione non sia tecnicamente un rivestimento, crea una superficie esterna dura su pentole in alluminio che sembra attraente e resiste a macchie e corrosione. Le pentole in ghisa hanno spesso un rivestimento smaltato, quindi non è necessario condire come fa la ghisa non patinata. La ghisa rivestita è resistente alla corrosione e può maneggiare alimenti acidi con facilità. L'aspetto negativo di qualsiasi rivestimento è che può essere danneggiato, il che può rendere inutile la padella.
Taglia
Quando si tratta di pentole, le dimensioni fanno sempre la differenza. Una piccola padella è ottima per cucinare una o due uova, mentre una grande pentola è esattamente ciò di cui hai bisogno per cucinare grandi quantità di brodo. Non c'è una risposta giusta o sbagliata quando si tratta della dimensione perfetta per un pezzo di pentole. Dipende solo da quante persone stai cercando di cucinare e da quanto vuoi fare contemporaneamente. Mentre alcuni potrebbero preferire pentole di piccole dimensioni per i singoli pasti, altri potrebbero amare pentole di grandi dimensioni, quindi possono cucinare in anticipo e congelare i pasti.
Forma
Esiste un'enorme varietà di pentole di diverse forme, spesso per usi specifici, come padelle o padelle. In generale, pentole larghe e poco profonde sono le migliori per cucinare cibi dove si desidera l'evaporazione. Ad esempio, una pentola poco profonda è l'ideale per ridurre le salse. Le pentole alte e strette sono le migliori quando l'obiettivo è limitare l'evaporazione del liquido, come quando si cucina la pasta.
coperchi
Quando acquisti un set di pentole, è comune che ci siano più pentole che coperchi, poiché è probabile che alcuni coperchi siano intercambiabili. Quando acquisti pentole un pezzo alla volta, è bello avere un coperchio, ma se hai altre pentole, potresti già avere un coperchio che si adatta perfettamente. I coperchi sono spesso realizzati con lo stesso materiale della pentola, quindi possono resistere allo stesso calore. Alcuni coperchi sono realizzati in vetro, il che significa che è possibile vedere il cibo senza sollevare il coperchio, ma potrebbero non essere in grado di gestire il calore elevato del forno.
Facilità di archiviazione
Lo spazio di archiviazione è un problema in molte cucine e le pentole possono consumare molto spazio prezioso. I set che possono essere nidificati risparmieranno spazio nell'armadio o nella dispensa, ma dovrai afferrare l'intero set per scegliere l'elemento che desideri. E mentre grandi pentole, wok e padelle di grandi dimensioni possono essere utili, quei pezzi potrebbero non adattarsi a un armadio.
Tipi di pentole
Acciaio inossidabile
Le pentole in acciaio inossidabile sono uno dei tipi più comuni che troverai, e per una buona ragione. Non arrugginisce né macchia e non è reattivo durante la cottura di cibi acidi. Può anche gestire il calore elevato e può essere utilizzato su piani cottura a induzione. Mentre l'acciaio inossidabile tende ad essere più costoso, le pentole possono essere meno costose rendendo più sottili i lati delle pentole, mentre le pentole di fascia alta tendono ad avere lati più spessi e sono complessivamente più pesanti.
Parte dell'acciaio inossidabile di fascia alta è in realtà un materiale rivestito, con strati di altri metalli inseriti all'interno dell'acciaio inossidabile per fornire i benefici di cottura di quei metalli con la facilità dell'acciaio inossidabile. Alcune pentole in acciaio inossidabile hanno un disco attaccato sul fondo della pentola che offre alcuni degli stessi vantaggi delle pentole rivestite a un prezzo inferiore. Sebbene l'acciaio inossidabile sia generalmente lavabile in lavastoviglie, è necessario fare riferimento alle istruzioni di pulizia del produttore per essere sicuri.
Alluminio rivestito
Mentre l'alluminio non rivestito non è un materiale desiderabile per le pentole, l'alluminio rivestito è l'ideale perché i materiali antiaderenti si legano facilmente al metallo, proteggendo l'alluminio e rendendo il rivestimento più resistente. Oltre ad avere rivestimenti interni antiaderenti, alcune pentole in alluminio hanno un esterno anodizzato, che indurisce il metallo, crea una superficie colorata e protegge l'esterno da macchie e corrosione. Le pentole anodizzate di solito hanno un interno antiaderente o un sottile strato di acciaio inossidabile all'interno, quindi nessuno dell'alluminio è esposto. L'alluminio non può essere utilizzato sui piani cottura a induzione a meno che le pentole non abbiano un disco in acciaio inossidabile sul fondo per consentire al piano cottura a induzione di riconoscerlo. Mentre alcune pentole in alluminio antiaderenti sono lavabili in lavastoviglie, si consiglia di verificare con il produttore.
Ghisa
La ghisa trattiene bene il calore, rendendola ideale per bruciare, friggere, cuocere e stufare e manterrà il cibo caldo dopo la cottura. È anche molto pesante, quindi non è così facile spostarsi sulla stufa o entrare e uscire dallo stoccaggio. Le pentole in ghisa possono essere rivestite o non patinate, ma entrambe sono compatibili con il piano cottura a induzione.
Le pentole in ghisa non rivestite richiedono una cura e una pulizia speciali, ma spesso arrivano pre-stagionate, quindi possono essere utilizzate immediatamente. Ulteriore cottura e condimento renderanno ancora più antiaderente nel tempo. La ghisa non patinata in genere non deve essere utilizzata con alimenti acidi come i pomodori, ma pentole accuratamente condite possono tollerare alcuni alimenti acidi per brevi periodi. Le pentole in ghisa non rivestite sono quasi indistruttibili e di solito possono essere utilizzate su un piano cottura, in un forno, su una griglia e forse anche su un fuoco da campo, ma dovrebbero essere lavate a mano e potrebbero aver bisogno di un ragionamento occasionale.
Le pentole in ghisa rivestite, solitamente rivestite con strati di materiale smaltato, non necessitano mai di condimenti ed è sicuro per l'uso con alimenti acidi. Alcune pentole in ghisa hanno un esterno smaltato colorato lucido con un interno ruvido opaco che ricorda la ghisa non patinata ma è impermeabile ai cibi acidi. Alcune pentole in ghisa rivestite sono lavabili in lavastoviglie, ma è necessario verificare con il produttore per accertarsi che il detergente per lavastoviglie potrebbe danneggiare il rivestimento
Rame
Il rame è un metallo altamente sensibile al calore, quindi si riscalda e si raffredda rapidamente. Sfortunatamente, è anche reattivo agli alimenti acidi e scolorisce con l'uso e il tempo, quindi richiede manutenzione per mantenerlo lucido. Alcune pentole in rame hanno solo un sottile strato di rame all'esterno della padella che ha un aspetto puramente estetico, ma le pentole in rame di alta qualità sono realizzate interamente in rame, spesso con un sottile rivestimento di stagno o acciaio inossidabile all'interno in modo che possa essere utilizzato con qualsiasi tipo di cibo. Le pentole in vero rame non sono compatibili con i piani cottura a induzione, ma le pentole in acciaio inossidabile con rivestimento decorativo in rame devono essere compatibili con l'induzione.
Acciaio
Mentre le padelle in acciaio non sono così comuni come altri materiali per pentole domestiche, l'acciaio al carbonio e l'acciaio blu sono talvolta usati per wok e altre padelle speciali. Le pentole devono essere condite prima dell'uso e oliate dopo la cottura per evitare che si arrugginiscano durante la conservazione. Le pentole in acciaio smaltato non sono così comuni oggi come lo erano negli anni passati, ma gli smalti macchiati possono ancora essere trovati occasionalmente, in particolare in grandi vasi usati per l'inscatolamento del bagno d'acqua. Il rivestimento smaltato protegge l'acciaio dalla ruggine, ma se il rivestimento si scheggia o si screpola, può verificarsi ruggine. Le pentole in acciaio dovrebbero essere compatibili con l'induzione, ma se il materiale è estremamente sottile, l'induzione potrebbe non riconoscerlo correttamente.
Marchi / Produttori
All-Clad
All-Clad è uno dei marchi di pentole di alta gamma che produce costantemente pentole di qualità, di solito con materiali rivestiti in cui rame e / o alluminio sono inseriti tra strati di acciaio inossidabile per un'esperienza di cottura ottimale. Mentre All-Clad è noto per le sue pentole di fascia alta, hanno diverse linee di prodotti a prezzi diversi, quindi possono essere convenienti per i cuochi domestici seri che cercano qualità. Poiché le pentole sono fatte per durare, non sarà necessario sostituire le pentole per molti, molti anni.
Anolon
Un marchio di fascia media che produce pentole di qualità, Anolon ha una varietà di linee di pentole che si adattano a quasi ogni cucina, sia che tu stia cercando un esterno colorato o una superficie metallica lucida. Mentre sono spesso conosciuti per le loro pentole antiaderenti di alta qualità, hanno anche pentole in acciaio inossidabile non rivestite e pezzi in ghisa smaltata. Tra i loro prodotti, troverai pentole antiaderenti che sono sicure per utensili in metallo, così puoi continuare a usare i tuoi strumenti preferiti. Anolon si è ramificato e ora puoi trovare anche prodotti da forno.
Farberware
La società Farberware esiste da oltre 100 anni, quindi c'è una buona probabilità che qualcuno nella tua famiglia abbia posseduto almeno alcuni dei suoi pezzi. Oggi sono noti per le loro pentole economiche ma di alta qualità, tra cui alcune linee di prodotti antiaderenti molto resistenti che sono lavabili in lavastoviglie per una facile pulizia. Vendono anche pentole in acciaio inossidabile e oggetti di accompagnamento come bakeware, coltelli e gadget da cucina.
Le Creuset
Conosciuto per i suoi forni olandesi in ghisa smaltata made in France in una varietà di colori, il marchio si è esteso ad altri tipi di pentole e altri prodotti. Oltre ai forni olandesi, vendono reggiseni, padelle e padelle in ghisa smaltata, pentole in acciaio inossidabile, casseruole in ceramica e pentole speciali, alcune delle quali sono prodotte in paesi diversi dalla Francia. I forni olandesi Le Creuset sono spesso preziosi pezzi di famiglia che vengono tramandati da generazioni poiché i rivestimenti sono ben realizzati e difficilmente si scheggiano o si rompono durante il normale utilizzo.
casetta
Lodge è noto per le sue pentole in ghisa non rivestite, tra cui una vasta gamma di padelle, da padelle a uovo singolo a padelle molto grandi adatte per l'alimentazione del quartiere. Producono anche forni olandesi non rivestiti per piano cottura o campeggio, padelle per grigliate, padelle per pizza e friggitrici per polli. Come altre società, Lodge ha ampliato le proprie linee di prodotti e ora vendono anche pentole in ghisa smaltata. Mentre le padelle in ghisa non rivestite sono fabbricate negli Stati Uniti, i loro altri prodotti possono essere fabbricati altrove.
Mauviel
Le pentole Mauviel sono uno dei produttori più noti di pentole in rame. Prodotto in Francia, le pentole sono belle e costose. Mentre un set completo potrebbe essere fuori budget, un singolo pezzo di pentole potrebbe essere conveniente per un uso speciale, come una padella per crepe o una marmellata.
Accessori e garanzie
The Spruce / Donna Currie
Le garanzie sulle pentole variano ampiamente, dalle garanzie a breve termine sulle padelle singole antiaderenti alle garanzie a vita sulle pentole di fascia alta. Mentre una garanzia a vita sembra molto, la maggior parte ha avvertenze, come escludere l'uso commerciale o l'abuso di pentole. Alcune garanzie coprono solo i difetti di fabbricazione, quindi non verrà sostituita una padella se si raschiava le pentole antiaderenti con un coltello o si riscaldava una padella rivestita al di sopra della temperatura di sicurezza. Alcune aziende sono più generose con i loro sostituti, spesso caso per caso, quindi se la tua casseruola di alta gamma perde improvvisamente una maniglia, vale la pena contattare l'azienda per vedere se è possibile una sostituzione. Poiché le pentole non hanno parti in movimento, i difetti e le rotture non sono comuni, con il difetto più grave sono i difetti nei rivestimenti antiaderenti.
Pochi pezzi singoli di pentole sono dotati di accessori, a parte i coperchi. Le eccezioni sono pentole che potrebbero includere un piroscafo o un inserto per la pasta o teglie che potrebbero includere una griglia. Alcuni set di pentole includono extra, ma il loro valore può essere trascurabile poiché possono far sembrare che tu stia ottenendo più pentole ma invece ottieni cucchiai e spatole economici. Alcuni set includono extra preziosi, come piroscafi, inserti per pasta, doppie caldaie o inserti per frittura che si adattano a pezzi di pentole specifici nel set. Quando acquisti un set, è consigliabile contare le padelle piuttosto che i coperchi e i pezzi extra. Inoltre, puoi trovare molti accessori online, tra cui coperchi universali, coperchi per maniglie in silicone per padelle in ghisa, griglie per arrostire e una moltitudine di opzioni per cuocere a vapore, friggere e svuotare.
