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- Totale: 20 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 2 porzioni
Uno dei piatti di pasta malesi che non si può perdere se si visita la Malesia (in particolare Penang) o Singapore, o cenare in un ristorante malese è char kway teow . Questo piatto fritto ha ampie tagliatelle di riso, carne (maiale o salsicce cinesi o entrambi), frutti di mare (gamberi, calamari o vongole) e verdure (l'erba cipollina cinese e i germogli di fagioli verdi sono i più basilari) conditi con salsa di soia e belacan , il Pasta di gamberi malese. Le versioni moderne includono quasi sempre uova intere mescolate.
Tutto sui noodles
Il miglior noodle da usare per fare il char kway teow si chiama kway teow in Malesia, che è essenzialmente lo stesso del shahe fen o lui fen (noto anche come ho fun), il tipo utilizzato per cucinare il cibo cinese con carne di manzo, spaghetti di riso piatti larghi circa tre quarti di pollice e uno spessore di poco meno di un quarto di pollice. Sono venduti freschi nei negozi asiatici (sottovuoto, in alcuni casi). Mi piace lasciarli cadere per un minuto in acqua bollente e scaricarli in acqua ghiacciata prima di friggerli. Se non riesci a trovare spaghetti di riso freschi, sono disponibili varietà essiccate. Seguire le istruzioni sulla confezione per l'uso nelle patatine fritte.
Questa ricetta elimina la parte del lardo di maiale.
Mescolare SEMPRE richiede sempre un calore elevato.
ingredienti
- 2 cucchiai di olio di arachidi
- 2 scalogni (tagliati sottili)
- 1/2 cucchiaino di aglio (tritato)
- 1/2 cucchiaino di pasta di gamberi
- 1 pizzico di zucchero (generoso)
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino
- 100 grammi di pancetta di maiale (affettata sottilmente, come la pancetta; senza pelle)
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura (più o meno a piacere)
- 6 a 8 gamberi di medie dimensioni (sgusciati e conined)
- Erba cipollina cinese a 3 gambi (gli scalogni possono essere sostituiti, tagliati in lunghezze di un pollice)
- 4 once di spaghetti di riso larghi
- 1 tazza di germogli di fagioli verdi
I passaggi per farlo
Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella.
A fuoco medio, soffriggere lo scalogno, l'aglio, la pasta di gamberetti, lo zucchero e la pasta di peperoncino (se utilizzata) fino a quando non sono fragranti.
Accendi il fuoco e aggiungi le fette di maiale. Irrorare con un po 'di salsa di soia. Soffriggere per un minuto o solo fino a quando il maiale non sarà più rosa.
Aggiungi i gamberi e l'erba cipollina. Continua a soffriggere per un altro minuto.
Getta gli spaghetti di riso. Irrorare con altra salsa di soia. Mescolare friggere fino a quando le tagliatelle non saranno riscaldate.
Infine, aggiungi i germogli e le uova di fagioli. Mescolare friggere fino a quando le uova sono state sistemate e i germogli sono leggermente appassiti.
Assaggia e aggiungi altra salsa di soia, se necessario.
Dividi la griglia di cottura tra due piatti o scodelle poco profonde (rivestite con strisce di lattuga, se ti piace la fantasia) e servi subito.
Tag ricetta:
- fagioli
- merenda
- asiatico
- pasto alla buona
