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- Totale: 35 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 25 minuti
- Resa: 4 ciotole (4 porzioni)
Questa classica ricetta tedesca di crema di funghi (Champignon Creme Suppe) è facile da preparare ma ha il sapore di essere schiava tutto il giorno. L'influenza francese sulla cucina tedesca può essere vista nel nome di questo piatto ― champignons è la parola francese per "funghi".
La crema di zuppa di funghi è un ottimo primo piatto per una cena raffinata perché non dipende dal tempo ― può cuocere allegramente sul fornello senza paura di cuocere troppo mentre ti godi cocktail e stuzzichini.
In ricette come queste ― pochi ingredienti, semplici passaggi ― la qualità degli ingredienti farà una grande differenza nel prodotto finale, quindi non lesinare.
I funghi selvatici abbondano nelle lussureggianti foreste tedesche. Se decidi di fare un po 'di foraggiamento da solo, tieni a mente questi consigli e avvertenze sui funghi.
ingredienti
- 12 funghi grandi circa 12 once / 300 grammi (pulito e affettato sottilmente)
- 1/2 cipolla grande (affettata sottilmente)
- 3 cucchiai di burro non salato
- 2-3 cucchiai di farina per tutti gli usi (abbiamo usato la farina di riso integrale per rendere la zuppa senza glutine)
- 2 1/2 tazze di brodo di manzo bollente di buona qualità
- 3 cucchiai di panna
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 2 cucchiai di sherry secco di buona qualità
- Crème fraîche da 1/3 di tazza
- Dash Pepe
- Sale tritato
I passaggi per farlo
Sbucciare e affettare le cipolle nel modo più pratico possibile.
In una casseruola media, soffriggere la cipolla in 3 cucchiai di burro non salato fino a quando non è trasparente. Aggiungi 12 once / 300 grammi di funghi tagliati sottili. Saltare 5 minuti. Cospargere 2 o 3 cucchiai di farina per tutti gli usi o farina integrale di riso, cuocere 1 minuto, mescolando. Usa più farina per una zuppa più densa. La farina multiuso può essere utilizzata se non si è allergici ad essa.
Aggiungi 2 1/2 tazze di brodo di manzo caldo (preferibilmente brodo in scatola fatto in casa ma di buona qualità), porta ad ebollizione, riduci la fiamma e fai bollire 1 minuto, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi 3 cucchiai di panna e riduci il calore all'impostazione più bassa.
Mescola 2 tuorli d'uovo grandi con 2 cucchiai di sherry secco di buona qualità e 1/3 di tazza di crème fraîche. Tempera il tuorlo d'uovo con qualche mestolo di zuppa calda, sbattendo costantemente. Quindi trasferire nuovamente la miscela temperata di tuorlo d'uovo nella zuppa. Calore attraverso, sbattendo costantemente, ma non bollire. Pepe generosamente e sale a piacere.
Questo è comunemente servito con una baguette francese.
Mancia
- I funghi sono molto porosi, quindi ti consigliamo di introdurre quanta meno acqua possibile durante la pulizia. Segui questi suggerimenti per la pulizia dei funghi.
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