Jon Boyes / Photographer's Choice RF / Getty Images
Le melanzane possono essere cotte a vapore, fritte, al forno, saltate, bollite, al microonde, saltate in padella o farcite. Sono consumati come antipasto, piatto principale o come parte di un melange di verdure. I piatti di melanzane più popolari includono Caponata, Moussaka, Ratatouille e Parmigiana di melanzane.
Importanti suggerimenti e misure per la cottura delle melanzane
- La pelle di melanzana è commestibile. Tuttavia, alcuni lo trovano amaro, quindi alcune ricette richiedono il peeling.La carne è molto simile a una spugna e assorbirà succhi e oli. Ricopri le fette con farina, uovo sbattuto e pangrattato per evitare di assorbire troppo olio. Lasciare asciugare le polpette impanate per mezz'ora in frigorifero prima di friggere. Le fette di ebollizione per 1-2 minuti possono anche aiutare a ridurre l'assorbimento delle melanzane liberandole dall'umidità. Assicurati di drenare e asciugare accuratamente con tovaglioli di carta prima di continuare la cottura. Una volta tagliati, la carne di melanzane inizierà a scurirsi con l'esposizione all'aria. Un bagno di acqua salata o una spolverata di succo di limone manterrà la carne leggera. Non usare pentole in alluminio con melanzane in quanto causeranno scolorimento.Alcuni cuochi salano la melanzana tagliata e lascialo riposare per un'ora per lisciviare l'acqua e l'amarezza prima cucinando. Le varietà odierne non dovrebbero aver bisogno di questo passaggio, ma seguire le indicazioni per la tua ricetta specifica.L'amarezza è concentrata proprio sotto la pelle, quindi il peeling funzionerà anche su melanzane particolarmente grandi. Le melanzane possono essere scaldate al microonde per rimuovere l'acqua in eccesso. Tagliare a microonde in forno per 4-6 minuti, rimuovere, coprire e lasciare riposare per un minuto o due. Usa dei fazzoletti di carta e premi leggermente per assorbire l'acqua. Se stai cuocendo l'intera melanzana, assicurati di forare la pelle in diversi punti in modo che non scoppi. Aggiungi melanzane alle zuppe e agli stufati negli ultimi 10 minuti per evitare di cuocere troppo.
Misure ed equivalenti di melanzane
• 1 melanzana media = circa 1 libbra.
• 1 melanzana media = da 4 a 6 porzioni.
• 1 libbra di melanzane = 3-4 tazze a dadini.
• 1 porzione = 1/3 di sterlina come contorno.
• 1 porzione = 1/2 a 3/4 libbre come piatto principale.
Maggiori informazioni sulle ricette di melanzane e melanzane:
• Selezione e conservazione delle melanzane
• Come salare le melanzane
• Melanzane grigliate perfette
