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- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 1 porzione
Alcune croste aspre vengono preparate cremando il burro, lo zucchero e l'uovo e quindi mescolando la farina. Questo metodo produce una pasta friabile chiamata pasta frolla, che è simile per consistenza a un biscotto di pasta frolla. Essere così friabile rende difficile stendere un pezzo grande, quindi la pasta frolla viene solitamente utilizzata per fare crostate più piccole.
Questa ricetta di crosta acida utilizza un metodo diverso. In primo luogo, uniamo lo zucchero e la farina, quindi tagliamo il burro nella farina e, infine, mescoliamo le uova e l'acqua. Questo impasto è più facile da lavorare, quindi è più adatto per realizzare crostate più grandi.
Suggerimento: è un'ottima idea raffreddare tutto: la farina, i tuoi utensili, puoi persino raffreddare la superficie di lavoro con ghiaccio prima di iniziare. Inoltre, assicurati di pesare la farina usando una bilancia digitale impostata su grammi. Le misurazioni del volume come le tazze sono troppo imprecise per garantire che l'impasto esca bene.
ingredienti
- 400 grammi di farina per pasticceria (circa 3 tazze)
- 1⁄2 bastoncino di burro non salato tagliato a cubetti di mezzo pollice, raffreddato nel congelatore fino a che non diventa molto freddo
- 2 uova
- 1½ cucchiaini di sale
- 1½ cucchiaini di zucchero
- 4 cucchiaini di acqua fredda
- 1/8 cucchiaino di estratto di vaniglia (solo per crostate dolci)
- 1½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata (solo per torte dolci)
I passaggi per farlo
In una grande ciotola, setacciare insieme la farina, il sale e lo zucchero.
Usando un frullatore, taglia il burro nella farina fino a quando le chiazze di burro non hanno le dimensioni di piccole briciole.
In una ciotola separata, sbatti le uova con l'acqua e aggiungi la vaniglia e la scorza di limone se le stai usando.
Ora aggiungi il composto di uova alla farina e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto si tiene insieme quando lo pizzichi. Non sovraccaricare l'impasto, altrimenti la crosta sarà troppo dura.
Riunisci l'impasto in due o tre pile uguali (vedi nota sotto) e poi premi ognuna su un disco.
Avvolgi bene l'impasto nella plastica e lascialo raffreddare per almeno due ore prima dell'uso, oppure puoi refrigerarlo durante la notte.
Tag ricetta:
- crostata
- crosta acida
- dolce
- francese
