The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totale: 18 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 8 minuti
- Decorazione: 3 ore
- Resa: 60 licenze (60 porzioni)
Ricette autentiche per licitar sono segreti attentamente custoditi tramandati di generazione in generazione. Alcuni sosterranno che differiscono dal pan di zenzero in quanto viene utilizzato il miele, non la melassa, né ci sono spezie associate al pan di zenzero. Ma alcune ricette, come questa autentica di Zagabria, non usano nemmeno il miele.
Pane di miele o pan di zenzero può essere trovato in tutta Europa. In Austria e Germania, sono conosciuti come lebkuchen o lebzelter da cui deriva il nome croato licitar . Sono conosciuti come pernik nelle repubbliche ceca e slovacca, pierniczki in Polonia, medenki in Bulgaria, medenjaki in Slovenia e pryaniki in Russia. I liquori croati sono originari della Croazia nordoccidentale, ma sono diventati un simbolo nazionale del paese e sono souvenir molto ricercati.
Le licenze possono essere trasformate in forme di bambola, uccello, fungo, ferro di cavallo, ghirlanda e cavallo, tra gli altri. Ciò che li distingue dagli altri panini di miele o di pan di zenzero è la loro glassa rossa e lucente e le decorazioni di glassa reale altamente tubate. Alcuni hanno incastonati pezzi di metallo lucido che sembrano uno specchio. Le licenze adornano gli alberi di Natale croati e vengono regalate come segno di amore ai familiari e agli amanti, che le tengono per sempre e le espongono nelle loro case.
Non lasciarti scoraggiare dalla chiamata per il lievito licitar in questa ricetta. È solo un altro nome di hartshorn o ammoniaca da forno in polvere (bicarbonato di ammonio). Se questo non è prontamente disponibile, sostituire una quantità uguale di lievito in polvere.
ingredienti
- Per l'impasto
- 2, 2 chili di zucchero
- 2 1/2 tazze d'acqua
- 2 cucchiai di lievito di birra (o ammoniaca del panettiere o lievito in polvere)
- 4, 4 chili di farina per tutti gli usi
- Per la glassa rossa:
- Zucchero semolato da 3/4 libbre
- 1 litro d'acqua
- Opzionale: colorante alimentare rosso
- Per la glassa decorativa
- 1 ricetta Royal Icing (diluita con un po 'd'acqua, se necessario)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
In una casseruola media, sciogliere lo zucchero in acqua a fuoco basso. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e preriscaldare il forno a 350 F.
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In una grande ciotola, sbatti insieme il lievito licitar e la farina.
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Aggiungi l'acqua zuccherata raffreddata e impasta fino a che liscio. Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata o direttamente su teglie foderate di pergamena e tagliare con stampi di rame licitar noti come šteheri o normali formine per biscotti in un cuore e altre forme tradizionali.
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Praticare un foro nella parte superiore di ogni forma per appendere il nastro.
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Rimuovere gli scarti e cuocere 8 minuti o più o fino a quando non sono di colore dorato. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente.
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Posiziona una corda attraverso il foro e immergi ogni biscotto nella glassa rossa e appendilo per asciugarlo completamente.
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Prepara la glassa reale. Lascia bianco o aggiungi colorante alimentare a scelta.
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Fronzoli di tubi e altri disegni sui licitar con vetri rossi.
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Lasciar indurire completamente e sintonizzare un sottile nastro rosso attraverso il foro, se appeso.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Servi e divertiti!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tag ricetta:
- biscotti
- dolce
- est europeo
- Natale
