Ricetta Roti Canai Malese

Roti Canai è l'adattamento malese dell'indiano Paratha Roti

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Roti si riferisce a una focaccia azzimo mangiata in India, in altri paesi dell'Asia meridionale e in alcune parti dei Caraibi e dell'Africa. Esistono molte varietà ma, al fine di differenziare i termini "roti" e "roti canai", ci concentriamo sul paratha roti dell'India settentrionale ( parotta nell'India meridionale e nello Sri Lanka). Per preparare la paratha , l'impasto per il pane è ricoperto di burro chiarificato (burro chiarificato), arrotolato molto sottile, cosparso di altro ghi, piegato come un ventaglio di carta, arrotolato in una bobina, arrotolato sottilmente quindi cotto in una piastra oliata chiamata tawa .

I migranti indiani hanno portato con sé la loro cucina e influenzato le cucine dei loro paesi adottivi. In Indonesia, il paratha roti è diventato noto come canna di roti . In Malesia, divenne Roti Canai. A Singapore, si chiama roti prata .

La principale differenza tra la paratha originale e i suoi adattamenti nel sud-est asiatico è la preparazione dell'impasto. Nell'Asia meridionale, la pasta viene arrotolata. Nel sud-est asiatico, l'impasto viene capovolto e fatto girare in aria, e lanciato contro la superficie di lavoro oliata fino a quando la carta non si assottiglia. Nell'Asia meridionale, la pasta arrotolata sottilmente è piegata come un ventaglio di carta. Nel sud-est asiatico, l'impasto sottilissimo è piegato come una busta. Indipendentemente dalla preparazione, il pane cotto è a strati, sfaldato all'esterno e leggermente gommoso all'interno.

Le successive sei foto illustrano la realizzazione del roti canai di base.

Preparare l'impasto Roti Canai

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L' impasto di Roti Canai è fatto con farina, latte, sale, zucchero e burro chiarificato (o olio). Gli ingredienti vengono mescolati fino a quando non si forma in una palla, quindi viene lasciato riposare. L'impasto viene impastato e lasciato riposare ancora una volta. L'impasto viene quindi tagliato a pezzi e arrotolato in palline. Le palle sono ricoperte di più ghi (o olio), coperte con un asciugamano umido e lasciate riposare per la terza volta.

L'impasto riposato viene arrotolato sottilmente sulla superficie di lavoro oliata.

Lanciare la pasta di Roti Canai fino a quando la carta non si assottiglia

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Se hai guardato con stupore il modo in cui i pizzaioli lanciano l'impasto in aria, lo fanno girare e ripetono il processo fino a quando l'impasto non è raddoppiato o addirittura triplicato di diametro, aspetta fino a vedere cosa viene fatto per l'impasto roti canai . Come l'impasto per la pizza, l'impasto di roti canai viene lanciato e fatto roteare in aria e schiaffeggiato contro la superficie di lavoro oliata. A differenza della pasta per pizza, non è sufficiente che la pasta sia sottile; l' impasto di roti canai viene lanciato, filato e schiaffeggiato continuamente fino a diventare quasi sottile.

Piegare l'impasto come una busta

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L'impasto quasi sottile come carta viene steso e cosparso o spazzolato con burro chiarificato (o olio). I due lati sono piegati in modo che si sovrappongano leggermente. Quindi, la parte superiore e inferiore vengono piegate nello stesso modo. L'impasto piegato viene sollevato e lasciato cadere delicatamente in modo che cada naturalmente in un cerchio ruvido. Alcuni cuochi saltano l'ultimo passaggio e cuociono direttamente l'impasto a forma quadrata.

Cucinare il Roti Canai su una piastra oliata

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La piastra calda viene spazzolata con burro chiarificato (o olio) e il roti canai viene lasciato cadere su di esso. Il pane viene cotto su entrambi i lati fino a quando compaiono macchie scure e la superficie è croccante. Il ghi (o olio) si separerà mantenendo separati gli strati durante la cottura per creare un pane traballante.

Schiacciare il Roti Canai per separare gli strati

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Quando il roti canai viene cotto, viene riportato sulla superficie di lavoro per un'ultima procedura. Tenendo le mani perpendicolari al pane, il roti canai viene schiacciato leggermente per separare gli strati e rendere il pane soffice. Ciò conferisce al corpo piatto azzimo e più consistenza.

Il Roti Canai è tradizionalmente servito con curry di lenticchie

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Roti canai e curry sono un popolare piatto per la colazione in Malesia e Singapore, ma è anche servito come spuntino o pranzo veloce. Il pane può essere accompagnato da una zuppa o qualche altro spezzatino al posto del tradizionale curry di lenticchie.