L'abete rosso / Danette St. Onge
- Totale: 70 minuti
- Preparazione: 40 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 12 crostate (12 porzioni)
Una colazione particolare viene venduta in molti bar e pasticcerie di Firenze: il budino di riso ("budino di riso"): una piccola crostata a forma di palma con una pasta frolla dorata e leggermente friabile (" pasta frolla " in italiano, pâte sablée in francese) crosta contenente alcuni morsi di budino di riso tenero e fragrante, profumato alla vaniglia e all'arancia o al limone (o, come ci piace fare, una miscela 50/50 di entrambi).
Leggermente spolverati di zucchero a velo e non eccessivamente dolci, si abbinano davvero bene con l'espresso per colazione o con un bicchierino di Vin Santo (o qualsiasi altro vino da dessert) per un leggero dopocena, o una tazza di Earl Grey per un pomeriggio pick-me-up. Possono essere consumati a temperatura ambiente e sono facili da trasportare, quindi sono un'ottima aggiunta a qualsiasi picnic o potluck.
Usa delle teglie da forno piccole (circa 2, 5 a 3 pollici di diametro) o una teglia per muffin standard per fare 12 crostate. Puoi anche usare mini teglie ovali (spesso sono ovali nelle pasticcerie fiorentine). Di solito sono realizzati in barattoli a faccia liscia, ma puoi anche usare una latta scanalata: potrebbe essere solo un po 'più difficile da rimuovere dalla teglia dopo la cottura.
Nota che per un trattamento ancora più leggero, puoi saltare completamente le croste e semplicemente cuocere il budino di riso direttamente in tortiere o tazze di muffin - a volte le preferiamo in questo modo e recentemente abbiamo appreso che queste erano originariamente fatte in quel modo - senza crosta, quindi è probabilmente più tradizionale / autentico.
ingredienti
- Per le croste:
- 2 tazze / 250 grammi di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza / 125 grammi di burro (8 cucchiai / 1 bastoncino non salato, refrigerato, tagliato in 8 pezzi)
- 1 pizzico di sale (sale marino fine)
- 3/4 di tazza / 94 grammi di zucchero a velo
- 2 tuorli d'uovo
- 1/2 limone (biologico, non trattato o arancione, con scorza)
- Per il budino di riso:
- 2 cucchiai / 28 grammi di burro (non salato, 1 oncia)
- 1/2 tazza / 100 grammi di riso Arborio (o Vialone Nano, Carnaroli o qualsiasi altro riso tipo risotto)
- 1 colpo / 39 ml di Vin Santo (puoi anche usare cognac, brandy, Marsala o un rum invecchiato o omettere)
- 2 tazze / 473 ml di latte
- 1/3 di tazza / 67 grammi di zucchero (granulato)
- 1/2 baccello di vaniglia (solo semi, raschiato con la punta di un coltello da cucina)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o pasta di vaniglia)
- 2 uova (sbattute)
- 1 limone (biologico, scorza)
- 1 arancia (biologica, scorza)
- Guarnizione: zucchero a velo
I passaggi per farlo
Fare le croste
In un robot da cucina (se non ne hai uno, puoi invece mescolare l'impasto in una grande terrina usando un tagliapasta o le dita), lavorare il burro nella farina, insieme al pizzico di sale, fino a quando non assomiglia una farina di mais gialla di sabbia grossolana.
Mescolare lo zucchero a velo e trasferire la miscela su una superficie di lavoro.
Forma il composto a forma di vulcano (con un cratere nel mezzo) e metti i tuorli e la scorza nel cratere.
Usa una forchetta per sbattere i tuorli e mescolali nella farina, quindi usa le mani per lavorare le parti liquide e asciutte insieme solo per formare un impasto. Fai attenzione a non sovraccaricarti: vuoi solo che rimangano insieme, altrimenti le tue croste saranno dure e dure, piuttosto che friabili e tenere.
Formare l'impasto in un giro, avvolgerlo in un involucro di plastica e refrigerarlo per 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, preriscaldare il forno a 180 ° C.
Rimuovere l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e stenderlo molto sottile (circa 1/8 "o 3 mm di spessore).
Tagliatelo a rondelle leggermente più grandi delle vostre scatole per muffin o muffin, usando un taglierino affilato o una taglierina rotonda.
Premi delicatamente l'impasto sul fondo e sui lati degli stampi con le dita, quindi fora il fondo un lato di ciascuna alcune volte con i denti di una forchetta. (A Firenze, la crosta è spesso modellata in modo da avere un piccolo "labbro" attorno al bordo, ma questo è facoltativo.)
Riempi ogni scatola con fagioli secchi (per evitare che l'impasto si gonfi durante la cottura) e cuoci fino a doratura, circa 10 minuti.
Rimuovere e mettere da parte per raffreddare, quindi rimuovere ed eliminare i fagioli quando raffreddati.
Preparare il budino di riso
Mentre l'impasto si raffredda, prepara il budino di riso e preriscalda il forno a 200 ° C.
In una pentola a fondo pesante a fuoco lento, sciogli il burro.
Aggiungere il riso e il bicchierino di Vin Santo (o altro alcool, se utilizzato) e mescolare con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto.
Aggiungi il latte, lo zucchero, i semi di vaniglia e la pasta di vaniglia o estrai e fai sobbollire delicatamente, scoperto, a fuoco basso fino a quando il riso è tenero (ma non completamente pastoso) e la maggior parte (ma non del tutto) del liquido viene assorbito, circa 15 a 20 minuti. Non lasciare che il budino si asciughi troppo, poiché si asciugherà ulteriormente nel forno e le tue crostate saranno asciutte e resistenti, piuttosto che umide e cremose.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Incorporare le uova sbattute e la scorza di arancia e limone.
Per fare le crostate
Versare il budino di riso in ogni crosta precotta fino al bordo e cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando le cime sono sode e dorate.
Posizionare le tortiere o la teglia per muffin su una griglia per raffreddarle, quindi rimuovere le mini torte su un'altra griglia per raffreddarle completamente.
Spolverare leggermente con zucchero a velo appena prima di servire.
Tag ricetta:
- budino
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