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Il vermut è un vino liquoroso aromatizzato con una varietà di erbe e spezie. È tradizionalmente prodotto in Francia e in Italia e il vermouth secco (bianco) e il vermouth dolce (rosso) sono i più comuni. Se ti piace un martini o due, vuoi esplorare cocktail fantasiosi o classici o amare sorseggiare un aperitivo prima di cena, allora il vermouth è essenziale. Una volta aggiunto al tuo bar (e sai come conservarlo correttamente per conservare il suo sapore), troverai numerosi modi per godertelo.
Fatti veloci
- Ingredienti: vino, erbe aromatiche, distillato Prova: 15–18 ABV: 30–36% Calorie in uno scatto: 45–47 Origine: Italia, Francia Sapore: secco o dolce, a base di erbe Servizio : freddo, cocktail, scatti
Di cosa è fatto il vermouth?
La parola vermouth deriva dalla parola tedesca per assenzio, "wermut". Il Wormwood è stato a lungo il principale ingrediente aromatizzante del vermouth, sebbene sia meglio conosciuto come il provocatore che ha contribuito alla notoriamente nota reputazione dell'assenzio. Si può ancora trovare in alcune ricette di vermouth, in particolare il vermouth dry, e tutti sono perfettamente sicuri.
Derivato da antiche ricette romane, nel 1786, Antonio Benedetto Carpano di Torino, fece il primo vermouth dolce. Il vermut secco è arrivato nel 1813 ed è stato creato da Joseph Noilly di Francia. Entrambi questi nomi possono ancora essere trovati su due dei marchi più popolari di vermouth prodotti oggi. Come spesso accade con l'alcol a base di erbe, il vermouth era originariamente usato come tonico medicinale. Le sue qualità inebrianti lo hanno rapidamente trasformato in un aperitivo preferito.
Il vermut è prodotto aromatizzando il vino con prodotti botanici, quindi fortificandolo con una piccola quantità di distillato. I vini sono generalmente invecchiati e comprendono almeno il 75 percento del mix. Il liquore è spesso brandy, anche se ne vengono usati anche altri. Preparare il vermouth è un processo strettamente custodito. Ci sono molti produttori e ognuno usa la propria ricetta (spesso segreta) di erbe e piante, tra cui camomilla, coriandolo, genziana, ginepro, zafferano e assenzio. Alcuni vermouth sono finiti invecchiando per alcune settimane o mesi, mentre altri non sono invecchiati prima dell'imbottigliamento.
La maggior parte del vermouth è dal 15 al 18% di alcol in volume, il che equivale a una prova da 30 a 36. Dal momento che è tecnicamente un vino, la "prova" in genere non viene utilizzata.
tipi
Ogni ricetta del vermouth è leggermente diversa, sebbene ci siano due stili principali: il vermouth secco e il vermouth dolce.
Il vermouth secco è anche noto come vermouth bianco o vermouth francese (a causa della sua origine). È spesso chiaro o di colore bianco, sebbene possa avere una tinta gialla. Il nome "secco" indica il suo profilo aromatico e spesso contiene solo il 5% di zucchero. Questo stile è più notevole per la sua miscela di prodotti botanici che si abbinano così bene al gin nei martini che lo richiedono.
Il vermouth dolce è anche noto come vermouth rosso o vermouth italiano perché è tipicamente di colore rosso e ha origine in Italia. Mentre è dolce, non è una dolcezza come lo sciroppo o quella che si trova nei liquori dolci come l'amaretto. Ha un profilo significativamente più dolce del vermouth secco e può includere fino al 15% di zucchero. Il vermouth dolce può anche avere un notevole aroma di vaniglia mescolato a brillanti note floreali, motivo per cui è comunemente abbinato a spiriti scuri come whisky e brandy. Sebbene sia più comune vedere il vermouth rosso dolce, viene prodotta anche una versione bianca (o trasparente), etichettata come bianco o bianco .
Come bere il vermut
Il vermut è un ottimo aperitivo, da solo e in cocktail. Il vermouth di qualità può essere gustato freddo e liscio o con un pizzico di agrumi. Esprimi gli oli di una scorza di limone in un bicchiere e gustali a cena.
L'uso del vermouth come mixer ha definito molti dei cocktail considerati classici. I più importanti tra questi sono il vermouth dry in un gin martini e il vermouth dolce in un whisky Manhattan.
- Quelle bevande che usano una quantità uguale di vermouth dolce e secco vengono definite cocktail "perfetti" (ad es. Manhattan perfetta e Martini perfetto). Ordinare un "martini secco" è chiedere al barista di ritirarsi sul vermouth. Stranamente, il vermouth meno secco usato nei martini, il più "secco" è: il martini "dry bone" usa al massimo uno splash. Innumerevoli altri cocktail suonano il martini o Manhattan. In queste ricette, il vermouth è abbinato alla vodka per un vodka martini, al brandy per un cocktail Fabiola, al rum per un cocktail Jean Harlow o persino alla tequila per un tequini.
Ricette Cocktail
Il vermut fa la sua comparsa in semplici cocktail in cui il vino fortificato è al centro della scena. Inoltre, è spesso abbinato ad altri ingredienti per aperitivi per creare i migliori cocktail per la cena.
Conservazione
Proprio come il vino, una bottiglia aperta di vermouth può andare male dopo un periodo di tempo e il gusto peggiorerà in modo significativo. Dal momento che è un ibrido di vino e spirito distillato, la sua shelf life cade nel mezzo.
Ci sono molti consigli su quanto a lungo puoi conservare il vermouth, anche se ci sono alcune buone regole da seguire:
- Il vermut deve essere refrigerato dopo l'apertura.Vermouth è meglio se usato entro tre mesi dall'apertura.Qualsiasi più lungo o più caldo e dovrebbe essere testato per la qualità. Se ha un sapore cattivo, è un male.
La qualità dei tuoi cocktail dipende dal vermouth fresco ed è facile tenere traccia di quanto tempo è stata aperta una bottiglia. Prendi l'abitudine di mettere un piccolo pezzo di nastro adesivo sul flacone e scrivi la data di apertura su di esso.
Quando il tuo vermouth va male, salvalo per cucinare. I vini fortificati sono ottimi vini da cucina e i sapori "off" non influenzeranno il tuo cibo così drasticamente come lo saranno i cocktail.
Marchi popolari
Come per tutti gli ingredienti alcolici, il vermouth è disponibile in una vasta gamma di prezzi e ciò riflette spesso la qualità. La buona notizia è che il vermouth tende ad essere meno costoso del liquore, ma alcuni dei marchi di fascia bassa possono lasciare un po 'a desiderare. Questi sono alcuni dei marchi di fascia alta da cercare:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (dolce) TribunoVya
Tutti i vermouth (particolarmente secchi) possono variare nel gusto, anche all'interno della stessa marca. Un esempio è Noilly Prat, che è considerato uno dei migliori. Per un certo numero di anni, il Vermouth secco francese Noilly Prat venduto negli Stati Uniti non era così robusto come quello venduto altrove. Gli americani semplicemente non avevano il desiderio di un tale profilo (evidente quando i gin martini venivano versati praticamente senza vermouth). Questo è cambiato nel 2013 e i bevitori negli Stati Uniti possono ora scegliere tra "Original Dry" ed "Extra-Dry". Se desideri un vermouth più morbido, Extra-Dry è la formula che è stata venduta esclusivamente negli Stati Uniti dal 1979 al 2012. Per un assaggio del vermouth davvero gustoso, in stile europeo, scegli Original Dry.
The Spruce Eats / Hilary Allison
sostituti
I vini liquorosi sono una categoria complicata e ci sono molte opzioni disponibili che imitano il vermouth. Questi marchi possono essere usati come sostituti del vermouth e viceversa, sebbene ognuno abbia caratteristiche uniche. Scegli saggiamente perché le ricette di cocktail vengono fornite con raccomandazioni specifiche per un motivo, quindi non tutti i sostituti funzioneranno.
- Cocchi: Americano è simile a Lillet Blanc e può essere usato come vermouth dry (usalo in un cocktail del XX secolo) mentre il Vermouth di Torino è un vermouth dolce. Dubonnet: Blanc è un vino bianco fortificato che utilizza il chinino. Il rossetto è più popolare, più dolce e più ricco con una base di vino rosso (usalo in un cocktail di Napoleone). Lillet: Blanc ha un profilo leggermente amaro e arancio dolce (usalo in un vesper martini). Il rossetto è meno dolce e amaro con note di frutti di bosco e spezie. Tecnicamente, si tratta di vini aromatizzati simili al vermouth.
