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Aggiungere legna al fuoco è l'unico modo per ottenere il vero aroma di fumo nel tuo fumatore. Che tu abbia un fumatore elettrico, a gas o a carbone, puoi aggiungere legna per l'autentico sapore del barbecue. Fortunatamente, trucioli di legno e pezzi di legno vengono preconfezionati per comodità, ma quale dovresti usare?
Trucioli di legno
I trucioli sono piccoli pezzi di legno ideali per brevi e veloci esplosioni di fumo. Le patatine, anche se immerse nell'acqua, si bruciano abbastanza velocemente, creano fumo e poi scompaiono. Se non stai fumando per un periodo molto lungo, o se vuoi solo una piccola quantità di aroma di fumo, vai con le patatine.
Assicurati di leggere le istruzioni per il tuo fumatore. Alcuni fumatori elettrici e di gas sono progettati solo per trucioli di legno. Non vorrai usare pezzi con queste unità.
Pezzi di legno
I pezzi sono grandi pezzi di legno duro. Di solito meno di 2 pollici, questi pezzi sono i migliori per creare fumo per periodi prolungati. Otterrai più fumo durante il tuo tempo di cottura senza dover esaurire e aggiungere altri ogni 30 minuti. Assicurati di controllare se il tuo fumatore può usare pezzi di legno.
Selezione
Quando acquisti legno per fumare, oltre a ottenere un legno duro con un fumo piacevole, cerca un legno di buona qualità. Grandi quantità di corteccia, resine e impurità produrranno fumo nocivo che sarà controproducente, indipendentemente dal tipo di legno che stai usando. Il legno di buona qualità per il fumo è essenziale quanto selezionare il giusto tipo di legno per il cibo che si sta fumando.
ammollo
Sia che tu stia usando patatine o pezzi, non vuoi che si bruci troppo velocemente. Il legno a combustione rapida crea intensi scoppi di fumo che possono rendere l'amaro in bocca. Immergendo il legno nell'acqua, rallenti la combustione e allunghi il tempo in cui il legno fuma.
Immergere trucioli di legno per circa 15 minuti e pezzi per almeno 30 minuti. Assicurati di lasciare asciugare il legno per qualche minuto prima di aggiungerlo al fuoco. Vuoi che il legno sia umido, non gocciolante.
Quando aggiungere legno
Quando usi una griglia a carbone, aggiungi la legna direttamente ai carboni una volta che il fuoco si è spento e sei pronto per grigliare. Non aggiungerlo prima di essere pronto a cucinare o sprecherai il fumo.
Un fumatore di gas verticale ha un vassoio o una padella sopra il bruciatore per contenere il legno. Aggiungi il legno dopo che l'unità ha raggiunto la temperatura e lascia che il fumo si sviluppi prima di aggiungere il cibo.
