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Se sei interessato a perseguire una carriera nelle arti culinarie, ad un certo punto, dovrai sicuramente affrontare la decisione di frequentare o meno la scuola di cucina.
Molti chef della vecchia scuola affermeranno che l'esperienza del ristorante nella vita reale è più preziosa di qualsiasi cosa tu possa imparare in una classe. E l'esperienza del settore è essenziale. Ma con così tanti degli chef di maggior successo di oggi in possesso di una laurea in cucina, inizia a emergere un modello di successo.
La linea di fondo è che sempre più dei migliori chef nelle cucine migliori sono diplomati di scuola di cucina - e sono quelli che fanno l'assunzione! Quindi c'è una buona probabilità che guardino quella linea di "educazione" sul tuo curriculum per vedere se hai una laurea in arte culinaria.
Una volta che hai deciso che la scuola di cucina è la scelta giusta per te, la domanda diventa quale scuola di cucina? Ecco cinque cose da cercare nella scelta di una scuola di cucina:
Accreditamento ACF
L'American Culinary Federation (ACF) è la migliore organizzazione di chef professionisti in Nord America ed è l'organizzazione responsabile della supervisione normativa delle scuole di cucina.
Le scuole che richiedono l'accreditamento ACF devono sottoporsi a una valutazione approfondita del loro curriculum, strutture, rapporti studente-insegnante, certificazione degli istruttori e altro ancora. L'accreditamento ACF è come un sigillo di approvazione da parte dell'industria culinaria, quindi puoi essere sicuro che un programma di arti culinarie accreditato ACF aderirà a uno standard uniforme di istruzione e fornirà un'istruzione artistica culinaria di alta qualità.
Costo
Mentre stai lavorando per il tuo sogno di successo nel settore culinario, la realtà è che i lavori di ristorazione di livello base non sono esattamente ricchi. E poiché non è raro che alcune scuole di cucina facciano pagare $ 40.000 o più, ciò significa spesso incorrere in una grande quantità di debito per prestiti agli studenti.
Fortunatamente, molte università della comunità locale offrono programmi culinari accreditati ACF a prezzi incredibilmente convenienti. Ad esempio, il programma culinario in uno qualsiasi dei college della comunità in California costerà ai residenti statali circa $ 1.300. Se si considera che l'accreditamento ACF garantisce un livello standard di qualità (per non parlare del fatto che molti programmi che fanno pagare oltre $ 40.000 non hanno alcun accreditamento), un'eccellente educazione culinaria non deve necessariamente essere costosa.
Age of a School
La popolarità dei reality show di cucina come "Top Chef" ha portato ad un crescente interesse per le scuole di cucina. Per soddisfare questa crescente domanda, nascono scuole culinarie più private. Ma le nuove scuole non sono necessariamente migliori. Per prima cosa, l'accreditamento ACF non arriva dall'oggi al domani. Ci vuole un track record costante di eccellenza per ricevere il sigillo di approvazione dell'ACF e molte scuole più recenti non ci sono ancora.
Qualcos'altro da ricordare è che più a lungo esiste una scuola, più ampia sarà la sua rete di ex studenti. E questo si traduce in posti di lavoro. Se una scuola è in circolazione da 50 anni o più, è probabile che centinaia di laureati lavorino nelle cucine in tutta l'area e oltre, molti dei quali possono essere gli executive chef o i sous chef che fanno l'assunzione.
Strutture moderne
Il rovescio della medaglia dell'età della scuola è lo stato delle sue strutture. I college della comunità potrebbero essere in circolazione da più tempo, ma i loro budget potrebbero anche essere relativamente piccoli. Ciò rende più difficile l'acquisto di nuove attrezzature o l'allestimento di aule e cucine moderne. D'altra parte, le scuole più recenti con, le tasse superiori spesso vantano strutture all'avanguardia, di nuova costruzione.
Ancora una volta, non tutti i ristoranti là fuori avranno strutture all'avanguardia, quindi prendere lezioni nel comfort di una nuova cucina high-tech brillante potrebbe non preparare adeguatamente gli studenti alle realtà grintose del settore culinario.
Istruzioni pratiche
Un eccellente programma culinario dovrebbe avere un ristorante gestito dagli studenti che permetta loro di avere un senso del servizio di ristorazione del mondo reale - e in effetti, la maggior parte di loro lo fa. La domanda è: quanto è realistica l'esperienza che offre? Se gli studenti servono solo 20 o 30 ospiti al giorno, probabilmente non è sufficiente per approssimare le pressioni e le richieste di un vero ristorante. All'altro capo dello spettro, gli studenti di arti culinarie del Los Angeles Trade-Tech College servono più di 800 ospiti ogni giorno in tre sale da pranzo separate.
Naturalmente, non c'è sostituto per la vera esperienza del ristorante. Alcuni programmi incoraggiano o addirittura richiedono un tirocinio o "stage" in base al quale gli studenti guadagnano credito durante il lavoro in un ristorante locale.
