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Così tante ciliegie!
Tre tipi di ciliegie.
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Il grande divario nel mondo delle ciliegie è tra agrodolce, e anche quello diviso è geografico, con le amarene che regnano sovrane sulla costa orientale e nel Midwest, mentre le ciliegie dominano il posatoio sulla costa occidentale. Detto questo, le ciliegie arrivano molto più che agrodolci. Ognuna di quelle grandi categorie ha diverse varietà al suo interno. Scopri di seguito il vasto mondo delle ciliegie e raccogli alcuni suggerimenti per sfruttarle al meglio in questa stagione delle ciliegie.
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Ciliegie rosse acide
Amarene.
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Le ciliegie acide o "torta", tra cui Montmorency (come quelle qui raffigurate) e le varietà Morello, hanno un sapore aspro e un colore rosso vivo, da cui la pratica di chiamarle "ciliegie rosse".
Sono celebrati nella regione dei Grandi Laghi nel Midwest, specialmente nel Michigan, dove sono disponibili solo per poche settimane. Le amarene sono comuni anche sulla costa orientale ma sono scarse in Occidente. Non importa dove trovi le ciliegie acide, cerca le ciliegie incontaminate di colore rosso vivo con gli steli ancora attaccati.
Le amarene sono le migliori quando sono cotte. Mettili in una crosta di torta, aggiungi lo zucchero e cuoci fino a quando non diventa tenero e succoso, il che richiederà circa un'ora. Puoi anche prendere in considerazione la cottura di un calzolaio di amarene.
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Ciliegie Nere
Ciliegie Nere.
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Le ciliegie leggermente rosse a forma di cuore sono coltivate principalmente sulla costa occidentale. La denominazione "nera" si riferisce al colore mogano della loro carne, solo alcune varietà hanno una pelle particolarmente scura. Esistono molte varietà, la più nota delle quali è Bing, nella foto sopra. Lambert, Chelan, Sweetheart e Tulare sono altri nomi da cercare. Sono meravigliosamente dolci - quasi come caramelle se mangiate fuori mano - e anche super succosi.
Le amarene si mangiano meglio fresche e tendono a diventare poltiglia quando sono cotte. Quando hai finito di mangiarli così come sono, ecco alcune altre idee:
- Provali in una crostata fresca: pre-cuoci un guscio di crostata, allinea il fondo con ricotta o una crema pasticcera e poi disponi sopra le ciliegie snocciolate fresche.Usa le ciliegie Bing per fare ciliegie Brandied con grande successo. Aggiungi ciliegie snocciolate alle insalate— funzionano meravigliosamente al posto dei pomodorini. Metti le ciliegie intere nel congelatore e gustale come spuntino rinfrescante.
Cerca al mercato ciliegie nere lucide e tese.
Nota: poiché ci sono così tante varietà, la stagione delle ciliegie inizia a maggio e termina fino ad agosto. Scopri di più sulle ciliegie con questa breve guida alle varietà di ciliegie.
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Ciliegie dolci rosa e gialle
Rainier Cherries.
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Le ciliegie Rainier e Royal Ann rosa e gialle sono più leggere e meno stucchevoli delle ciliegie nere. Sono principalmente coltivati nel nord-ovest del Pacifico. A causa del loro colore chiaro, le ciliegie Rainier (nella foto qui) mostrano i loro lividi, che è molto utile quando sei il cliente. Scegli ciliegie senza macchia e brillanti.
Queste ciliegie sono perfette per uno spuntino o un semplice dessert da soli. Oppure usa i loro bei colori a pieno vantaggio aggiungendoli a piatti di formaggio, piatti crudité e insalata.
Cerca le ciliegie rosa e gialle con un sacco di fard, causate dall'esposizione al sole che solitamente aumenta la dolcezza.
