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Dalle ricette francesi di escargot alle specialità greche come i bourbouristi (schioccare le lumache fritte), tutte le ricette che coinvolgono le lumache fresche richiedono che l'ingrediente principale sia pulito e preparato per cucinare. Fortunatamente, pulire le lumache fresche per cucinare è un processo relativamente semplice.
Sebbene le lumache siano tipicamente associate alla Francia, la Grecia vanta circa 700 diverse specie di lumache in tutto il paese e ama mangiarle! In effetti, il primo sabato di ogni agosto, la città di Vlaheronitisa sull'isola greca di Creta organizza una Snail Festival in cui residenti e visitatori possono mangiare tutte le lumache da giardino locali che desiderano.
Indipendentemente dalle specie di lumache che stai mangiando, tuttavia, c'è molto da apprezzare su di loro: sono sane, nutrienti e deliziose, a basso contenuto di carboidrati e grassi e sono persino considerate da alcuni un afrodisiaco e un antidepressivo.
Una parola sulle lumache appena fresche
A seconda di dove hai acquistato le lumache, potrebbero essere state coltivate per la vendita o alimentate con una dieta speciale di foglie di vite, il che è buono perché la loro dieta preferita in natura non è sempre d'accordo con il sistema digestivo umano. Se hai acquistato un pescato fresco anziché un lotto da un mercato del pesce, chiedi al venditore quando sono stati raccolti in modo da avere un'idea di quando hanno mangiato le lumache.
Le lumache che si trovano ad almeno una settimana dall'acqua sono generalmente sicure, ma per il resto dovrai effettivamente morire di fame per 7-10 giorni.
In alternativa, puoi dar loro da mangiare qualcosa che concorda con gli umani per spostare i vecchi alimenti tossici fuori dai loro sistemi, come pezzi di lattuga, mela, farina, crusca o foglie di vite: il tuo obiettivo è quello di eliminare tutte le tracce delle loro diete naturali di loro prima di cucinarli e mangiarli.
Dopo che è trascorso un tempo sufficiente, metti le lumache in una pentola di acqua fredda con un po 'di sale e un po' di aceto dove i loro rifiuti li lasceranno e puoi quindi procedere con i passaggi di pulizia di seguito.
Certo, questo non è un compito per qualcuno con uno stomaco delicato o un affetto per tutti gli animali che indossino conchiglie o pellicce, ma puoi saltare questo passaggio di preparazione a meno che tu non abbia raccolto le tue lumache o comprate subito dalla barca.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Come preparare correttamente le lumache fresche
Avrai bisogno di circa 30 minuti per pulire e preparare 50 lumache per cucinare, che dovrebbero essere sufficienti per servire da 8 a 12 persone a seconda della ricetta della lumaca che fai. Tutto ciò di cui hai bisogno per iniziare è una grande pentola o padella, un coltello affilato e 50 lumache, quindi segui questi semplici passaggi:
- Usa un coltello affilato per rimuovere la membrana che copre l'apertura nel guscio. Metti le lumache in una grande pentola o padella e riempilo con abbondante acqua fresca. Elimina le lumache che galleggiano verso l'alto. Prendi da due a tre lumache contemporaneamente e strofinale con le dita. Mettili da parte e continua con altri due o tre, facendoti strada attraverso l'intero lotto. Getta l'acqua dopo che le lumache sono state pulite una volta in questo modo. Riempi la pentola con acqua fresca e pulita e ripeti il processo. Risciacqua bene le lumache e gustale nella tua ricetta preferita!
