Pollo marocchino Tagine.
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- Totale: 3 ore e 20 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 3 ore 10 minuti
- Resa: per 4 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 513 | calorie |
| 34g | Grasso |
| 16g | Carboidrati |
| 36g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 513 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 34 g | 44% |
| Grassi saturi 7g | 36% |
| Colesterolo 105mg | 35% |
| Sodio 1011mg | 44% |
| Carboidrati totali 16g | 6% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Proteine 36g | |
| Calcio 102mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
I tagines di pollo come questo sono piatti comuni nei ristoranti informali di tutto il Marocco e molto facili da ricreare a casa. Sono molto deliziosi se preparati in una tagine di argilla, che conferisce un'essenza terrosa al piatto finito. I polli ruspanti (chiamati djaj beldi in Marocco) sono più apprezzati delle galline allevate in fabbrica ma pianificano in anticipo perché impiegano più tempo a cucinare.
Sebbene ben condito, questo particolare tagine non è piccante. Puoi aumentare la quantità di spezie o aggiungere un peperoncino o due per una presentazione più piccante, ma cerca di non offuscare il sapore prezioso di un uccello ruspante. Le cipolle, alcune delle quali caramellate durante la cottura, aggiungeranno una delicata dolcezza. Un po 'di limone e olive conservati sono aggiunte opzionali.
Prova a cucinare come il marocchino medio saltando i misurini e semplicemente spolverando la quantità approssimativa di spezie sul pollo prima della cottura. La misurazione esatta non è fondamentale per questo piatto. Se lo desideri, rimuovi la pelle, ma preferisco lasciarla intatta durante la cottura di pollame ruspante in una tagine.
Il tempo di cottura è per una gallina ruspante. Ridurre questa volta di un'ora se si utilizza un pollo normale.
ingredienti
- 1 pollo (tagliato in quarti)
- 2 cipolle grandi (affettate)
- 3 spicchi d'aglio (pressati o tritati finemente)
- 1 1/2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di Ras el Hanout
- Opzionale: pizzico di fili di zafferano
- 1/4 di 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1/2 tazza di acqua
- Opzionale: 1/2 limone conservato (affettato o tagliato in quarti)
- Opzionale: manciata di olive
- Guarnire: prezzemolo o coriandolo
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti metà delle fette di cipolla e l'aglio pressato sul fondo di una tagine. Disporre il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto, sopra le cipolle.
Con le dita, cospargere le spezie sul pollo. Aggiungi l'olio d'oliva, lasciando che un po 'di esso goccioli sul pollo, quindi aggiungi l'acqua attorno al pollo. Disporre gli anelli di cipolla rimanenti sulla parte superiore del pollo.
Copri il tagine e mettilo a fuoco medio-basso; utilizzare un diffusore se si cucina la tagine su una fonte di calore diversa dal gas. Consentire al tagine di riscaldarsi lentamente a fuoco lento, quindi ridurre il calore alla temperatura più bassa necessaria per mantenere la cottura a fuoco lento.
Cuocere il pollo senza girarlo fino a quando è molto tenero, fino a due ore per un pollo normale o tre ore per un pollo ruspante. Prova vedendo se riesci a pizzicare facilmente la carne dall'osso.
Verso la fine della cottura, aggiungi il limone e le olive conservate (se in uso) e verifica che ci sia abbastanza liquido per evitare che le cipolle brucino. Aggiungi un po 'più di acqua se necessario, tenendo presente che dovrebbe esserci relativamente poca salsa nel tagine finito; la salsa comprende principalmente cipolle e oli.
Guarnire con prezzemolo fresco o coriandolo e servire il pollo direttamente dalle tagine con pane marocchino per raccogliere tutto.
Godere!
Tag ricetta:
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- marocchino
