Illustrazione: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Le persone spesso assumono che la differenza principale tra lo mein e chow mein sia il tipo di noodles che vengono utilizzati. Ha senso: dopo tutto, i chow mein noodles sono croccanti mentre i me noodles sono morbidi, giusto? In realtà, la principale distinzione tra questi due piatti popolari sta nel modo in cui vengono preparati i noodles.
Mein o mian è semplicemente la parola cinese per noodles. Lo Mein significa "spaghetti tagliati", mentre chow mein o chao mian significa "spaghetti fritti".
Che tipo di tagliatelle vengono utilizzate in ogni piatto
Sia lo mein che il chow mein sono fatti con pasta all'uovo cinese: pasta di farina di grano con l'uovo aggiunto. I noodles freschi all'uovo (preferibilmente di circa 1/4 di pollice di spessore) sono i migliori per lo mein, mentre possono essere usati freschi o secchi per preparare il chow mein. Ad ogni modo, i noodles devono essere ammorbiditi in acqua bollente prima della cottura. I noodles essiccati vengono fatti bollire nell'acqua bollente per 5-6 minuti prima dell'uso, mentre i noodles freschi all'uovo devono essere bolliti solo per 2-3 minuti. L'esatto tempo di cottura dipenderà dallo spessore dei noodles, quindi assicurati di seguire le istruzioni sulla confezione, se disponibili. Ma se stai lavorando con spaghetti freschi o secchi, l'obiettivo è farli bollire fino a quando non sono appena cotti ma non troppo morbidi (quello che gli italiani chiamano "al dente" o "cotto al dente").
Se gli spaghetti cinesi all'uovo non sono disponibili, la pasta italiana come fettucini o linguine è un sostituto utile. Un loin "veloce e sporco" può essere preparato usando spaghetti Ramen con un pacchetto di sapori.
Guarda ora: qual è la differenza tra Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein e Mei Fun?
Come vengono preparati?
Un metodo per preparare i chow mein è quello di friggerli separatamente in un "pancake di pasta" e quindi versare la carne e le verdure saltate in padella sopra i noodles fritti. I Chow Mein Noodles possono anche essere saltati in padella con carne / pollame e verdure.
Con lo mein, le tagliatelle parboiled vengono spesso aggiunte verso la fine della cottura per scaldarle e condirle con gli altri ingredienti e la salsa. In alternativa, i noodles parboiled possono essere lanciati con una salsa e gli ingredienti saltati in padella.
Poiché la vera stella di qualsiasi piatto di Lo Mein è la salsa, non sorprende che le ricette di Lo Mein utilizzino spesso più salsa delle ricette di Chow Mein.
Che è migliore?
Tutto dipende dai tuoi gusti personali. I noodles morbidi e morbidi assorbono più salsa. D'altra parte, puoi ottenere una maggiore varietà di texture in un piatto Chow Mein. Ad esempio, tagliatelle croccanti e sedano potrebbero essere combinati con funghi morbidi, germogli di soia e pomodori succosi.
Lo sapevate?
Mentre il chow mein con sottili noodles croccanti è un alimento base di molti ristoranti cinesi da asporto, le versioni più autentiche di Chao Mian hanno noodles morbidi. La differenza principale tra i due sta nel tempo di frittura: per asciugare, tagliatelle più croccanti, aggiungere più olio e aumentare il tempo di frittura.
ricette
- Chicken Chow Mein: il classico piatto cinese Pollo al forno Chow Mein: questo è fatto con noodles alla griglia per ridurre il grasso.Tofu e anacardi Chow Mein: questo è per i vegetariani.Turkey Chow Mein: questo è un ottimo modo per usa il tacchino cotto rimanente o puoi usare anche il tacchino in scatola. Manzo e broccoli lo mein con ramen: il pacchetto di sapori dei ramen noodles è combinato con salsa di ostriche per dare sapore a manzo e broccoli marinati.: Germogli di bambù, funghi e peperoncino conferiscono sapore a questo piatto di noodle di pesce.
