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- Totale: 18 ore 55 minuti
- Preparazione: 18 ore e 30 minuti
- Cuocere: 25 minuti
- Resa: 40 porzioni
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - queste sono tutte parole tedesche per il comune piccolo rotolo rotondo bianco che si vede nei cestini del pane per la colazione in Germania e Austria. Un impasto magro e il vapore nel forno contribuiscono a creare il gusto speciale del rotolo croccante e una spugna durante la notte conferisce a questi rotoli una dimensione più profonda.
ingredienti
- 2 tazze di farina per il pane
- 1 1/3 di tazza di acqua fredda del rubinetto
- 1 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo (diviso)
- 5 1/2 tazze di farina
- 1 1/3 di tazza d'acqua più altro, se necessario
- 1 1/2 cucchiaini di sale
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Mescola la farina per il pane, l'acqua fredda e 1/2 cucchiaino di lievito in una ciotola fino a renderla liscia e priva di grumi.
Coprire con una pellicola o un involucro di plastica (non ermetico) e lasciare riposare questa miscela sul bancone durante la notte.
Il giorno successivo, o dalle 8 alle 24 ore dopo, mescola la spugna (la miscela di farina e lievito) con 5 tazze di farina, 1 1/3 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di lievito.
Impastare per 8 minuti, preferibilmente con un mixer.
Aggiungi un'altra mezza tazza di farina fino a quando l'impasto non cancella la ciotola, il che significa che non si attacca molto ai lati.
Cospargere il sale con l'impasto e mescolare per altri 4 minuti Se lo si desidera, è possibile ridurre il sale a 1 cucchiaino.
La consistenza dell'impasto dovrebbe essere liscia ma appiccicosa. Regolare con acqua, un cucchiaino alla volta o farina, un cucchiaio alla volta.
Formare l'impasto in una palla e metterlo in una ciotola oliata o duplicatore di pasta, girando una volta per ricoprire.
Metti un asciugamano umido o un involucro di plastica sopra la parte superiore.
Lasciare fermentare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente o fino a quando non è raddoppiato.
Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e formalo in un tronco.
Tagliare pezzi da 2 once con un coltello da banco o una spatola. Questo farà circa 40 piccoli rotoli. Se li vuoi un po 'più grandi, taglia 2 pezzi da 2 1/2 a 3 once. Se hai una bilancia a portata di mano, pesane alcune per essere sicuro.
Lascia riposare i pezzi per alcuni minuti, quindi formali in palline o in qualsiasi altra forma che ti piace.
Rivestire le palline con la farina e posizionarle su carta pergamena a circa 2 pollici di distanza.
Coprire con un panno umido e lasciarli lievitare per un'altra ora.
Preriscalda il forno, preferibilmente con una pietra forno, a 450 F per 1 ora. Posizionare una vecchia padella sul cestello inferiore.
Taglia i rotoli con un coltello seghettato o una lama di rasoio.
Posizionare i panini nel forno sul ripiano successivo verso l'alto, direttamente sulla pietra se disponibile o su una teglia se non lo è.
Versa 1 tazza d'acqua nella vecchia teglia e chiudi rapidamente la porta.
Spruzzare i lati del forno con acqua due o tre volte nei primi 5 minuti di cottura usando un normale flacone spray. Cuocere per altri 15-20 minuti, girando la teglia se necessario per dorare uniformemente.
Raffreddare i rotoli su griglie in modo che i fondi non si impregnino.
Servire immediatamente; i panini vanno consumati caldi e croccanti.
Godere!
Suggerimenti
- Puoi congelare e ri-croccare i panini in un forno caldo se non li mangi nello stesso giorno in cui sono cotti. Per trasportarli in un brunch o in una pentola, avvolgili in un asciugamano o in un tovagliolo di tessuto in un cestino.
Tag ricetta:
- pane
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