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- Totale: 24 ore e 30 minuti
- Preparazione: 24 ore 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 770 | calorie |
| 56g | Grasso |
| 12g | Carboidrati |
| 54g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 770 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 56 g | 72% |
| Grassi saturi 8g | 39% |
| Colesterolo 140mg | 47% |
| Sodio 570mg | 25% |
| Carboidrati totali 12g | 4% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Proteine 54g | |
| Calcio 94mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il bacalao al pil-pil è un piatto tradizionale dei Paesi Baschi (El Pais Vasco), una regione della Spagna settentrionale a cui è stato accreditato il ritorno del pesce di merluzzo dall'Oceano Atlantico per centinaia di anni. È un piatto ben noto in tutta la Spagna e popolare tra gli spagnoli e i turisti. È fatto con baccalà, aglio e olio d'oliva e il movimento costante consente all'olio d'oliva e al baccalà di emulsionarsi nella fantastica salsa pil-pil. È un piatto molto gustoso e anche se la salsa pil-pil può essere difficile da addensare, ci sono alcuni semplici trucchi in fondo a questa ricetta.
ingredienti
- 2 libbre di sale cod
- 6 spicchi d'aglio
- 1 tazza più 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva spagnolo
- 1 piccolo peperoncino essiccato (come un peperoncino di Cayenna) o 1/2 di un peperoncino jalapeno
I passaggi per farlo
Nota: il merluzzo salato deve essere immerso in acqua per almeno 24 ore, anche se preferibilmente 48 ore prima della cottura. Questo è necessario per lisciviare il sale. Cambia l'acqua da 2 a 3 volte in un periodo di 24 ore. In caso contrario, il pesce sarà così salato da non essere commestibile!
Inizia tagliando il merluzzo in pezzi più piccoli, in modo che abbia più area per assorbire l'acqua. Risciacquare i pezzi con acqua fredda e strofinare l'esterno per rimuovere il sale in eccesso.
Metti i pezzi di pesce in una grande pirofila di vetro (13 "x9") in un unico strato. Aggiungi acqua al piatto fino a quando il pesce non è completamente coperto dall'acqua. Copri il piatto con un involucro di plastica e mettilo in frigorifero. Cambia l'acqua da 2 a 3 volte nelle successive 24 ore.
Risciacqua il baccalà e asciugalo con un tovagliolo di carta. Tagliare a pezzi grandi (3 "x 3").
Sbucciare e tagliare gli spicchi d'aglio. Se si utilizzano peperoni freschi, tagliare le cime dei peperoni e rimuovere i semi. Quindi tagliare i peperoni a rondelle e metterli da parte. Se si utilizzano peperoncini di Cayenna essiccati, ignorare questo passaggio e aggiungere i peperoni secchi interi più avanti nella ricetta.
In una casseruola dal fondo pesante o in un grande piatto di argilla a prova di fiamma aperto, versare qualche cucchiaio di olio d'oliva e scaldare a fuoco basso. Soffriggere l'aglio fino a quando le fette iniziano a dorare. Rimuovi l'aglio e mettilo da parte.
Lasciare raffreddare l'olio nella padella fino a renderlo tiepido. Quando l'olio è freddo, aggiungi il baccalà (con la pelle rivolta verso l'alto) e inizia a mescolare lentamente. Metti la padella o la casseruola a fuoco basso e continua a mescolare l'olio senza fermarti. Irrorare con il resto dell'olio d'oliva e continuare a mescolare per circa 10-15 minuti. Assicurati di mantenere il calore a una temperatura molto bassa. Il pesce rilascerà i suoi succhi e quei succhi si mescoleranno con l'olio e formeranno una densa emulsione. Metti l'aglio e il pepe sopra il pesce e lascia raffreddare per 5 minuti e la salsa pil-pil si addenserà.
Nota: se la salsa pil-pil non provoca una forte emulsione, alcuni cuochi spagnoli usano i seguenti "trucchi" per ottenere la giusta consistenza:
Versa la salsa dalla padella e usa un frullatore a bastoncini per montare un po 'la salsa. Fare attenzione a non frustarlo troppo a lungo o si addenserà troppo.
Rimuovi metà della salsa dalla padella, aggiungi un pizzico di amido di mais e usa un frullatore a bastoncino per montare. Fare attenzione a non frustarlo troppo a lungo o si addenserà troppo. Ritorna alla padella e mescola per mescolare.
Mentre mescoli la salsa nella padella, aggiungi 1 o 2 cucchiai di latte intero per addensare.
Sebbene i puristi possano contrarre i metodi di cui sopra, possono salvare un pasto.
Tag ricetta:
- merluzzo
- cena
- spagnolo
- cena di famiglia
