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Helba (a volte scritto halba ) è la parola araba marocchina per fieno greco ( Trigonella foenum-graecum) . Le foglie di fieno greco possono essere usate come erba mentre i semi aromatici e amari sono usati interi o macinati come spezia. I germogli possono anche essere mangiati. Il fieno greco è stato a lungo usato per le sue proprietà medicinali nella medicina tradizionale.
Fieno greco nella cucina marocchina
Nella cucina marocchina, sono i semi di fieno greco interi che vengono utilizzati principalmente come spezia. Questi semi profumati e dorati si notano soprattutto come ingrediente chiave nel piatto marocchino di pollo e lenticchie di Rfissa. Grazie alla capacità del fieno greco di promuovere l'allattamento, questo particolare piatto viene tradizionalmente preparato per le neomamme alcuni giorni dopo il parto. Lo troverai servito anche altre volte, come pasti in famiglia o una cena aziendale, in quanto è un cibo marocchino molto amato.
Meno comunemente, il i semi sono anche usati in alcune cucine berbere, come tagine di piselli e fieno greco. Helba è un ingrediente in molte altre cucine, tra cui indiana, pakistana, egiziana, cinese, greca, turca e mediorientale. Le persone in Occidente possono avere maggiore familiarità con il suo uso in curry e mostarde.
Che sapore ha il fieno greco?
Il fieno greco conferisce ai piatti un sapore dolce, leggermente nocciolato, simile allo sciroppo d'acero. Al contrario, troverai una nota amara quando mordi le foglie oi semi grezzi di fieno greco. La cottura generalmente elimina l'amarezza delle foglie, ma i semi interi tendono a mantenere una qualità amara anche se cotti a lungo.
Per ridurre la nota amara dei semi e ammorbidire la loro consistenza, un bagno notturno in acqua può essere molto utile. Un'altra opzione è quella di legare i semi di fieno greco nella garza quando li si aggiunge a un piatto, il che consente al sapore dolce dei semi di permeare la salsa o lo stufato ma facilita il recupero dei semi in modo che possano essere scartati o serviti sul lato.
Usi medicinali del fieno greco
Nella medicina tradizionale, il fieno greco è stato a lungo usato come rimedio e come integratore. È stato dimostrato che aumenta le contrazioni uterine durante il travaglio, aumenta la produzione di latte nelle donne che allattano, aiuta ad alleviare i sintomi della menopausa, migliora la tolleranza al glucosio nei pazienti diabetici, riduce i livelli di colesterolo, migliora la libido, riduce i sintomi della febbre e dell'influenza, migliora i problemi della pelle e lenisce i disturbi digestivi tra cui bruciore di stomaco, infiammazione gastrica e reflusso. È anche pubblicizzato come stimolante dell'appetito e quindi può essere usato per aiutare ad aumentare di peso.
Odore di fieno greco
I semi di fieno greco hanno una fragranza dolce e pungente che può permeare una stanza non appena sono esposti all'aria o al vaso. Dopo la cottura, l'odore dolce può rimanere in casa per un giorno intero o più a lungo. Sfortunatamente, alcuni trovano che il fieno greco può indugiare anche su di loro, allo stesso modo, che alcune persone sono inclini a sudare il profumo dell'aglio.
Fortunatamente l'odore di fieno greco non è offensivo per la maggior parte delle persone, ma, tuttavia, l'odore di sciroppo d'acero può essere abbastanza evidente e fastidioso. Se questo accade a te, una doccia extra e frequenti cambi di abbigliamento possono essere utili fino a quando il fieno greco è fuori dal tuo sistema.
