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Nessun'altra cucina del mondo trae beneficio dall'abbinamento di cibo e vino tanto quanto il cibo francese. Il cuore della tradizione francese è radicato nell'assaporare l'equilibrio e i sapori del cibo, sia come ingredienti individuali che come piatti complicati. Un perfetto abbinamento di vini francesi migliora solo il cibo.
Esattamente come abbini cibo e vino?
I francesi si godono un bicchiere di vino con molti dei loro pasti, un piccolo lusso su base giornaliera. Questo vino sarà anche locale, un vino fatto in casa e fatto. Vini complessi vengono conservati per pasti e occasioni speciali.
Le regole di base sull'associazione
Regola 1 : il vino rosso si accompagna alla carne e il vino bianco si abbina ai frutti di mare e al pollame.
Regola 2 : dimentica quella regola e bevi ciò che ti piace, Le regole rigide e veloci per godersi il vino con il cibo sono ora arcaiche e irrilevanti e il punto è divertirsi nel sorseggiare il vino e migliorare la tua esperienza culinaria.
Quattro fattori su come abbinare cibo e vino su cui riflettere
Se, come la maggior parte delle persone, hai un piccolo numero di vini che sono i tuoi preferiti e non fai molti esperimenti oltre quelle poche bottiglie, prova ad abbinare diverse varietà di vino ai pasti che cucini per capire le basi della degustazione di vini. L'acidità, il corpo, gli aromi e i sapori del vino sono tutti fattori da considerare quando si cerca uno da abbinare a un piatto specifico. Questi attributi significano cose diverse per palati diversi.
Acido : le note acide e acute del vino determineranno il livello di acidità. È molto simile a mordere una mela super acida al palato mentre colpisce la lingua con una sensazione acuta.
Corpo : Il corpo del vino è stabilito dal peso e dalla sensazione in bocca quando lo assaggi. Può essere leggero, anche chiamato sottile, oppure può essere pesante, cremoso e anche oleoso. Come per tutti gli attributi del vino, il corpo è un'opinione del degustatore.
Aroma : l'aroma, o bouquet, del vino, riguarda l'odore. Il naso del vino può essere una o due note o un complesso mix di aromi che si fondono e cambiano mentre il vino viene roteato ed esposto all'aria. Cerca di identificare le note terrose, floreali, fruttate e nocciole, tra molte altre.
Sapore : Il sapore del vino è principalmente determinato dai suoi aromi; ciò che sentiamo è ciò che assaggiamo che non è correlato all'odore. Ad esempio, un vino può avere un bouquet leggero e fruttato o sapori profondi e terrosi. Probabilmente troverai vini con aromi di nocciola che diventano note di sapore di caffè e cioccolato.
Mettere tutto insieme
Abbinare il cibo al vino è più facile di quanto sembri. Determina se è leggero, speziato, dolce o ricco e abbinalo al tuo piatto. La regola empirica è abbinare il vino a un cibo uguale alla sua intensità. Una ricetta di pollo saporita si abbina bene a un bianco leggero, speziato-dolce, una bistecca con salsa più pesante ad un rosso corposo e forte.
Suggerimenti per abbinamenti enogastronomici eccellenti
- Sauternes con formaggio bleu.Chardonnay con pollo, capesante, aragosta e brie.Sauvignon Blanc con gamberi, maiale acido, ostriche e pesce bianco.Pinot Noir con salmone, pesce grasso e anatra.Zinfandel o Borgogna rosso / bianco con tacchino, fagiano e quaglie. Bordeaux rosso con agnello. Beaujolais con carne di maiale tradizionale. Cabernet Sauvignon con carne di manzo, carne di cervo e carne alla griglia. Borgogna con carne brasata e selvaggina. Vino bianco servito con ala da skate con burro marrone.
Aggiornato da Elaine Lemm
