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- Totale: 8 ore 5 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cottura: 8 ore
- Resa: 4-6 bistecche (4-6 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 829 | calorie |
| 43g | Grasso |
| 28g | Carboidrati |
| 78g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4-6 bistecche (4-6 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 829 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 43 g | 55% |
| Grassi saturi 17g | 83% |
| Colesterolo 247mg | 82% |
| Sodio 1780mg | 77% |
| Carboidrati totali 28g | 10% |
| Fibra dietetica 2g | 9% |
| Proteine 78g | |
| Calcio 101mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Chuck Blade Steaks
Questa ricetta richiede bistecche con mandrino. Se non riesci a trovarli nel tuo negozio di alimentari, chiedi al tuo macellaio il taglio specifico. La bistecca di lama è talvolta chiamata anche lama superiore. È una bistecca tagliata da un muscolo nel mandrino di manzo primitivo. È specificamente dal muscolo della lama superiore, noto come muscolo infraspinato. Le bistecche della lama sono fatte dal macellaio tagliando direttamente attraverso quel muscolo della lama superiore. È un muscolo tenero, quindi relativamente facile da tagliare. Ciò che rende distintive queste bistecche è che ogni sezione di bistecca ha una dura striscia di fischio che attraversa la metà. Questo deriva da una cucitura di tessuto connettivo che attraversa il centro della carne. La bistecca di lama ha molti sapori robusti, è relativamente economica ed è perfetta per la cottura lenta. Non è una buona bistecca alla griglia, ma funziona anche bene con un brasato, che è un metodo simile all'utilizzo della pentola a cottura lenta (spesso solo nel forno).
Dato che queste bistecche sono cotte per così tanto tempo, le stai essenzialmente stufando a fuoco lento e lento. Le bistecche diventeranno molto più tenere, ma probabilmente manterranno la loro forma di bistecca (e non si trasformeranno solo in carne tritata). Se tu (o i tuoi ospiti) sentite la parola bistecca e vi aspettate carni alla griglia mediamente rare, allora avrete una sorpresa. Questi brasati saranno gustosi e deliziosi, ma non di media rarità.
Queste bistecche e sugo renderanno una cena gustosa. Per assorbire i succhi, servire queste bistecche con purè di patate o noodles. Andrebbero bene con una salsa di rafano brillante per un calcio piccante. Se hai degli avanzi, conservali in un contenitore sigillato in frigorifero per 4-5 giorni. La bistecca e la salsa rimanenti sono perfette sulla cima di un rotolo morbido per un panino carnoso e abbondante.
ingredienti
- 1 cipolla viola media (tagliata in quattro e tagliata a fette di 1/4 di pollice)
- Da 4 a 6 bistecche con mandrino
- Condimenti creoli o altre miscele di condimenti (lo faranno sale e pepe)
- 3 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di acqua fredda
- 1 cucchiaino di Bouquet da cucina o altra salsa per dorare
- Sale e pepe a piacere
I passaggi per farlo
Metti le cipolle a fette nella pentola di terracotta.
Cospargi le bistecche con il condimento e poi mettile nella pentola di terracotta sopra le cipolle.
Frullare la farina con acqua fredda mescolando con una forchetta o una piccola frusta fino a che liscio. Aggiungi la salsa di sugo e il cucchiaio sopra la bistecca.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 7-9 ore.
Tag ricetta:
- Sugo
- entrata
- americano
- autunno
